有人常误会“猪不椒 羊不料”这句话（到底什么含义 建议看看）

导语：老话说“猪不椒、羊不料”是啥意思，很多人还不懂，快看看别再弄错

生活质量越来越好了，人们在饮食方面有了高要求，不再只满足于温饱，比如做了一锅肉口感不够软嫩，这个时候有人宁可把肉倒掉也不会吃，这种做法放到以前肯定是不被允许的，而且也不会有人这么做，因为有的吃就不错了，谁还去在意口感好还是坏。而现在不同了，人们更在乎饭菜香不香，口感好不好，卖相如何，也就是色香味俱全才可以，所以为了达到这样的标准，很多人都开始在家努力学习烹饪，想要越做越好。

想把饭菜做好，不掌握一些烹饪技巧肯定不行，闷着头乱做很容易做不好。现在天气越来越冷了，家家户户吃肉的频率越来越高，那么用肉烹饪菜肴，首先弄懂一句话，老话说“猪不椒、羊不料”啥意思？

每次不管怎么烹饪猪肉或者羊肉，都不放花椒、大料，这样做真的对吗？到底什么含义？很多人还不懂，尝误会这句话，快来看看别再弄错。

先看看猪不椒的意思

听到这句话，有人说了肯定是做猪肉的时候不能放花椒，如果放了的话会让肉的口感变差味道不好，其实仔细想想，有很多菜肴都推翻了这个说法，比如花椒肉，这种猪肉做法中就添加了大量花椒，吃起来很香口感也好，再比如猪肉馅，调馅的时候加入一些花椒水、花椒肉，会让肉馅变得更香，这些做法都说明花椒和猪肉并不是不能放一起烹饪。

但为什么老话会说猪不椒呢？

其实这句话单独指的是清炖猪肉的情况，例如做排骨汤，如果放了花椒的话，花椒的味道会压制住猪肉的香气，也会让汤汁的味道变得很差，因为花椒的气味太浓了，而清炖是为了品尝肉香，放花椒会喧宾夺主，所以不能放花椒。

清炖猪肉需要的调味料越少越好，烹饪时只用生姜、葱就可以了，其它的料统一不放，除非不清炖，可以考虑多放几种不同的香料，包括花椒。

再看看羊不料的意思

字面意思来说，烹饪羊肉的时候不能放大料，因此很多朋友用羊肉做菜时从不碰大料，生怕将羊肉做毁了，其实很多人误会了这句话的含义。羊不料单单指的是清炖羊肉时不能放大料，并非指所有情况都不能放大料。

要想炖出的羊汤非常鲜美，烹饪时不可以放大料，否则它的味道会盖住羊肉的鲜美，而且大料会影响汤汁的颜色，本来可以煮白的羊汤却变黑了，所以清炖羊肉时不建议放大料就是这些原因。

说到清炖羊肉，现在这个季节做再合适不过了，做法分享一下：

准备一些羊肉、羊骨，搭配羊骨做出的羊汤更加鲜香，也容易炖出白汤，将它们剁块后放盆内浸泡，浸泡时多次换水，将羊肉羊骨处理干净，避免有腥味。

放进锅内加足量水，放一些生姜片进去，大火煮开，撇掉水面的浮沫，捞出后用温水冲洗。

羊肉羊骨倒进锅内，加足量水，再加生姜片、葱段、白芷、花椒，大火煮到沸腾，如果还有浮沫一定要撇掉。

持续大火煮一段时间，想要白白的汤，必须要大火煮，不介意汤白不汤，就可以撇浮沫后调小火煮。

煮到肉软嫩后加白萝卜继续炖煮，一直煮到白萝卜熟透，最后加食盐、白胡椒粉继续焖煮十分钟，这样清炖羊肉就做好了，盛出后撒葱花、香菜即可。

从清炖羊肉的做法中看出，大料不能放，可以放生姜、葱、花椒、白芷，调料可以放食盐、白花椒粉，简单的几种调料却做出很鲜美的味道。

关于“猪不椒、羊不料”的含义，您都弄明白了吗？今后别再搞错了，该放的时候放，不该放的时候不放。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。