最近恭城人见面爱打招呼问的一句话是什么
最近恭城人见面爱打招呼问的一句话是什么?
话说恭城习俗——酿风肠
作者 佚名
最近,在广西桂林市恭城瑶族自治县人们之间打招呼爱问的一句话是:“你们家的风肠酿好了吗?”原来在恭城瑶乡有个习俗,就是每年冬至节(中国古代使用土圭观测太阳,测定出冬至,时间在每年公历的12月21日至23日之间。)至元旦节前后都有酿风肠的习惯。
记得以前,家里都是老奶奶主动打理酿风肠,老奶奶去后,已经好几年没酿了,每年都是买现成货。到了春节走亲访友的时候,特别是去丈母娘家拜年都得带几股风肠随礼,买现成货不好吃又贵。
今年冬至节到了,心里寻思着有空了自己也要酿一回风肠,说干就干。据说冬至前猪肉便宜点点。
早上7点半,老妈喊起床:快点起来克买猪肉了,迟点就没得好货了!
老妈虽然年纪大点外加驼背,精神还蛮好。我还在床上睡懒觉,她就已经克菜市逛了一圈回来了。
8点终于开起电瓶撑不到十字街的车子出门,来到城南老市场一个拐角的猪肉店。
这时,猪肉店已经好几个人排到队等起了,老板吃早饭还背来着,老板娘一个人忙不过来,只能先称好,等老板来帮切。
近两年,这种猪肉店在菜市也越来越多,店里有机器,要肉沫帮你绞好,图方便的大多就在店里买了搞好。然而也有人嫌绞出来的有筋筋,喜欢买回克自己慢慢切。
老妈见还得等蛮久,打算先去买点其他材料:你在这凯等到,我克买点肠衣先。
排队买猪肉酿风肠的大多是跟老妈差不多年纪,50、60岁的老人家。
“你买了好多斤?”老婆婆甲问旁边的老爷子甲。
“十把斤,我仔在福建打工,今年回来,搞多点给他带过克。你咧?”
“我今年要搞二十斤克了,去年搞十把斤没够吃!”
“老板,二十斤猪肉要好多肠衣,你晓得摆?”老爷子乙问道
“好像一斤半吧,你克卖肠衣的那凯问下,他们晓得的。”老板边切猪皮边回答。
“以前好像用新鲜肠子搞的吧。”我插了一句。
“新鲜肠子好难弄的,要好久时间的,我老了懒得弄了,买点制好的肠衣算了。”
老爷子甲也接了一句:“是啊,老了懒得弄了,以前还买回家自己切肉块,搞两天搞不完,现在直接用绞肉机绞起就算了。”
“老板,晓得哪凯有酒卖摆?”老婆婆乙问道。
“酿风肠的酒啊?那个你要克酒厂问下子,酒厂的三花酒才好,外头的酒好多拿酒精兑起的!”
“哪凯有酒厂啊?”
“你把旁边这条街进克,麻直走有个酒厂,批发部前面点。”
“记到买60度的三花,低度的要不得的,酿风肠会酸的。”
(各种酿风肠的情景。郑智敏 摄)
“是要高度三花额,我打算去买几斤糖泡酒(注:榨糖厂的吉水酒精)。”老爷子丙说。“那种酒酿风肠蛮好的。”
老板忙活了一阵,终于把我那份搞好,老妈也买好肠衣,缴币走人。
所有的用具:盆子,漏斗,勺子等都要干,不能有生水。
猪肉肥瘦分开,称重算好糖、盐、三花酒的份量,各家味道不同量也不同,加入古月粉,搅拌腌制一段时间。
有些人不喜欢古月粉的呛味就不放。有些人喜欢放些孜然。有些人喜欢放一晚入味,第二天再酿。
肠衣用温开水泡开之后,往肠衣里灌点三花酒润一下,就可以酿了。
在老妈的指导下,进行灌酿作业。每酿一小段都要用牙签不断戳肠衣,把空气排挤出来。虽然小心翼翼,仍然挤爆了不少次。老妈手上的倒是一次没爆,毕竟姜还是老的辣啊!
下午4点半,酿风肠进入收尾阶段,老妈说收尾交给她,让我停下手去幼儿园接小孩。
女儿回到家马上蹲到奶奶旁边,一副她也要插一手的架势。
“坐到旁边克,看到那肥肉油滋滋的了摆,搞邋遢衣服你自己洗摆?”
然而,无效。虽然退开了一分,嘴巴却翘得老高都可以挂油壶了,小手时不时想趁大人不注意就偷偷去戳一戳风肠。
用滚烫的开水淋一遍风肠表面,稍微泡两分钟就可以到楼顶挂起来了。
美味成型的最后两步关键是,一是依靠大自然的力量:冬日的北风和日光来完成了;二是我们最好找些甘蔗渣、干橘皮熏制风肠,这样风味更独特。
“爸爸,等我长大了,我也要酿风肠!”女儿于是说。
“好啊,等你长大了,我就教你酿风肠。”
“等你长大了……我老了,你工作可能忙得没空酿……。”
“恭城油茶都申请成为了非物质文化遗产了,等你长大了……,咱家的酿风肠味道估计也能成为非物质文化遗产了!”
“哈哈哈!”