葡萄酒初学者必学的｜葡萄酒行话及专业术语

在生活中品尝享用一瓶葡萄酒很简单，但如何专业的形容一瓶葡萄酒的口感风味，就得有一定的知识储备了！

在生活中，我们常常能听到一些形容葡萄酒的专业术语/行话？如：酒体、单宁、平衡感、咀嚼感、内敛、余味、风格...等等。

这些词对于刚接触的葡萄酒爱好者来说，可能一时无法理解。今天小鱼就带大家了解了解这些词的含义及运用吧~

酒体（Body）

酒体指的是酒液在舌头上的轻/重感觉。酒体轻，你可以形容酒体轻盈；酒体重，则可形容酒体丰满，而酒体不轻不重，则可形容酒体均匀；

一般来说酒里单宁和干浸干浸出物(包括糖分、轲挥拨性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。

单宁（Tannin）

单宁是葡萄酒结构的重要组成物质,单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也属于多酚类物质的一种，具有抗氧化的功能，可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高 ,且整体比较平衡的话,它的陈年潜力也就比较突出。

单宁的来源：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮,其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

用来描述单宁的词汇:柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等;反义词有紧致、干、收敛、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等。

举例：我们常常听到葡萄酒的收敛感(Astringent)，就是由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。

平衡感

品一口葡萄酒，如果你感受到酒液风味浓郁，口感顺滑，结构清晰而且充满活力，没有哪一项要素特别突出，那么就可以说这是一款平衡的葡萄酒。

平衡指的是葡萄酒中的各种要素（糖分、酸、单宁、酒精和风味）达到平衡的一种状态。在品尝葡萄酒中我们时常感受到其中口感，如：

糖：葡萄酒糖分含量过高，品尝起来过于甜腻。

酸：酸度过高，会带来尖酸的口感；过低使酒款沉闷乏味，没有活力。而适中的酸度则会使一款酒尝起来爽脆而活泼；

单宁：单宁含量过多而且质地粗糙，会使口感过于干涩收敛，适量的精细单宁则可支撑起葡萄酒的骨架，赋予葡萄酒深邃的口感。

酒精度：酒精含量过低，酒液就会过于清瘦，口感寡淡。酒精度过高，不仅会掩盖葡萄酒的其他风味，还会给喉咙带来灼烧感。

风味：一款酒风味贫乏，其口感就会非常单薄。但如果风味过于浓郁而其他因素无法支撑起葡萄酒的结构，就会显得繁冗。

葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，没有精确的参数可以参考，需要酿酒师锲而不舍的钻研和探索方可达成，这也是葡萄酒的魅力所在。

余味（Finish）

余味又称回味、回甘或余韵。一般来说，每款葡萄酒都有余味，什么是余味呢？在品鉴葡萄酒的过程中，残留在口腔、喉咙和鼻腔中的葡萄酒酒液或者蒸气的气味，保留下来的这一段时间，就是余味。

余味本身的风味可以从三种类型进行描述：

1、顺滑（圆润、柔滑、丝滑等）

顺滑的余味是大多数人喜欢的感受，也是高品质葡萄酒的标志之一。一般年轻的干红葡萄酒余味清淡、持续时间短。而随着陈年的葡萄酒，口感趋向于柔和，余味时间持续长，显得更加圆润；

2、辛辣（浓郁、辛辣等）

这类型的余味入喉有稍微的灼烧感，余味浓郁强烈，除了酒精度带来的感受，不同的葡萄品种（赤霞珠、佳美娜等）以及酒的偏高酸度也会带来这类型余味。

3、苦涩（粗糙、干涩等）

这种类型的余味通常来自于我们唾液中的蛋白质与单宁的相互作用的结果，苦涩型余味虽然会让人稍微感受到不愉快，但是适宜与味道浓郁、脂肪含量高的食物相搭配。

关于葡萄酒的行话还有很多，如：

咀嚼感（Chewy）：咀嚼感是描述红葡萄酒体的厚度和单宁的丰富度。我们偶尔会动用舌头来清洁已经被单宁揉得发皱的口腔，这就是咀嚼感。

结构紧凑(Fim)：意思是单宁或酸性较强，口感明确。复杂度（Complex）：复杂度是指葡萄酒有很多风味和香气。

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