蔡澜跟一个饭店老板聊天（几句话让开餐厅的人顿悟生意爆火的秘密）

蔡澜跟一个饭店老板刘华铿聊天，几句对话可以让开餐厅的人顿悟生意爆火的秘密。

无论是经营策略还是服务技巧，真是宝贵难买的经验。开店的人值得一看。

刘：每一个客人都是重要的财产，他们来过一次，可能带家人和朋友再来，加起来就是一大笔钱，绝对不能疏忽。

蔡：要是有喝醉闹事的呢？

刘：我们不会当面指责，会找和他一起来的朋友商量，请他们帮我们安抚醉客。

蔡：如果骚扰到旁边桌子的客人呢？

刘：只有拼命道歉。客人都会明白不是我们的错。如果还是愤怒的话，买单时，侍者会说这张单餐厅经理已经代签了。

蔡：食材要占营业额的百分之多少？

刘：三十几个，我们对选材是不惜工本的，要好就要贵，没话说。

蔡：纯利呢？

刘：能够维持在百分之十二，已经很满意了。

做生意不可以被人看出店方大赚，占便宜的，永远是客人。

蔡：会不会主动向客人讲话？

刘：客人不叫，绝对不能主动。要做到冷眼旁观的层次。

要给客人空间，不准和他们闲聊。

蔡：你们会不会打电话给订座的客人，事前提醒他们一定要来？

刘：有的客人很粗心，说了星期六，也不记得是哪个星期六，这时一定要提醒，但绝对忌讳说一定要来，只能说“这个星期有您的订座，不知道我们有没有记错，确定一下”罢了。

可见，无论是态度还是语言，都有值得借鉴之处。

不仅是在服务行业，其他任何人际交往之间，如果能让说话做事得人心，相信也会带来好运。

在人与人的沟通中，最怕唯我独尊，以自己为中心。

如果抱着这样的态度，那么在言行中就会有意无意透露出来，让人反感。

只有学会洞察人心并落实到行动，才能让人舒服，并愿意继续再来。

有的人觉得跟人寒暄可以拉近彼此的关系，但在我看来，这是极大的误区。

例如我本人，凡是话多爱打听事儿的人，我都不会再继续买他们的东西。

人与人之间要有分寸感，要有界限感。真正的好关系不是靠话多来实现的，而是靠踏实的服务来保证。

所以，不要以为搭讪或是没事寒暄就能让顾客想着你，太过热情或说话没有分寸，反倒会让人反感。

你觉得呢？