全聚德美食文化大讲堂开讲：话重阳（品美食）

10月23日是二十四节气中的霜降节气，再过两天则是重阳节，当天上午“美食文化大讲堂”在全聚德展览馆举行，60余位市民参与其中，听专家解读重阳节的传统文化、并跟烹饪大师学习重阳糕的制作方法。

位于和平门的全聚德展览馆也是北京市爱国主义教育基地，步入展区，老街道、老店铺、老照片……仿佛把时光拉回到了百年前的前门大街。从1864年的老炉铺到如今的餐饮集团，百余年的历史在这里缓缓展开，观众也在参观的同时了解到全聚德的发展历程和中华美食的变化更迭。

“今天正值霜降节气，也是秋天里的最后一个节日，此时昼夜温差大，是秋冬气候的转折点，也是阳气由收到藏的过渡，尤其应健脾养胃。”北京民俗学会会长高巍在现场为市民朋友们讲述了霜降节气的文化内涵与登山、赏菊、食花糕的重阳节传统。

说到节气与节日，自然离不开美食，什么节吃什么，都是有讲究的。全聚德和平门店大厨特别为大家准备了重阳糕，并现场教授重阳糕的制作方法与技巧。在场的观众更是化身“好学生”，有的拍照、有的录像，也有的拿笔记录着关键点。“重阳糕就是在重阳节吃的一种节令食品，就如同清明节吃青团，中秋节吃月饼一样，是一种特别应景的食物，也借此机会祝愿老人们节日快乐，身体安康。”全聚德和平门店的大厨表示，考虑到季节因素，此次制作的重阳糕特别添加了南瓜蓉作为养生食材，希望现场观众能吃得更加健康。

当有市民提问秋冬期间日常应吃哪些滋补佳品？大厨介绍说，鸭肉是霜降节气前后的优选食物之一。因为鸭肉不仅富含蛋白质，可以及时补充夏季过度消耗，而且性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。此外，柿子、栗子、大枣、红薯、山药、芥菜、牛肉等也都是这个节气前后养生滋补的佳品。

据悉，“全聚德美食文化大讲堂”是中国全聚德集团举办的系列活动之一，今后“大讲堂”活动也将继续进行，并以节气为节点，以美食为依托，让更多市民朋友了解中华饮食文化的魅力。

文/北青-北京头条记者 李佳

摄影/汪震龙

编辑/毛羽

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