春白茶科普：台地茶 平地茶（高山茶 荒野茶 一篇文章扫清疑惑）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早在大半个月前，有茶友发来一款稀奇古怪的荒野寿眉图片，求鉴定。

一看到那张图，就让人愣住了——好长的梗！

草绿色的老梗，目测过去有三厘米左右，枝长梗长，简直就是白茶里的长腿怪。

这种荒野茶，我可从来没看过。

可以100%肯定，那款白茶的原料采得太老。

这样的长梗老枝背后，意味着内质单薄，品质一点不高！

另外，从多年经验看，太姥山上的荒野白茶可不长这样。

一方面，茶梗不会这么长。

另一面，荒野白茶的外形上，不管是芽头，还是叶片背面，白毫都格外地厚实，能提供馥郁独到的毫香。

没过多久，那位茶友接着发来几张茶园宣传图，里面有不少整齐划一，像是在做体操般的茶树，说是荒野茶。

我想说，那位茶友是彻底被人骗了。

因为真正的荒野白茶树，绝对不会连片分布，长得规规矩矩，一看就有不少人工管理的痕迹！

认真说起来，白茶里有不少名词概念，极易被茶友们混淆，稀里糊涂地就认错，然后掏腰包买错了茶。

比如，最常被人弄混的，台地茶就是低端茶。

又比如，荒野茶和抛荒茶有什么区别？

以及，高山茶、平地茶、台地茶分别是什么意思？

细想了想，上面这些概念，在不少刚接触白茶的新手眼里，还真是雾锁重楼、让人看得云山雾罩的存在。

今天的文章，便来做一个科普。

台地茶、平地茶、高山茶、荒野茶、抛荒茶，这5个在白茶春茶季里，不时被人提起的概念，究竟是什么意思？

《2》

台地茶。

台地茶，它的名字听起来比较拗口。

在茶圈里，台地茶还不时被人恶意解读，说台地茶是低端劣质茶。

其实，这完全是大谬。

台地茶，它是最常见的一种白茶种植方式，指人工管理的，集中分布的，成规模种植的白茶。

在市面上，大家能够遇到的白茶里，十之八九都来自于台地茶。

不过，明明是生活在茶园子里的茶，怎么它的专业名字这么拗口，要叫成台地茶呢？

盖因为，白茶最早是在太姥山上依据山势，靠垒台筑地建茶园进行种植的。

跟武夷岩茶正岩山场里时常能看到的盆栽式茶园，有异曲同工之妙。

一概是垒石为栏，培入土壤，再往里面种茶。

白茶里，这样倚山而建的台地茶园，拥有天然的地势屏障。

顺着山势的走向建茶园，既能合理利用山地资源，又能受到山形的掩体庇护，挡住强烈的光照与寒风。

此外，台地茶园里茶树有规律地整齐种植，集中分布，方便茶农的统一管理。

在得到人为精心照料，浇水除草，定期修剪等前提下，台地白茶规模广、分布面积大、产量高。

台地茶，它是被茶农精心养护出来的茶。

也是，白茶市场里的大多数。

只不过冷不丁提到“台地茶”这个专业概念时，不少茶友相见不相识罢了！

《3》

平地茶。

从名词解释看，平地茶指生活在平地茶区内的白茶，与高山茶相对。

平地茶位于平地的茶园子里，海拔高度较低。

因海拔高度的不同，在温度、光照、水分、土壤、空气、生态等诸多自然条件下，平地茶的生长环境，与高山白茶拥有截然不同的区别。

首先，采摘难度低。

平地茶，茶树生长所处的海拔不高，且又是人烟聚集处。

每年春茶季时，采茶比较容易。

比起需要专门招采茶工上山采茶来说，平地茶在采茶方面的人力、物力投入成本更少。

其次，平地茶区，海拔低。按海拔每升高100米，气温下降0.6℃的地理规律看，平地茶的气温要比高山地区高。

气温高，茶树生长发育快，飞速地抽条长叶，在产量上自然上去了。

最后，平地茶的内在茶味组成，远不如高山茶丰富，茶青品质不高。

一来茶树新梢生发太快，会导致平地茶的内质积累有限。

二来在缺少高山云雾等自然滋润条件下，平地茶的养分积累少，冲泡出来的茶汤不够淳和稠滑。

《4》

高山茶

高山茶，指生活在高海拔山区的茶树。

常言道，高山云雾出好茶，这与茶树的生长习性息息相关。

茶树喜阴喜湿，喜漫射光，而高山茶园独到的小气候环境，能给茶树生长提供有力帮助。

首先，由于海拔高，位于600-800米的高山茶园内的气温，普遍比平地低3-5摄氏度左右。

气温低，茶树的物候期会延长，拥有更长时间去积累内质。

像是“慢养”的农家鸡那样，口感风味更出色。

温度低了，茶树为了抗冻，会在茶青鲜叶内部积累更多的“抗寒物质”，包括可溶性糖等养分在内的物质更丰沛。等到最终冲泡出来后，会形成更稠滑绵柔的汤感。

其次，高山云雾出好茶，植被丰富，生态良好的高山茶园内，空气相对湿度高，能及时给茶树新梢补水，利于茶树新梢持嫩，茶氨酸含量更丰富。

再加上，云雾层的庇护下，高山茶园光照短而漫射光多，有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。让高山白茶的内含物质积累更丰富，茶香更突出。

现在，太姥山上正是采白牡丹的时节。

走在茶园上，清风吹过，迎面而来的尽是清雅悠然的茶香！

按茶农的话来说，采下来香的茶，做出来的白茶才会香。

如此带有高山韵致的白茶，它们的最终风味值得令人期待。

《5》

荒野茶

荒野茶，纯靠天生天养的白茶，产量少，采摘难，极为珍贵。

白茶里的荒野茶树，有的是依靠茶树的自然繁殖。

当茶树开花后，再由动物们授粉，最后再结成种子，随风飘扬后在适合的地方生根发芽。

山间小路里，冒出一株。

深山密林里，鸟儿衔种过去，长出一棵。

零零星星，不成规模。

它的生长环境，纯靠与周围的植物们竞争，争夺阳光、雨露等生存资源，才能顺利存活下去。

随手拍下荒野茶的照片，你会发现它完全与周围的背景色，浑然一体。有无数的杂草、丛木、灌木在抢镜，若非有经验的人，一下子还真分辨不出来。

当然，还有一部分荒野茶，来源自抛荒了上百年的茶树。

比如，太姥山横坑的那片红军茶，是当年红军在闽东打游击时种下的，因地处僻远的缘故，被荒废了近百年。

人民日报为此还有过专门报道。

由于荒的时间足够久，现如今，那片高低错落、参差不齐、七歪八扭的荒野茶，早就看不出当初成排成列的样子，一副野性十足的模样。

依照这样的特点看，真正的荒野茶，分布少。

并且分布不集中，东一处，西一处，采茶过程要耗费不少时间成本和人力成本。

在白茶里，这等野性十足，野韵独特的荒野茶，在白茶里是格外珍贵的存在。

买到真正的荒野茶，不是件容易的事！

《6》

抛荒茶

抛荒茶，简单来理解，就是人为故意抛荒的茶园。

近些年来，随着白茶市场的火热，带有独特风味的荒野白茶身价节节高。

另外在真正的荒野茶量少、难采摘的前提下，不少茶农选择将自家的部分茶园进行抛荒，人为地减少对茶园的人工干预。

不再对茶树们进行修剪，让其恢复自然天性。

伴随着抛荒的年份变长，产出来的抛荒白茶，会带有一部分野性。

虽然，和真正的荒野白茶相比，这部分野性野韵的风味，难以比拟。

但是对比台地白茶而言，抛荒白茶又具有不同寻常的风味。

对不少茶友来说，在没有机会喝到荒野茶的情况下，选择抛荒白茶不失为退而求其次的好选择。

话说回来，抛荒白茶具有哪些特点呢？

其一，它的产量比台地茶少。

停止修剪与台刈后，乔木型的大白茶、大毫茶等茶树的植物自然“顶端优势”得以恢复。

（注：顶端优势是植物的顶芽优先生长而侧芽受抑制的现象。）

这意味着停止修剪的抛荒茶树，能采到的茶青鲜叶数量变少。

不过在风味上，抛荒白茶比起台地茶，更有“浓缩就是精华”的优势。

其二，由于抛荒茶的前身是台地茶，所以它依旧延续着成规模集中分布的特点。

不像部分抛荒了上百年的荒野茶，原先种下来的茶树，经过多年自然淘汰后，留存下来的不多，七歪八倒。

是否成规模分布，是区分荒野茶与抛荒茶的一大绝招！

《7》

《声律启蒙》里，有不少音韵格律，平仄对仗的句子。

云对雨，雪对风。

晚照对晴空，来鸿对去燕。

而围绕着白茶的概念里，它们同样有不少是一一相对的。

台地茶，对应着荒野茶。它们之间，存在着人工干预的不同。

而“抛荒茶”，则刚好介于两者中间。

至于平地茶与高山茶，它们的概念，一目了然，与海拔高度有关。

逐一对照，细细认清。

在买茶时，才不至于被假荒野茶、假高山茶，轻易欺骗！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。