俗话说“酒香不怕巷子深” 可描述白酒香气的术语（你知道多少）

作为白酒爱好者，白酒我们都很经常喝，但你知道白酒的香气如何描述吗？相信大部分酒友能说出不少，但都说不全，今天阿德带大家来学习一下白酒香气的描述，希望对大家有帮助。

白酒正常香气常用的有醇香、曲香、糟香、酱香、清香、浓香、窖香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、陈香、焦香、粮香、多粮香、海子香等。

1、醇香：酒经长期储存老熟而特有的一种醇厚、柔和的香气。

2、曲香：曲香是指具有高中温大曲的成品香气，香气很特殊，是空杯留香的因素之一。

3、糟香：糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一，白酒自然感的体现，是固态法白酒的固有香气之一，它带有母糟发酵的香气，一般是母糟经过长期发酵产生的。

4、酱香：酱香是指具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气，与空杯留香有关。

5、清香：指清淡的香味。清香之于白酒指的是酒体清、净，酯香匀称，干净、利落。优质的清香型白酒清香纯正，主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量较高，清字当头，净字到底。

6、浓香：浓香是指以乙酸乙酯为主的复合香气，更准确地说它不是浓香型白酒中的“浓香”概念，而是指具有浓烈的香气或者香气很浓。浓香可以分为窖底浓香和底糟浓香，一个是浓中带老窖泥的香气，譬如窖底香酒；一个是浓中带底糟的香气，香气丰满怡畅。

7、窖香：窖香是指窖底香或老窖香气，比较舒适浓郁，是窖泥中各种微生物代谢产物所产生的复合香气。

8、蜜香：凤香型白酒多储存于酒海中，而酒海在制作过程中要在内壁抹上蜂蜡等物，蜂蜡的一些成分会溶于酒中，使白酒产生一种淡雅的蜜香。

9、芝麻香：“芝麻香”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味美誉”。“芝麻香，香满城”，芝麻香型白酒的风味特色是“酱头芝尾”，入口绵；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣味，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。

10、豉香：通常所说的豉香味是中式调味中广泛使用的一种味型，其口味特点主要体现为豉香浓郁，咸鲜味厚。而豉香之于白酒指的是以乙酸乙酯为主体的清雅香，井带有明显的脂肪氧化的陈肉香气，口味绵软，柔和，回味较长。

11、药香：董酒等药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，通过串蒸工艺使白酒具有丁酸和乙酸乙酯与药香的复合香气。

12、陈香

a.窖陈：窖陈一般是指具有较强窖底香的香气，醇厚细腻，是由窨香浓郁的底糟或双轮底酒经长期储存后形成的特殊香气。

b.老陈：老陈是指经过长期储存产生的一种特有香气，丰满，幽雅，酒体一般略带微黄。

c.酱陈：酱陈有点酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合反映，是与美拉德反应有关的一种香气。所以，窖陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，但比较粗糙。

d.醇陈.醇陈指香气欠丰满的老陈香气（清香型尤为突出）。清雅的老酒香气，这种香气是由酯含量较低的基础酒储存所产生的。

13、焦香：焦香在白酒风味中占有重要地位，似一种焙炒香气。焦香在一些白酒中都不同程度地存在，大曲酱香和麸曲白酒中焦香较浓，芝麻香型白酒的焦香基本上已成为它的主体香气。产生焦香的成分主要是吡嗪类化合物，它是糖与蛋白质氨基酸在加热过程中形成的产物。

14、粮香：粮食的香气是很怡人的，各种粮食有各自的独特香气，它也应当是构成酒中粮香的各种成分的复合香气。这在日常生活中是常见的，浓香型白酒采用混落混烧的方法，就是想获得更多的粮食香气。高粱是酿造白酒的最好原料，用其他粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵酿造白酒可以使香气更加丰富，获得更好的效果。

15、多粮香：多采用小麦、大米、玉米、高粱、糯米或五种以上粮食生产，其所产浓香型白酒与单粮浓香有显著差别，是一种似蒸玉米等所产生的粮饭香气，使酒更优雅、愉悦。

16、海子香：指西凤酒经过其特殊的储存容器——酒海储存后散发出来的特殊香气。

酒是粮食精，越喝越年轻，适量喝酒是身体非常有好处的。如今白酒市场鱼龙混杂，品牌酒多如牛毛，价格更是天马行空，想要找到合适自己的酒谈何容易。其实，没人愿意做神农，以身试酒，即费时费财又伤身。阿德希望大家都可以找到纯粮酿造且适合自己，喝得舒服，还不伤身体的好酒。

白酒正常香气就说到这了，明天续更白酒的非正常香气，感谢你的阅读。