营养师教你如何科学地喝汤：关于喝汤的五句古话里有多少靠谱

在滋养孩子方面，煮汤是很多妈妈的首选。

有我朋友的留言，我妈妈是一个做汤的小专家，每天汤水和以前不一样了，她经常没到吃饭的地方，她妈妈给了她两碗各种各样的日常活动“灌”。

首先，以“趁热喝”为出发点，然后用“妈妈辛苦煮了一整天，精华全煮到汤里”表达情感和理智，最后“饭前喝汤，苗条健康”击中痛点……

最后，我妈妈曾经用过多少句老话靠谱？现在我们谈谈。

趁热喝汤，真热怎么办？

母亲1:“汤刚煮好，赶紧趁热喝，冷了没益处。”

我妈妈总是担心“凉了”，但她从不考虑“热了”。汤刚煮好的温度相对较高，口腔、食道和胃黏膜的最高温度为50-60℃，如果我们吞下的食物过热，很容易引起黏膜烫伤。我们之前的文章还特别写道，超过65℃的热饮会增加食道癌的风险[1]。

解锁应对姿势：

50℃以下的温度更适合食用。如果你不能判断，如果你看到汤碗还在冒烟，你可以稍等，以后，你就不觉得热了，一般来说，你可以利用“热”喝酒。

所有的精华都在汤中，汤够了吗？

母亲2:“的汤一定要喝，又浓又白，精华都在汤里头。”

一项实验数据显示，用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量高的食材熬制6小时，汤看起来非常丰富，比如鱼汤已经达到了奶白和奶白的效果，但汤中蛋白质的实际溶解率只有6%-15%，剩下的更多营养其实都在肉里[2]。

解锁应对姿势：

不要为汤或肉争论，是妈妈的大宝宝，你既要汤又要肉。妈妈的“滋补”肉汤还是合适的，虽然肉汤的营养密度没有你想象的那么高，但脂肪却很多。

煮三炖四，煮久了营养？

母亲3:“妈妈煲了一天了，营养都出来了，你不喝吗？”

在广东地区中，许多妈妈仍然坚持耐心地坚持“煲三炖四”的做法，即煲汤3小时，炖汤4小时。你真的能用慢火煮靓汤一整天吗？

适得其反。虽然时间稍长有利于营养素的释放，但经过3、4个小时的烹调，营养素就会被破坏。例如，蔬菜中的维生素C在高温下很容易损坏，当煮到20分钟左右，维生素C基本上提前了“阵亡”。

解锁应对姿势：

科学的汤，告诉妈妈正确的时间和热度。一般来说，慢火半小时左右、鸡汤和排骨汤的鱼汤可以炖1小时左右。对于已经煮了很长时间的“老火汤”来说，健康的年轻人不建议每天和饭后一起喝酒，同时提醒那些高血尿酸和痛风的人喝慎。

饭前喝汤，苗条又健康？

母亲4:“饭前喝汤，还能有营养又减肥，快点喝！”

这一次，妈妈终于没再烦你了，饭前喝汤对控制体重很有好处。不过，如果时机不好，可能达不到预期效果，反而吃得多。

目前，建议20分钟饭前适当喝汤，这样可以在晚餐中少吃，从而减少总热量的摄入[4]。

解锁应对姿势：

原汤原始食物真的那么神奇吗？

母亲5:“别总喝饮料，吃面喝点汤，原汤化原食。”

“原汤化原食”的意思是吃饺子或面条后，喝面条汤或饺子汤可以帮助消化。

面食中的淀粉水解后，由高分子转变为小分子的糊精。这个过程只会使淀粉分子变小。我们喝汤，汤中的糊精可以被更容易消化，但他不会消化其他淀粉。一般来说，用面汤来消化面条并不理想。

解锁应对姿势：

虽然不能起到很好的消化作用，但还是可以根据自己的喜好，饭后喝点汤，同时加水，不要让汤里有少量的B家人维生素。当然，如果汤太调料，最好少喝。

关阳小提示

最后，我想给你一个温馨喝汤的提示。科学喝汤，不辜负妈妈的爱心卡靓汤。

（1） 喝汤时记得吃肉；

（2） 喝汤味道清淡，放盐不要摇太多；

（3） 在肉汤中减少脂肪和撇去“浮油”；

（4） 如果你有高尿酸或痛风，尽量不要喝汤。

的科普到此结束。

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参考资料：

[1] 长期饮用过热水会增加患食道癌的风险[J]，中国食品，2019，19（04）：46

[2] 吃喝汤是很特别的[J]，科学之友，2015，（6）：74-74

[3] 龚秀英，摆脱对汤的营养误区[J]，东方饮食疗法与保健，2010，（3）：31-32，41

[4] 喝汤水时需要注意时间吗？[N] 政协新闻，2014-06-11（006）

[5] 林丽艳，谈论“原汤化原食”[n]，健康时报，2015-10-22（004）

*图片来自ssyer，网络

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