三文鱼：我心里苦（但有话要说）

炎热的夏风，冰镇的汽水，鲜美的刺身构成了许多都市男女的夏日时光。然而在2020年的夏天，大家却“谈三文鱼而色变”。

被嫌弃的三文鱼

北京的疫情又出现了一波小爆发，根据人民日报今日发布的微博，截至6月15日24时，北京在院本地确诊病例106例，6月11日以来北京确诊病例已过百，许多网友再次被焦虑的情绪笼罩。

而6月12日晚上，相关部门在北京新发地批发市场抽检时，从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒的这个消息把三文鱼一下子推上了风口浪尖。

消息传出之后，三文鱼被“围剿”。北京多家超市连夜下架三文鱼外，武汉、成都、南京、杭州、合肥等地相继开展下架、排查等监管行动；美团买菜等生鲜平台也全面下架了三文鱼商品，同时强调进一步加强生鲜商品检测；饿了么买菜业务暂时下架，海鲜类商品并已成立专门小组。

然而，微博上网友远离三文鱼的情绪还在持续发酵。

据新京报报道：6月13日上午，永旺超市的一位消费者到店后，要求将其6月12日晚在超市自营的主食厨房内购买的三文鱼寿司退货。根据该消费者的说法，主要是担心三文鱼不安全。虽然不合乎规定，超市还是为其办理了退款。

三文鱼从刺身中的“头牌”到现在的“谈三文鱼而色变”，地位一落千丈。那么三文鱼究竟是罪魁祸首还是躺着中枪？三文鱼还能不能吃？什么才是正确的烹饪方法？

正规渠道、正确烹饪

根据新闻报道显示，新冠病毒是从案板上检测出来的，并没说是三文鱼身上检测出了病毒，这案板上的病毒来源，有可能是用案板的人在打喷嚏或是说话时飞沫溅到了案板上，也有可能是其它物品，如刀具上的病毒在切鱼时留在了案板上。

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。我们不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源，接触到案板的所有人或物品都有可能。

有分析称，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。多位专家表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

三文鱼身上的病毒是如何感染人的？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，病毒首先通过接触传播传染给人，后来存在人传人的可能性比较大。“冠状病毒在温血动物体外没法复制，最大的可能性是通过黏膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。”

由此可见，三文鱼可能真的只是躺着中枪。

有了专家的正名，三文鱼可以顺利甩锅了。虽然三文鱼作为病毒载体的可能性非常小，但是为了我们的健康，通过正规的渠道购买以及选择正确的烹饪方式也是必不可少的。

所以特殊时期也别过度恐慌，三文鱼虽然不能生吃，但是烧、炒、烹、炸、煎、烤的三文鱼，难道不香吗？

三文鱼的日子本就不好过

今年的三文鱼，日子过得很苦。

疫情之下，餐饮消费的暗淡和运输的不畅严重影响着全球三文鱼行业，疫情的“转战”一定程度上推动着三文鱼成本和贸易流向。依靠出口贸易的三文鱼，疫情中，也只能走起出口转内销的路子。

2019年全球三文鱼产量约260万吨，受疫情影响，挪威、智利等三文鱼主产国企业生产也开始放缓，工厂不再满负荷生产。因此2020年其产量增速将继续放缓。

美国航空运输管制受限，三文鱼进口骤降。

UCN国际海产资讯的消息，2019年，挪威对中国出口三文鱼销售额增长97%。然而2020年2月份，受疫情影响，物流中断，消费缩减，挪威对中国出口三文鱼数量呈断崖下跌。2020年3月13日，美国发布旅行限制，此举将影响欧洲三文鱼对美出口。

据挪威海产局统计，2020年第23周，挪威出口13,495吨冰鲜三文鱼（整条鱼），出口量较上一周（16,358吨）降落18%，较上年同期增加6%，一周内出口单价从NOK64.32/kg上涨至NOK69.15/公斤，较往年同期上涨12%。此外，第23周挪威冰鲜三文鱼片的出口量也从1,927吨降至1,868吨，出口单价从NOK106.26/kg涨至NOK107.8/kg。

国内主业涉及三文鱼的水产养殖的企业受到的冲击也不小。

佳沃股份一季报显示，其一季度亏损3829万元，主要原因就包括：新冠病毒疫情爆发导致三文鱼餐饮市场需求减弱，市场价格下跌，各国为应对疫情推出空运、陆运、海运管制措施，运力下降，运费增加；销售价格下跌及运费上涨导致三文鱼业务利润下滑。

公司称，将采取多种措施保障生产作业安全，确保生产经营活动有序开展，加大三文鱼业务在中国市场的开拓力度。

不过，此次切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，或将对佳沃股份的三文鱼业务的国内拓展造成暂时障碍。

对于本次北京疫情的反复，网友的恐慌我们可以理解，但在全球疫情依然紧张的情况下，表面的平静不代表这次疫情已经彻底过去。

张文宏医生曾说：很长一段时间，中国会持续处于接近零（本土）病例的状态，而并非无病例，对此我们要有清醒的认识。

面对疫情，我们既要提高警惕，也要避免草木皆兵。

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