见人见物见生活——“文化和自然遗产日”里话非遗

省级非物质文化遗产项目---小万庄酱菜传统工艺

公司简介

敦化市小万庄食品有限公司，成立于2003年，现有员工200余人。总经营面积2万㎡，厂房建筑面积5925㎡，注册资金100万元，固定资产1823万元，资产总额2085万元，年产值4000万元。

公司本着以“质量求生存、以信誉求发展”的经营理念，用心去做放心食品，现拥有年产2000吨酱菜、4000吨煎饼、500吨就饭酱的生产能力，公司自成立以来经过多年的不懈努力、随着品牌知名度的提升，小万庄食品已成为长白山特产同时也深受广大消费者的喜爱。

小万庄酱菜传统工艺于2011年已通过省级非物质文化遗产。先后获得了延边州知名商标、吉林省著名商标、诚信私营企业、重合同守信用企业、创业明星等称号。

“ 用心去做 · 放心食品”

小万庄酱菜始创于清乾隆年间，距今已有三百多年历史，是久负盛名的长白山特色的传统名特产品，具有鲜、脆、嫩几大特色；按照祖训，“葫芦为记本姓庄，帝赐佐餐小万庄，留得酱菜在人间，世家修行立名难”的传统工艺，主要环节一直保持手工操作不变，系列酱菜选用天然新鲜蔬菜为原料,当天采摘，当日及时加工保持了蔬菜的原汁原味，采用传统的古老工艺生产，经过选菜、清洗、切制、初腌、压榨（去除蔬菜中多余的水分）、投入秘制酱汁进行倒缸等38道工序，在酱汁中酱制56天后充分入味，使酱菜完全不含亚硝酸盐，才可以进行包装、杀菌等各道工序生产出成品后方可销售。

优选绿色食材

秘方腌制过程

部分成品

小万庄酱菜通过精细的制作、严格的配料，其口感鲜、脆而不咸、酱香浓郁，不放任何添加剂，保持了蔬菜的原汁原味，随着人们生活水平的提高，人们对食品安全、品质越来越重视，选择安全就选择了健康，小万庄酱菜是您餐桌上不可或缺的开胃下饭菜，是居家、旅游及馈赠亲友的理想食品。

小万庄酱菜于2011年至今与沈阳铁路局双瑞餐饮服务有限公司合作，同时也成为沈铁列车上唯一一家酱菜、煎饼专供产品。

营养美食煎饼配料

煎饼生产车间一隅

部分煎饼产品

煎饼为汉族主食，起源较早，是中国传统食品之一，是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子上，再用煎饼筢子摊平烙制而成。小万庄煎饼精选籽粒成熟的东北黑土地生长的粮食为原料，，采用传统工艺手工摊制，经过磨浆、自然发酵等特殊工艺，使粮食在发酵过程中转化为糖化酶，自然甜不含糖、食用后易消化吸收。产品特点：粗粮细磨、营养好吸收，入口即化、老少皆宜。是理想的休闲食品。

服务社会 任重道远

思而悟，悟而行，必行高远。在前进的道路上，小万庄酱菜传统工艺于2011年已获得省级非物质文化遗产称号。公司还获得吉林省著名商标、诚信私营企业、重合同守信用、创业明星等称号。公司在传承传统工艺的同时，也在不断研发新品。相继推出了薄薄煎饼、就饭酱等新产品。主要产品有：“香酱脆黄瓜”、“香脆芥菜丝”、“酱香脆港椒”、五粮煎饼、一碗就饭酱等50多个品种，产品分为流通小包装、礼盒精品装、大包装专柜系列，销售网点已遍布东北、华北、华东等全国各大地区。

“为顾客提供安全、放心食品”是小万庄人永不改变的经营理念，面对日益激烈的市场竞争，小万庄人始终秉承“用心去做、放心食品”的思想理念，严把质量关，持续向广大消费者提供高品质的产品、高标准的服务。

图文：张 宁 牛镱潼

策划：张指挥

编辑：王 燕

审核：魏向军

来源：敦化市文化艺术展览馆