茶酒文化的浓烈与清浅

「本文来源：西安日报」

几千年来，中国的茶文化和酒文化作为中华文明的重要组成部分，在岁月的长河里留下一行行行稳致远的脚印，强力渗透着中国人的日常生活。著名的茶文化学者周重林先生这本《茶与酒，两生花》，就着重讲述茶与酒的故事，让读者尽情享受一场中国茶酒文化的盛宴，感受茶酒文化的浓烈与清浅。

本书作者通过查阅典籍，对酒与茶的来龙去脉，展开了一番引经据典的追溯与梳理，让读者在诗意的叙述中，领略茶与酒的前世今生。作者引用《诗经》《淮南子》等典籍，以及枚乘《柳赋》、邹阳《酒赋》、桓潭《仙赋》、孔臧《杨柳赋》、班固《两都赋》、张衡《南都赋》、江统《酒诰》等文人墨客的作品，对酒的历史展开了追溯。关于酒的产生，作者运用典籍资料说明：由于神农氏教会民众使用农具，粮食产量得到大幅度提高，除满足人们的食用外，还有剩余粮食还可用于其他方面。于是，酒应运而生了。关于酒的发展，书中也作了阐述：在“酒与礼仪之道”一节里作者讲到，那时候的酒，只能用在祭天这种隆重的仪式上，也就是所谓的“祀兹酒”； 后来，周公做出一些让步，允许王室成员及大臣们饮酒，但要求“无彝酒”，也就是不能常饮，更不能饮酒失态；后来，又同意在粮食丰收后，孝敬父母时，普通百姓也可以“敢用酒”。就这样，酒才慢慢走入老百姓的生活中。作者认为，酒是美的代名词 ，是人与鬼神沟通的媒介，是国家内外的礼仪之道，还是中国文明进程的显著符号，拥有着“美禄、甘露、天乳、琼瑶、欢伯、清圣、天平君子”等非凡称呼。酒的历史不仅仅是一部物质史，还是一部精神文明史，既严肃、庄穆，又有趣、混杂。

同时，作者还对茶的起源、演进进行了梳理。今天汉字里的“茶”字，从字形到发音是在唐代正式规范下来的。在此之前，它先后有“荼、槚”等名称，但它仅仅作为一种普通植物，不太引人注意。虽然有人认识到它的饮用价值，但茶不像酒，率先出现在庄重的祭祀与盛大的宴会上，而是“远在山林，藏在寺院”，栖身民间，不被人重视。但从唐代起，茶的独特味道、饮茶的奇妙之处，逐渐被重视起来，也开始进入社交场合。于是，茶与酒这两种完全不一样的物质，就迈入了如影随形的时代，跨越时空，从远古一直走到今天。

《茶与酒，两生花》一书通过对茶与酒多维度、多视野的条分缕析，展现了二者在历史长河中携手并肩、相依相偎，各美其美、美美与共的精彩。唐代诗人白居易就曾经在诗中惟妙惟肖地描写出世人茶酒并举的状态：“举头中酒后，引手索茶时。”“看风小榼三升酒，寒食深炉一碗茶。”同时，酒与茶互动互补，处于一种微妙的平衡状态。在物资不太充裕的时代，酒会让人想到粮食、想到田园，也令不少文人墨客产生压力，如“举杯消愁愁更愁”；可是，在面对茶时，心情却迥异。因为茶来自草木，来自山野，有别“耕作文化”的沉重，显得十分飘逸、散淡。酒呈现出热烈、豪放、辛辣的特质，显得外向，类似火传达的气质和精神；而茶宁静、淡泊、隐幽，显得内向，类似水传达的意象和精神。正是它们之间这种互补性，才让他们互不排斥，互不拆台，与人们生活紧紧相伴，共同演绎中华茶酒文化的浓烈与清浅。

本书引用历史上大量的资料典故，在揭示蕴含在茶酒之中无穷奥秘的同时，展示了多姿多彩的茶酒文化，让人们从中一窥中华文明的绚烂。如酒文化，从周代起，酒就被作为礼仪之道。《仪礼》规定，识礼之前，要先识酒。要求酒官能辨别“五齐三酒”。“五齐”是指：泛齐（浊酒）、醴齐（甜酒）、盎齐（白酒）、缇齐（丹黄酒）、沈齐（清酒）； “三酒”是指：事酒、昔酒和清酒。在喝酒时，要由酒官主持，按照“天、地、鬼、神、长、幼、尊、卑”的先后顺序，不能有丝毫的错乱。而在“宜饮与不宜饮”一章中，作者向我们介绍了古代饮酒的礼仪：一是讲究饮酒的自然环境和人为环境，“花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭”等，是饮酒的最佳场所；其次，把饮酒之人划为三等：一等人以酒德自怡，二等人借酒待客，三等人则在莺歌燕舞、红烛飘翠的节日、宴会中借酒高谈阔论，左拥右抱，以享乐为主；同时，还总结了“五饮十不饮”的饮酒准则，以及饮酒不痛快的九种情景、饮酒愉快的十三种情景，也就是所谓的“九候、十三征”。最后，作者还列举了历史上一些政客、武将、诗人、作家，讲述了屈原、曹操、刘伶、祢衡、阮籍、嵇康、陶渊明、王绩等人与酒之间的故事，并从中可以看出酒在政治舞台上发挥的作用，酒对于一个人性格的养成、对于催生文艺作品问世等方方面面发挥的作用。

与酒一样，当茶走入社交场合之后，也逐渐形成了自己的文化特征。首先是茶与水的关系。陆羽把天下水分为二十等，有“楚水第一，晋水最下”的结论；其次是品茶“五美”的美学主张。北宋欧阳修提出，饮茶要“五新”，即：茶新、水甘、器洁、天朗和客嘉。这五者中有一样达不到要求，就没有必要喝茶。再次是饮茶的“十三宜、七禁忌”原则。继宋人提出饮茶“三不点”的主张后，冯正卿又总结出饮茶“十三宜、七禁忌”。十三宜是：一无事、二佳客、三幽座、四吟咏、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；七禁忌是：一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苟礼、五荤肴杂陈、六忙冗、七壁间案头多恶趣。同时，随着饮茶的普及，还出现了“斗茶”风俗，产生了讲究“泡茶三昧”等丰富多彩的茶文化。