我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”（这道菜你会做吗）

茄子鲶鱼炖是东北八大菜系之一，在东北非常有名气，属于东北菜系。鲶鱼肉炖茄子特别鲜美，鲶鱼和茄子的搭配，让鲶鱼吃起来肥而不腻，同时茄子又吸收了鲶鱼的鲜美，这样茄子的味道也更鲜美，本身鲶鱼的骨头也不多，再加上美味的茄子吸收了鲶鱼的鲜美，煮出来又一大碗，基本没几块骨头可以下饭，难怪有老爷子撑不住的说法。

茄子是用鲶鱼炖的吗？

实际上，鲶鱼炖茄子这道菜还是比较简单的制作，鲶鱼处理可能要花点时间。做时，先将鲶鱼处理好，可将其背上改刀，或剁成段备用，再将茄子撕成碎条备用，先将香料爆香，再下进去鲶鱼略炸，再加进去适量的水焖煮，这一面另起一锅将茄子炸开，再将茄子放进去锅内炖即可。

-下面就分享一份鲜香浓烈的茄子鲶鱼炖法。

原料

材料：鲶鱼1只，嫩茄子2只。

配料：香菜1根，姜片1小片，干辣椒4个，蒜片4小片，料酒1小片，五花肉1两，水，油。

调味：食用盐，酱油，醋，酱油，鸡精。

烹调制作

先将鲶鱼破肚除去内脏，去掉鱼鳃及鱼头喉骨，刮去肚皮上的黑皮，挖出脂肪，然后冲洗干净，再用热水烫一下，刮去鱼鳃及鱼头喉骨上的粘液，最后切段沥干备用。

将茄子接着先洗干净，接着去蒂就行，用手撕成条状，用淡盐水浸泡，将香菜洗净，切段，姜蒜去皮切片，干辣椒切段，五花肉洗净，备用。

将茄子倒进去适量的油，将茄子炒软捞出沥乾，或将茄子放在蒸笼中蒸软备用。

只要在锅里面放进去一定量的油，再加进去五花肉炒出香味，再加进去姜和蒜还有干辣椒小火炒香，然后倒进去鲶鱼段炒香，再加进去适量盐、酱油、料酒、油、少许香醋，拌匀即可。

然后加进去未过鲶鱼的热水，大火烧开撇去浮沫，转中火煮约15至20分钟，再加进去茄子小火煮约5分钟，最后加进去鸡精拌匀，撒上香菜即可出锅。

无法理解细节：

为什么要用热水烫一下去粘液呢？

理由：由于鲶鱼的粘液容易粘上各种细菌和脏物，所以一般都不吃，而且粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等擦洗掉，但处理起来还没有热水烫过的干净快捷。

为什么用手撕茄子呢？

理由：手撕的茄子可以更好地保证其本身是一种质地纤维，这样煮出来的茄子味道会更好，同时也可以更好的进去味。

为什么茄子先用淡盐水浸泡一下？

理由：因为茄子本身就是很吸油的，如果不先用淡盐水浸泡，后头直接炒的话会需要很多油，同时淡盐水浸泡后的茄子不会氧化，颜色会更鲜艳诱人，成品也会更好看。

为什么把鲶鱼倒进锅里炒香呢？

理由：由于鲶鱼本身皮层比较嫩滑，吃起来会有点腻，所以先炒一下可以炒出香味，同时可以炒出一点油味，让鲶鱼吃起来既香又不腻。

-温馨提示：

鲶的内脏很多，不能吃，所以处理鲶鱼时一定要把内脏清理干净，把脂肪和血水冲净，这样可以减少土腥味，同时让鲶鱼不会变得油腻。

当鲶鱼炒香时要注意不要烧焦，只要炒出香味即可，如果火候控制不好的朋友，直接加进去调料翻炒一下，即可加进去热水焖煮，如果烧焦的话就不好了。

爱吃味道重一点的朋友，也可以加进去豆瓣酱来做这道菜。

在撕茄子时，先除去茄蒂，再将整片撕成两截，然后对半撕开，最后撕成条状。

只需一小块五花肉，再加一点就能使这道菜吃起来更香，如果没有事先准备，也可以不放。

爱吃回味无穷的朋友，可以加一点糖来增加味蕾的鲜美。

家中有啤酒的朋友，可以加点啤酒，而不加水焖煮，味道也别具一格。

爱吃蒜味的朋友，可先放一半蒜片，一半蒜末放在前边，最后加少许鸡精时，拌匀即可装盘，这样蒜香就会很明显了。

鲜美鲜美的鲶鱼炖茄子就做好了。这个菜肴可能前处理较鲶鱼慢一点，后加工其实也比较简单。鲶鱼其实是鱼刺并不多，然后鱼肉又特别的鲜嫩，很适合老人和小孩食用，有兴趣的朋友可以自己动手做一道鲶鱼炖茄子。