煮肉放调料有哪些忌讳 老厨师：记住一句话（猪不椒羊不姜牛不韭）

美食所包含的种类特别多，但是在正常的食用范围当中，肉类可是占据着极其重要的位置。年轻的吃货朋友应该已经注意到这方面的问题，那就是年纪大的人往往会根据四季交替食用不同的食材，达到对身体护养的目的。

就像春天的时候人们喜欢吃猪肉，不但有利于补充钙质，营养也能跟得上，冬季则是要吃羊肉的，其性属温，正好抵御外界的寒冷。牛肉相对来说比较性平，四季都是适宜的。除了常见的煎炒焖炸之外，最常用的料理方式估计就是水煮，尽可能保留食材本身的味道，吃起来那才叫舒服。在不经意间放入某些调味料，不但做出来索然无味，肉质也变得难以咀嚼。具体都有哪些不适宜的搭配，老厨师：记住一句话，猪不椒羊不姜牛不韭 。

第一种：猪肉不能配花椒。猪不椒是很多厨师做猪肉的时候经常说的，往往会被误认为这种肉不适合搭配花椒。在饭店吃饭的时候，炒出来的各种猪肉菜肴里面大多都有花椒这种调味料，这到底是怎么回事。这句话仅限于炖煮，虽然能够将本身的腥膻味道完全压制，同时鲜香味也被彻底掩盖住，咀嚼的时候会发现口感不是脆烂，而是分外的柴，就是这种香料导致的。下次再做的时候可要记得，什么时候该放，哪些情况不必使用。

第二种：牛肉不与韭菜配。牛肉搅碎之后可以包饺子，韭菜切碎之后也可以做这种主食，但是你见过这两种混合使用的么？韭菜本身的辛辣味道就比较重，牛肉相对来说平淡许多，混合之后不但把牛肉独特的肉香味给盖住，关键产生出来的独特气味极其难闻，很多老厨师都会拒绝这样搭配。

第三种：羊肉汤里不放姜。天气变冷的时候都喜欢喝碗羊肉汤，身体立即变得暖洋洋，但是在所有的配菜当中你发现过姜的踪迹没有？只要有点经验的厨师，都不会这么做的。羊肉本身性温，姜也是温热的属性，放进去不但不能把膻味去除，吃过之后还容易引起上火。身体好的人估计也就是起几个痘痘或者流鼻血，要是体质不好的人喝下这碗汤，那翻来覆去就不要想睡觉了。炖羊汤的时候还是不要放，避免滋补过头自己受不了。简简单单的几句话，包含着太多的生活常识，不知道你记住没有？