“饭菜要趁热吃”这句爸妈的关心话（可能会是癌症的导火索）

“把水烧开，多喝点热的”；“饭菜要趁热吃”；这两句都是爸妈的关心话，但是现在从医学上却发现一些问题。吃烫的食物虽然不一定致癌，但是统计分析表明，经常食用过烫（65摄氏度以上）的食物和水够增加致癌风险。特别是增加口腔、食道以及胃肠的癌症。

中国人饮食向来习惯以“热乎”为原则，“吃口热水，喝口热饭”的观念已深入人心，有些人更是习惯进食“烫饮烫食”。但有报道称，吃热汤食会致癌，这是真的吗？

进食“烫饮烫食”确实会增加人群患食管癌的风险。原因主要是，进食过烫的食物会灼伤人体的上消化道粘膜。人的食管从内向外由4层构成，最内层成为“粘膜层”，粘膜层一旦遭受高温刺激，就容易发生损伤。

黏膜受伤初期，主要表现为水肿、充血，而经常进食“烫饮烫食”，比如，热水、热汤、咖啡、茶等，会使人体上消化道黏膜反复受损，最终恶变为严重损伤，比如，异型性改变，不典型增生，甚至癌变。

世界卫生组织的相关研究机构曾经发布报告称，进食65度以上的热饮会增加人群罹患食管癌的风险。因此，进食时保护食管的安全原则是：宜温不宜热。

不是说一定会致癌，但是肯定会大大增加致癌风险。在临床观察上，很多消化系统癌症患者，他们大多都有吃热食的习惯，不仅喜欢吃刚出锅的烫嘴的饭菜还喜欢喝热茶的患者很多，这也是一大致病因素。

根据报道调查，饮热茶破坏肠胃黏膜，食管癌患者中很大比例的人喜欢热饮，硬食，快食或饮酒。不管是饮酒，还是吃烫食，或者狼吞虎咽都对食道黏膜有灼伤和破坏作用，当黏膜细胞开始出现增生性病变时，就可能继续发展成癌变，后果不堪设想。

养成良好的饮食习惯对于抵抗疾病格外重要，所谓病从口入，大多疾病都是从生活中慢慢滋生的，吃烫食可能会引起贲门癌，肠道癌，胃癌，口腔癌、食道癌等都与之相关。

在中国、土耳其、伊朗及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食道癌的风险也随之提升。

伊朗的研究人员分析还是很认真的：他们的数据证明古丽斯坦省（伊朗的一个地区）居民饮用热茶的习惯（饮茶温度与泡茶到饮茶的时间）与当地食管癌的较高发病率之间具有强相关性。当茶水水温介于65℃-69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。

若茶水倒出后2分钟内或2到3分钟内喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。在我国2012年的一项统计显示看，食道癌从地域上主要分布在北方地区：河南和河北地区高发。

在得到这个高发地区数据后，我国医务人员也深入到河南和河北地区进一步寻找致癌原因。在排除多种外界因素后，基本认这两个地区习惯吃热面，热饺子等食物，而且是往往吃刚出锅的，温度非常高。这些食品对整个上消化道的黏膜损伤都是很严重的。滚烫的食物从入口开始，口腔黏膜、食管黏膜、胃黏膜可以说是无一幸免。偶尔食用过热食品引起的黏膜损伤通常可以自愈，然而长期使用温度过高的食品会导致食管炎、慢性胃炎等多种上消化道疾病，对黏膜的刺激不利于溃疡修复，导致疾病进程中发生消化道出血、癌变的几率增加。

身边就有这样的例子，有的人喜欢吃热乎乎的食物，而有的人则会等几分钟，不那么烫了再去吃。食管内表面是一层黏膜上皮，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果吃过于热烫、过于粗糙的食物，就会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，发生破损出血等现象，长期受损就容易发生癌变。

经常吃烫食的人，在口腔已经习惯了高温的情况下，即使食物温度很高也不觉得烫， 但是口腔、食管黏膜根本承受不了高温，在接触 75℃左右的热食时，黏膜会有轻度烫伤。食管黏膜烫伤后，为了及时修补损伤，黏膜上皮细胞就要加快增殖。重复发生的烫伤，容易引发食道癌。

由此看来，太烫的食物并不适合接着食用哦，大家还是有一点点耐心，等几分钟再吃，这样才有利于健康。