一个馄饨店老板对餐饮的看法（句句戳心）

我是一个干餐饮十几年的餐饮人，做过菜馆，做过网红店，卖过烧烤，做的品类真是不少，现在开了四家馄饨店，这十几年倒闭过3家店，看着朋友有许多失败了离开了餐饮行业，我依旧在坚持。一家店成功的经验可能各有不同，但是失败的原因却大同小异，接下来我就给大家分享一下。

“我觉得我家的东西是食材最好，口味最好的”，但你的客户如何想的呢？

这是我认识的餐饮老板都有的想法，都会说的话。有时我就问他们？那你是怎么评估“你是最好的”这句话？他们会说，咱们都去过所谓这个行业里最好的店，但我吃过后还是觉得我们家是最棒的。那你的顾客也是这么认为的么？他们往往就不说话了。

餐饮行业是个特殊的服务业态“一半是制造业，一半是零售。”80%的餐馆老板，以前都是厨师，他们懂得怎么做一道菜才好吃，但是不懂怎么经营，前期的市场调研也是没有科学的办法，包括选址。前几年，做餐饮的大多数是懂行的，但是现在越来越多的“玩家”加入这个行业，所以竞争也越来越激烈。不懂的小白还可以选择加盟一个餐饮品牌，到时候总部一扶持帮忙，照样可以赚钱。

因此如果你还停留在“我认为……”的思想上，那你就已经跟不上发展了，要记住你怎么认为不重要，顾客认为好才是真的好。

作为餐饮服务的前端“菜单”，一个非常重要的东西，被忽略到天际。

餐饮行业和别的不一样，菜单这个东西不是电商行业里的广告单这么简单。一本菜单，决定了你的产品定位、品牌定位、出品速度、盈利结构、成本管控……

菜单的重要性，被远远忽视。很多餐厅的菜单就是随便找个打印店复印一下，上边什么菜都有，主打菜就是厨师做得好的菜。最后的结果就是，关门走人。

一本正确的菜单，背后是有大量的数据计算支撑的，哪些是你稳定、优质的、价格相对实惠供应商，哪些菜品是毛利最高，客户点击率又高的。哪些菜品是用户点击率高而且，后厨的出品速度又快的，不至于让客户催催催的。哪些菜品是不仅是你的镇店之宝，而且甚至可以代表你的品牌定位，能帮你在消费者心智中占一个位置的。

人力成本下不来

想一下，如果你的店里有15-20张桌子，用餐高峰期起码要四五个人才能忙的过来，这样的话人力成本也太高了。现在市面上那么多电子菜单了谁还用人工，服务员的话，留一两个足够了， 这一两个主要是用于那些不会用电子菜单的老年人。用电子菜单顾客不用等，也节省了人力开支。

餐饮是做减法不是加法

做餐饮的各位老板肯定遇到过这种情况，有顾客会说，你家有没有XX菜，我喜欢吃那道菜。顾客说喜欢哪个菜你就考虑加上哪个菜，或者你听说哪个菜受欢迎就加哪个菜，到最后，这里加一点那里加一点，五湖四海你家都有了，光菜单都有四五张纸，但是生意还是一般般，你还觉得委屈，明明你抓住了每个顾客的喜好。其实我们能做的不是满足一个客户所有的嘴馋需求，而是能在他想吃什么的时候第一个想起你，能做到这一点，你已经是100分了。