湘菜大厨说漏嘴 做剁椒鱼头时（记住这3句 鱼肉Q弹嫩滑）

湘菜大厨说漏嘴，做剁椒鱼头时，记住这3句，鱼肉Q弹嫩滑

剁椒鱼头是一道非常经典的湖南菜，以鲜辣为主要特色。剁椒鱼头的色泽光亮，肉质鲜嫩，口感软烂，十分开胃，老少皆宜。

有一次小编去湘菜馆吃饭时，不小心听到湘菜大厨跟别人说，要把剁椒鱼头味道做到最佳，这3句话一定要牢记，这样鱼肉才会Q弹嫩滑。小编偷师之后，第二天就按着大厨的方法做了这个剁椒鱼头，你可别说这味道真的不比湘菜馆的差。那么今天小编就来告诉大家，如何才能做出和湘菜大厨一样口感的剁椒鱼头吧！

第一句话：选对最合适做剁椒鱼头的鱼

剁椒鱼头通常以鳙鱼的鱼头为主材料，鳙鱼的蛋白质、维生素等营养物质含量高，是一种低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼肉鲜美，肉质嫩滑，是用来做剁椒鱼头最合适的材料了。我们在做剁椒鱼头的时候，一定要选择用活的鳙鱼，不能选择不新鲜的冷冻鱼，这样口感会大打折扣。

第二句话：让鱼头充分入味

用盐和料仔仔细细，从里到外涂抹整个鱼头，放点姜丝在鱼头上去腥味，腌制15到20分钟的样子为最佳，这样做可以让鱼头充分的入味，煮出来的汤才会鲜甜可口。

第三句话：选对剁辣椒

剁椒鱼头的精髓一个是鱼头，另一个就是剁辣椒了。剁辣椒是湖南的一种特色辣椒，味道虽辣也鲜咸，是一道开胃下饭的神器。选择剁辣椒时，最好选择在坛子里面发酵过的，那样的剁辣椒又酸又辣，浇在剁椒鱼头上面，就是画龙点睛的一笔了！

大家记住了吗？如果想自己给家人们做这样一道营养开胃的剁椒鱼头，一定要记住这3句话哦，家人吃了肯定会对你赞不绝口的，不信的话你可以试一试哦！