世界美食之都征文｜扬州最早的臭大元（是从万家福巷子飘出来的）

扬州福星什么最有特色，很多扬州人马上就脱口而出——臭大元。

是的，福星臭大元最有特色。而很多扬州记忆中最早的福星臭大元的香味，是从万家福后面皇宫的巷子里飘出来的。而臭大元烧肥肠则是顶顶有名的。二三十年的老字号了，那家店仍然在那里，门面不大，其貌不扬，但是，名气很大，味道很香。

再后来啊，就有了加盟店，先是仙鹤寺后面毓贤街上的福星店，再后来就有了邗江中学附近的福星楼，等到万达开业之后，也就有了万达的福星楼。后来的加盟店装修都比皇宫的那家好，菜品也比那家多，但是，主打菜或者食客们记忆最深、味道最香、传播最广的还是臭大元。在此，且不说那三家福星，单说说我家附近的万达福星楼。

美食达人们都知道，万达和力宝广场内有多少大牌的、网红的知名餐饮店，单说说在万达和力宝巷子里，也有许多本邦淮扬家常精致菜馆和外来的小吃火锅拉面米粉店，其中不乏宽窄巷子的这样名气很大的火锅店。但是，当你在巷子走到一半时，就会看到顶头一幢小楼，上书三个红色大字——福星楼。再走近一看，那个滚动的电子屏上不停地播放着：本店特色臭大元、烤鸭、烤羊排，并且留了电话。从早到晚，从年头到年尾，都这样不停歇地播出。看得你原本还犹豫着究竟去哪家的，也想进去看个究竟，更何况还没有到门口，那香味就飘出来勾引你了。那就进去看看，那“福星三宝”味道究竟如何呗。

我是那个周末到福星探访的。进得门来，就是特色之一——烤鸭子，那个像小房子一样的烤炉就是与众不同。烤鸭大师傅，方面大耳、身材魁梧，一手持刀，一手扶鸭，边片着那油亮喷香的脆皮烤鸭，一边自卖自夸：“你先看看这个食材，我们可是优选的山东鸭，不胖不瘦、不大不小，正正好。吹气后涂刷特制的酱料上火烤，这样能够达到皮肉分离、皮脆肉香的效果。我们都是用上好的无烟果木炭柴进行烤制，不是电烤，虽然成本高，但是可以保证味道纯正还有果木的香味。另外我们还有秘制的浆料涂刷鸭子身上，我们的烤箱上有专门的温度表，不是凭着经验，自然烤出来的鸭子大受欢迎了。你看我都片了十几只鸭子了”。

听大师傅说着，闻着那香味，看着那油亮的鸭子，那个口水啊直砸脚面子。大师傅看我不走，又说：“我们这个果木烤鸭还是专门去山东济南学的，不要一说起烤鸭就是北京烤鸭，济南烤鸭可是进入济南市第一批非物质文化遗产目录的，店里专门派我去学习的”。

就在烤鸭师傅左手的台子上，一溜儿排开十几个正炖得滚开的砂锅，监色的火焰慢慢地舔着锅底，香味扑面，仔细一看，就是名气很大的、福星的当家菜——臭大元。上菜的大嫂大叔不时地端上一锅走了。传菜口的厨师也在大声催促菜好了上菜。吧台那边的瘦而美的经理小姐姐还在催，实在忙不过来了，她自己跑过来端了飞跑，等她回来，说起这当家菜臭大元，她指着菜谱说：我们家单单臭大元就有五个品种：普通的、菌菇的、肥牛的、肥肠的、金丝鱼，适合不同的人群。另外还有很多福星特色的冷菜、烧菜、小炒、烧烤、干锅铁板系列、时令蔬菜、滋补靓汤。其中，就有厨师长推荐的、怀旧妈妈菜。小姐姐嘴说手不停，一边忙着接待顾客开单结账，一边应付外卖小哥，一边在菜单上给我圈着划着说着。让我都有点不好意思了。

也许是周末的原因，比我平时经过时看到的生意还要好，一楼的七个卡座和六张圆桌子都坐得满满的，东边卡座是三两朋友小酌，西边是十三四五亲朋同事围成一大桌，楼上的八个包厢也都坐满了，附近的城中村有人在这里过生日。热气腾腾、杯盘叠罗、觥筹交错，好不热闹。那个粉白的墙上，勾画着小桥流水、粉墙黛瓦，一派江南人家的风情，这自然也应对了福星的定位——家常人家家常菜。比如臭大元，这样的普通人家的平常食材，居然也成了福星的当家菜，品牌菜，而且能够在大牌小吃林立、竞争厉害的美食之都生存发展，自然是有其独门秘籍的。

那个小姐姐介绍说：我们虽然加盟福星时间也就两三年时间，但是，我们坚持做好做优福星知名的特色菜，同时也坚持多元化菜品，根据各方面的消费人群的口味不同，增加了果木烤鸭和羊排肉串烧烤区。做到食材新鲜、定点采购、经济实惠，并且根据时尚和季节变化及时翻新菜品。吸引了许多顾客，特别是年轻人的光临，回头客也特别多。我们跟那些餐饮店错位经营，又不断创新，口碑好，自然不愁生意上门来。

因为店里生意实在太好，我来得有点不是时候，那个经理小姐姐跟我说等下次不忙的时候打电话给我，再讲讲福星创业发展过程中的人和事，我也赶紧告辞，下次错开周末带家人朋友过来，坐下来好好地品尝“福星三宝”和其他的特色菜品，听听他们的故事。