婆婆做的红烧肉 百吃不厌（记住这3句话 你也能做的很好吃）

周末回老家吃红烧肉，婆婆教了三句话，我也能做出大厨的味道

我这个人是一个标准的吃货，而且很恋家的那种，其实主要是我婆婆做饭太好吃了，公公婆婆以前是开饭店的，干了十几年的饭店。后来年龄大了就不做了，本来婆婆想把手艺传给我老公，结果我老公一点都不爱进厨房。于是只要周末我们就回家蹭饭吃。我本人比较爱做饭，婆婆就经常交给我一些小妙招。上周末又回家蹭饭了，婆婆做的红烧肉，我和老公各吃了一大盘。后来婆婆就教给我三句话，这是她的经验。

想要做好红烧肉，先要选好肉，如果感觉自己厨艺不太好的话，就选肥瘦比例在4：6的五花肉，要是厨艺好就选肥瘦比例6：4的五花肉，这个比例做的五花肉味道最好吃，如果肥肉太少的话，做的过程中会流失一部分油脂，最后就不香了。

第一句话，冷水下锅小火煮。意思就是把五花肉，清洗干净以后，切成小块以后，用冷水下锅小火煮。这样做有两个目的，一个是可以把里面的余血慢慢的排出来。第二个就是让肉慢慢煮熟并且定型。因为如果是开水下锅的话，肉的表面很快就会熟了，里面还是生的，这样锁住了里面的水分，这种做法做出来的红烧肉不软儒，口感不好。

第二句话，冰糖炒糖色。就是把功能放少许的油，再加入冰糖，慢慢熬化变成糖色，很多人喜欢白糖，其实白糖味道略淡，口感略微不好，若是放太多，就会很偏甜，冰糖最合适。还有的人喜欢直接用酱油上色，酱油是肯定要用的，但是不是在这个时候，单纯酱油做的糖色口感没冰糖的好。

第三句话，要有耐心小火炖。冰糖熬好糖色以后，把五花肉放进去翻炒上色，接着倒入开水，在放入各种配料，这个用外面市场卖的配料包就行，在加入料酒和酱油（老抽），大火煮几分钟以后就转小火慢炖，最少40分钟以上，一般婆婆都是炖1小时左右，最后大火收汁，这样做出来的很软很糯很好吃。

这三句话就是婆婆做红烧肉的经验，记住这三句话就可以做好红烧肉，不过还有一点就是需要多实际操作，做的多了自然就好吃了，而且很多大厨都是在做菜的时候慢慢改良做法，最后做出来独属于自己特色的美味。