贵州的粑粑文化 丰富多彩（可口美味 吃不够的米粑香）
在贵州，食用大米的方法很多，除了花样极多的五色糯米饭、软糯适口的糍粑、异彩纷呈的米粉，还有变化多端的粑粑。
黄糕粑、泡粑、糕粑和糕粑稀饭，丰富着人们的餐桌，吸引着来黔旅游者品尝。吃不够的米粑香。
黄粑
又名黄糕粑，黔北遵义、毕节、铜仁和黔中贵阳多制作，以遵义为最多。相传三国时期发生了一场战事，此时刚做好一木甑米饭，战士接到任务后前去战斗。
两天后才回来，见保温的米饭已经发黄，如果扔掉甚是可惜，有人大胆试吃，结果米饭微甜、口感好，并未变质。
这一故事很快流传到民间，人们相继效仿，蒸成糯米饭；黄豆浸泡后磨成豆浆并不断改进，成为今天的名小吃—黄粑。
黄粑色泽深黄，剖面晶莹闪亮，口感软糯爽口，竹香四溢，无糖自甜(在制作过程中、豆浆、米粉、糯米饭的一部分淀粉转化成麦芽糖所致),既可冷吃，也可炸、蒸、烤、煎后热食。
用料：大米、糯米各1000克、黄豆2000克、斑竹叶若干。制作方法：1.将大米磨成粉，糯米用热水泡涨后再与米粉和糯米饭充分混合拌匀，搓揉成团，然后捏成长方块。2.:用温水泡软斑竹叶，洗净，包上粑块，用绳子扎紧，上蒸笼中用大火蒸8~10小时，再微火保温8-12小时，取出晾凉即可。
泡粑
又名米粑、碗耳糕等，以遵义、贵阳、安顺、铜仁、黔西南为多见。有饭碗大小，有时一眼看去就像一个大耳朵，故名碗耳糕。
加白糖制作的是白色，加红糖制作的是黄色，以玉米为主要原料制作的是金黄色，以高粱粉为主要原料制作的是棕红色。其口感富有弹性，绵韧香甜，略带甜酒的发酵味，非常可口。
用料：大米10000克、熟米饭1000克、红糖水500克制作方法：1.将大米浸泡、淘洗，添加熟米饭，一同磨成浆、利用发酵原理慢慢发酵至表面起大泡。2.蒸制前加入500克红糖水，舀入盖有白布的模型中，上蒸笼用大火蒸七八分钟至熟，取出即可食用。
糕粑
又名冲冲糕，柔软香甜，色淡黄偏红，口感有韧性，以六盘水、黔南、黔西南、贵阳为多见。制作时要用棕树木制成的专用工具。
包括木、隔板，其中隔板略小于锅口，将之架于特制的锥形蒸锅口上起密封和支撑作用，板面根据可容纳小蒸笼的个数来钻气眼。
木形如腰鼓，一般高10厘米、直径6厘米左右，以中间钻上无数小孔的铁板作底，用时只需将笼罩在隔板气眼上，可多层蒸制。
用料：籼米3000克、糯米3000克、炒香的碎芝麻、盐、红糖、白糖各适量制作方法：1.:将籼米、糯米混合淘洗干净，用竹筒箕滤起，并用纱布盖上。几个小时后磨成粉，揉搓静置一会儿。2.:分别舀入蒸笼的小木内，炒香的碎芝麻、盐，并混合红糖、白糖，盖上笼罩蒸熟，揭盖取糕。
糕粑稀饭
除用米、米浆和细米粉子蒸制出各种粑粑之外，在贵州菜场和街边小吃店中常有一款糕粑稀饭。用糕粑与荸粉或藕粉调对成晶莹透亮的粉糊，辅以玫瑰糖汁、芝麻花生碎和果脯等物，做成稀饭状，被称为糕粑稀饭。
又因其是现场冲制“稀饭”和蒸制糕粑，且有自己动手混匀的体验，所以一直被大家所津津乐道。细腻的粉糊，爽口的糕粑，香喷喷的调辅料，香甜可口，清新开胃。以冲冲糕为主题开设的商铺在黔西南为多，青岩古镇次之。
如黔西南兴义市的媛媛冲冲糕，多以糕粑稀饭的形式出现，且添加了当地特色的五色糯米饭，颜值飙升，深受老百姓喜爱，在黔西南百年美食争霸赛中荣获“百年美食十佳”称号。
用料：混制米粉、荸荠粉、五色糯米饭各适量玫瑰糖汁、芝麻花生碎各少许。制作方法将混制米粉蒸成冲冲糕。用凉水调散荸荠粉，并用滚烫沸水冲制成“稀饭”,立即将蒸好的糕粑放入稀饭上，加玫瑰糖汁、芝麻花生碎和五色糯米饭，拌匀食用。
清明粑
“江边踏青罢，回首见旌旗”是杜甫《绝句》中描写踏青的句子清明踏青、扫墓的习俗沿袭至今。
清明粑是贵州的地方祭食，是当地人在仲春至清明前后到野外采集一种名为“鼠曲草”的野菜与糯米一起加工而成，特有的草香气息成为清明粑主要风味。
清明粑的制作已有百余年历史，早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、豆沙、玫瑰、白糖等。
如今，贵州各地的清明粑口味和形状多种多样。食用时用平底锅放少许猪油，微火煎成两面微黄即可，味道香脆，清甜可口。
用料：
糯米3000克、清明菜500克、白糖馅心4000克
制作方法：
1.:糯米经淘洗后浸泡4~6小时，滤水待用。2.清明菜选用嫩芽和花蕾，清洗干净。3.将糯米与清明菜混合，入蒸锅蒸熟，倒入特制木槽中，用木棒春成蓉状，并分成若干块，每块约100克。4.包入白糖馅心，再蒸制或煎制即可。
灰粽粑
为纪念屈原而出现的“筒粽”,又叫粽子，贵州当地多称为粽粑，其形状各异，品种多样。布依族灰粽粑很有特色，甜、咸兼备。白米粽多为无味粽或甜味粽，蘸白糖、白糖酥黄豆面或红糖蜜汁食用，也有板栗、花生等口味的。添加秧草灰的灰粽粑多为咸味粽，如猪肉粽、排骨粽、腊肉粽、腊肠粽等。黔西南州贞丰县被誉为中国粽子之乡，当地粽粑制作并不受端午节的限制，常年都有，色香味美，极具民族风格，是节日时馈赠朋友的佳品。
用料：
糯米1500克、排骨(或肉丁)500克、花椒盐适量、秧子、粽叶若干。制作方法：1.:将栽秧时剩的秧子洗净，捆成捆反挂于竹竿或屋檐下晒干。2.干秧烧成灰，混合浸泡淘洗干净的糯米，倒入石碓窝中轻轻捣至糯米沾上一层灰黑秧灰，但不要将米捣碎。
3.:筛去多余的秧灰成灰米。加花椒盐和匀，穿插填入排骨或肉丁，用粽叶包成枕头形或锥形粽子，蒸或煮至熟透即成