营养都在汤里（你被这句话骗了多少年）

相信很多人都有这样的体验，每次家里熬了鸡汤、鱼汤的时候家里长辈、朋友都会劝你多喝点汤，即使不吃肉都没关系，一定多喝点汤，营养都在汤里。

“营养都在汤里”这句话错在哪里，汤真的就比里面的肉更有营养？

接下来我们来了解一下？

汤里有什么？

鸡汤、鱼汤主要成分为水并含有一些可溶性物质，如嘌呤，汤里面不可溶性物质都非常少，只有一点脂肪飘在汤的表面，其他就没法进入汤中了。

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

原因是：

肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和 15%~20% 的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。

骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

所以对于消化吸收正常的人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用，反而容易导致营养不良。

但是对于病后虚弱消化不良者，汤就显示出了它的优势。

病后虚弱者喝汤更好

虽然说汤的营养价值远不如直接吃肉，但是对于病患来说，汤是更好的选择。

鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌 酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。

从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮 物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。

再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐 于享用鲜汤也完全无可厚非。

煲出奶白色汤更营养？

汤为什么呈现奶白色？

相信对于有煲汤经历的你应该都知道，不是每一次熬汤都能熬出奶白色的汤的。有的时候汤很白，有的时候汤“清汤寡水”，原因是在这里：

拿熬鱼汤为例。

大家听到的说法一般是烧鱼汤之前要把鱼的两面都用油煎一煎，这样烧出来的鱼汤才会有奶白色。这个方法的确是对的没错，但是并不主要在于煎鱼这个步骤导致的奶白色，而是煎鱼时用到的“油”才是重点。

再说一个常识

大家都知道往杯子里加一点水，再加入一些油，水和油很容易就会分层，而且由于密度关系，油会漂浮在水上面，并不能彼此相融。

但是一旦要水和油相融，就必须要有一些物质加进来，而且一定变得浑浊起来。这就是奶白色汤的原理了。煎鱼用到的油，遇上烧汤倒进来的水，再加上从鱼本身溶解出来的一些物质（比如可溶性蛋白等）使得水和油共存，最后经过大火的作用使得油脂被分散开来，汤就变得浑浊了，就成奶白色了。

换言之，想要汤呈现奶白色，就一定要有脂肪才能实现。

清汤营养价值更低？

奶白汤和清汤的最直观区别就是——汤里的脂肪含量多少，而脂肪不能算是营养，摄入过多会导致肥胖以及其他一系列疾病。

所以说喝汤没必要非要喝奶白色的汤，奶白色的汤和清汤营养价值没什么区别，不少人觉得清汤营养价值更低，那完全就是心理作用了。

喝汤需要注意几点

1.高尿酸血症的人不适合饮汤。

2. 在喝汤的同时，要注意撇去上面的油。

3. 煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。

4. 想要补钙建议喝牛奶酸奶，吃豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以。补铁的话，也要直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。