斗胆讲一句：全国最火麻辣烫根本没那么好吃

麻辣烫谁没有吃过？但是来到全国人气最旺的串串店，还是被大场面震撼到！

小锅堆成了银山，大锅翻腾为火海，一捆捆签子是食客们燃烧的欲望啊被牢牢夹在锅边，虐。

掌签的小伙子一脸淡定，环视着锅里的签签，时机一到就猛的撩出一把，像扇子似的打开，抖一抖，出锅。

移到小锅再淋一轮香料红油，串串哗啦啦地抬上桌。

你知道这一锅串串有多来之不易么？

店里每天烫四百来桌，早的，十点多就来取号，晚了，等两三个钟头也是常事，要是菜卖光了，连号码都拿不到，门口的排号机都被揿烂了……

生意太好，魁星楼街对面的人行道上也开了好几桌，这边烫好了孃孃抄起锅就过马路。

我们来得还算早，运气好，拿到了86号，半个钟头的等候时间刚刚好感受热烈气氛拍拍照——上回这么等位还是在干海椒抄手。

落座，内脏先来。冒脑花，我干了一碗！

桓侯兔腰，名菜、干拌、爆浆、略腥。

吃到千层肚就发现了他们家的短板：红油不够醇，干海椒不够香，辣味都流于舌尖，痛感未触及心底。

串串，老实讲，吃得不爽，成都比它厉害的我都知道几家，想必是低调，不喜欢炒作。

还有，这家的小板凳特别矮，弯腰吃得我快噎住了，还来不及顺口气，孃孃就夺走了签签去称分量结账……

哎，看着门口眼巴巴等位的人潮，我心说：有这点时间排队还不如去人民公园的鹤鸣喝茶。

顺便讲一句，街上的二孃鸡爪爪我也拔了草，鸡爪酥是酥，全是泡椒味道，卤菜很普通，红油轻飘飘。

吃完魁星楼街的网红店，我只想借用街上一道名菜来说：“脑火得很”！

此处应有砂锅脑花隔日，峨眉山的高人指了我一条路：去双楠……正好要赶飞机，于是约了吃鱼。我们在路边停好车，大爷收了十块钱说：慢吃慢吃，七点以后就不收费啦！

进店是一墙的鱼缸，有书：诠释江湖煮鱼之上道。一看菜单，晕了，你见识多，你告诉我这些都是什么鱼？

石巴子、石钢鳅、雪豹、柳花、松花、龙鱼、雅鱼、无翅鱼……闻所未闻，想象不能。

请老板娘推荐了两款，她也实在，没有挑贵的鱼，只说吃新鲜的最要紧——齐头黄，活杀的伤口透出胭脂色。

下鱼的时候，阿姨要守着锅，用不锈钢的罩子压住，防止鱼跳出来逃生，连顶上的活路也拿个碗封得死死的……不敢多想。

打开罩子，鱼还在沸腾的红油里微微颤抖。红油锅底老辣，越煮越耐吃。齐头黄有点类似野生黄辣丁，鱼皮黄，骨架小，刺儿细，肉要用抿的。

又下了一条鲇鱼仔，大的鲶鱼往往带土腥气，小鱼则还好，唇边的胡须还嫩，仿佛不知疾苦，烫好了还在笑……

干碟四四小碟，除了黄豆花生葱蒜，还额外放折耳根去腥，打点鱼汤，巴适！

喜欢这汤底，吃完鱼又叫了豌豆尖和青笋，轻轻一烫就狠好，收工。

叫埋单，店里又送了个豆沙煎饼。

老板娘拉住我说：我们不用老油，喜欢什么鱼，下次来阿姨帮你留好啊！

这家店不是什么网红，却是叫人怀恋的蓉城味道，我相信类似深藏不露的店在成都还有成百上千家……四川味道就是这么令人着迷，欲罢不能！