蚝油不是油 保存更有门道（很多人看了这篇文章便冲进厨房……）

近日，有关蚝油的消息频频冲上热搜。

蚝油是厨房里不可或缺的调味料之一，无论是炒菜、拌馅或是烧烤，它都占有一席之地。但是，虽然蚝油的名字中有油，但蚝油其实不是油。

资料显示，蚝油是以生蚝、牡蛎为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值很高，包括多种氨基酸和锌元素等微量元素。

而前几天一位广西的网友发文让很多人赶紧冲进厨房找蚝油。

广西网友表示，一年前购买的神器——蚝油按压嘴泵，发霉了！

网友纷纷留言——“一看就是南方这边，蚝油是要放冰箱的！”

据了解，很多人在用蚝油时，没注意瓶子上面标示着：开封后需冷藏。于是，没过多久，蚝油就变质发霉了……本以为是质量问题，却没想到，原来蚝油是要放冰箱的。

因为蚝油是由生蚝、牡蛎加工而成的调料。所以，蚝油不是发酵调味品，不耐高温，开盖以后必须放在冰箱冷藏保存。这点在蚝油的瓶身标签上都写了，但很少有人注意到。

蚝油本来在广州地区使用较多，近年来随着各地饮食文化的相互渗入，慢慢成为很多家庭厨房的必备调味料之一。

在购买蚝油时，一定要仔细看一下配料表是否有“蚝汁”，如果没有，那肯定是假蚝油。同时也要看一下配料表中蚝汁的位置，根据食品安全规定添加量递减顺序来看，越靠前蚝汁的占比越多，反之蚝汁的占比越少。

蚝油产业方面，与酱油相比，蚝油渗透率较低，2018年我国蚝油渗透率仅为22%，远低于酱油的99%。目前蚝油市场渗透率最低，正处于快速放量初期，未来有望成为像酱油使用频率一样高的大单品。

蚝油起源于广东，在南方较受欢迎，目前蚝油正经历从南方向全国范围渗透的过程，区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。数据显示，我国蚝油市场规模从2014年的37亿元增长至2019年65亿元，行业增速较快。

华经产业研究院发布的《2020-2025年中国蚝油行业市场深度分析及投资规划研究报告》显示，蚝油行业集中度较高，CR5高达80%。目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。海天的蚝油品类从2010年6.01亿元增长为2018年28.6亿元，2019年海天蚝油品类营业收入达到34.9亿元，处于行业绝对领先地位。2012-2019年，海天公司蚝油产品营收占比由15%上升至20%。

中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求，餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动行业发展的主要因素。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。