粤文化的精髓 在南宁（谁都喜欢喝早茶）

有一次东北看雪，一个朋友约我喝早茶，我惊了，东北还有早茶？喝早茶应该是粤语区域的一种饮食习俗，在广西，讲粤语的人们占广西总人口约三分之一强，主要分布在紧挨着广东的梧州、北海、钦州、玉林、防城港等地，首府南宁尽管与广州隔得远，但有一条珠江连在一起，南宁市区的文化底蕴还是以粤语为主。有朋友从远方来，最好安排一次喝早茶，喝过早茶的人，会被早茶的精致与特别折服，会想着第二次，以后提起来保证还会甜蜜地回忆。

喝早茶须从容不迫，摆明了今儿别的事不急着干，就在这慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊。茶可以自己带来，喜欢喝什么茶就带什么茶来，我一般会带两种茶，等喝好两种茶，时间也差不多到了。喝茶配着吃的茶点让人眼花缭乱，闹不明白就无从下手，其实里面是有规律的，无非有干湿两种，干的有饺子、米粉、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。虾饺可谓粤式早茶的当家花旦，半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，入口一咬，皮的柔韧与虾仁的甜脆组合出鲜美的口感。

点心里面的酥皮蛋挞或者榴莲酥，有着脆的外表和入口以后里面甜馅的柔嫩，让人回味悠久，再喝上一口茶，更是清澈爽口。而各色粥点，如牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。肠粉是两广人的最爱，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。有牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠等，内行人都会点这个。

豉汁蒸排骨之类一定要有，排骨加配料在锅内爆香后加豆豉在蒸笼里蒸，色香味俱全。没人会怀疑蒸凤爪是早茶的重点，凤爪经炸、蒸等全套工序，变得松软脱骨，外地人尤其要试一试。粤式早茶的包子很多，大抵有叉烧包、奶黄包、流沙包、酥皮包等，叉烧包最受欢迎，如果你对包子方面有选择障碍，那就毫不犹豫地点叉烧包好啦！以叉烧为馅料，蒸熟后裂开露出散发阵阵香味的叉烧，引人流涎。

我最爱点的是金钱肚，金钱肚其实是牛的胃，做出来金黄的样子很像金钱所以叫金钱肚，味道深厚，略韧又易嚼，足见粤菜精致至极。在岭南文化里，代表着对未来美好生活的追求。

在我看来，所谓的喝早茶就是周末不用上班，懒觉睡到十点、十一点，然后与家人、朋友约早茶，吃喝到下午一两点钟，连中午饭都省了。回头想起在东北的早茶，其实是喝酒，那个画风才符合那个季节、那个环境。