全国饮酒风俗之河北人（慷慨侠义的酒桌文化）

说起河北，你首先联想到的会是什么？是自古多慷慨悲歌之士的燕赵，是环绕京津的京畿大省，还是横空出世的雄安新区，亦或是让你吃过之后念念不忘的驴肉火烧……

“燕赵自古多慷慨悲歌之士”，慷慨是它最深厚的底气，侠义是它绵延至今的气质，酒文化底蕴更是在国内独树一帜。在豪侠气概盛行并兼具文化底蕴的河北，自然也会有各种各样的饮酒习俗。

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河北酒的英雄

河北创造了灿烂的造酒文明史，也沉淀了大量的人与酒的故事。河北酒是最有家国情怀的酒，荆轲、高渐离在易水河畔高唱“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”，饮了杯中酒，横渡易水，扬长而去。

三国乱世，刘关张在涿县桃源三结义，一杯酒下肚，永结为兄弟，建功立业，奠定蜀汉江山，激荡千古绝唱。

“廉颇老矣，尚能饭否”，即便白发暮年，廉将军依旧一心为国，而往后，这句话作为劝酒词彰显喝酒的情谊与酒量。在河北喝酒，喝的是豪情，是忠义！

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河北酒的场面

一曲悲歌传唱千古，一杯浊酒洗尽铅华，处在祖国心脏之地的河北，传承着千年文化、也沉淀了千年的酒。

千年的酒文化积淀成就了河北酒的仪式感。《衡水县志典礼志》中记载“无酒不成礼，无酒不成俗”，酒已融入了人们的庆典、祭祀、礼俗，已为民用。

河北人喝酒很讲究排场，参加的人多多益善，一个人喝叫喝闷酒，两个人喝也不过瘾，非得三五成群，召集一帮子人，喧天吼地，都快把房顶给掀翻了，这才叫酒场。

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河北酒的传承

河北每个地区也有着各自的酒文化特色。邯郸流行“闯关”或“打关”，所谓“打关”，是你要与在座的每个人都要喝上一杯，这样喝酒才得劲儿。

打关时，一般先从主宾开始敬，等和在场的每个人都喝完后，再一次敬主宾酒，并说上一句“我打完关了，汇报一下”或者是“从北京到南京”、“焊个圈梁”。一个人打完关了，就夹菜，美其名曰“贺关”。

邱县人讲究“刨皮儿”，你喝的那一杯酒不是我倒的，你喝完了，我倒上，你再喝，这才是喝了我敬的酒。

张家口人，看似酒量不怎么地，实际战斗力惊人，一旦酒局开始，一般人很难喝过张家口人。

唐山人喝酒讲情谊，喝酒也是不醉不罢休，不管有没有下酒菜都喜欢整两杯，喝酒时战斗力极强。

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喝酒爱热闹

“一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。”河北人喝酒讲究热闹，要么滴酒不沾，要么喝到海枯石烂、斗转星移！

论热闹，就不得不提划拳，也就是所谓的行酒令。划拳的要义就是气势，划的时候声音一定要盖过对方，输了拳都不要紧，但输了气势就掉面儿了。

划拳有一套 “拳令”：哥俩好、三桃园、四季来财、五魁首、六六大顺、七个巧、八匹马、九连环、满堂红，清一色的吉利词语。更有甚者，将民谣小调也搬上场，伸手指头之前，先来一嗓子小调，词或约定俗成，或现场即兴创作。

如：“一只螃蟹四条腿，扑通一声跳下水，哥俩好（三桃园……）啊跳下水；两只螃蟹八条腿扑通两声跳下水，……”或者是：“柳木扁担软溜溜，挑上黄米下苏州”，如此循环往复，直到决出胜负。

在河北，喝“和平酒”显不出酒场的气氛，一定要划拳定输赢，输者干满杯，往嘴里送酒，那姿势也是分外豪爽，高扬酒杯，脖子后仰，一杯酒下肚，齐活儿！

“哥俩好”、“三星高照”、“四喜发财”、“六六高升”……夜晚的河北，各个饭店、酒场都能听到气壮如牛的酒令，河北人就在喝酒行令中推杯换盏，化解了往日恩怨，许下了肝胆相照的宏愿。

喝酒不仅是家人朋友间的消遣，河北人多少大事儿都是通过酒局谈成的。曾经河北的酒，悲壮又肃穆，如今河北的酒，豪迈且热闹，历史的荡漾让河北酒桌别具风味。