说说吃货文人的那些趣事

天气已经开始逐渐变冷，昼夜温差开始增大，这个时节，人们大多食欲不错。古人也是如此，如果穿越到古代，会看到哪些吃货文人与这个季节美食“不得不说”的故事？

“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”宋代大词人辛弃疾在建康府（今南京市）写下的《水龙吟·登建康赏心亭》中，提到了一个典故——张翰为吃家乡的鲈鱼辞官归故里。

张翰，字季鹰，是西晋时人，祖居吴郡吴县（今江苏苏州），在孙吴亡国后随顾荣一起入洛阳为官。后又因西风起，思念家乡的鲈鱼、莼菜鲜美而辞官归家。《晋书·张翰传》里详细记载了这个故事：张翰本在洛阳为官，在秋季因想起家乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”他的这首《秋风歌》更是赤裸裸表达了对美食的热爱，正是因为他的“宣传”，四鳃鲈和莼菜被更多文人雅客熟知。为什么叫“四鳃鲈”？原来，他的家乡特产松江鲈鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称，四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。

这个故事流传甚广，唐代著名书法家欧阳询为此还写了《张翰思鲈帖》，成为其行书代表作。

到了隋炀帝时期，四鳃鲈成了贡品。《南郡记》中记载，隋炀帝下江南时，吴人献松江四鳃鲈，隋炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也。”

“古代文人墨客对鲈鱼的推崇在宋代达到一个高峰。”北宋著名书法家米芾曾作诗：“断云一片洞庭帆，玉破鲈鱼霜破柑。好作新诗继桑苎，垂虹秋色满东南。”

北宋龙图阁直学士陈尧佐也曾秋日乘舟游吴江，留下诗句“扁舟系岸不忍去，秋风斜日鲈鱼乡”。宋熙宁年间吴江知县林肇因此在县城东门外江边修建文化工程，筑了个“鲈乡亭”作为名胜。亭旁立石碑刻春秋时的范蠡、晋代张翰、唐代陆龟蒙三位吴江名人的画像，苏轼在此还写过《戏书吴江三贤画像》的诗，后来有好事者还给三位名人塑像，称呼此亭为“三高亭”。

到南宋时，都城临安（今杭州）的馆子里卖起了鲈鱼脍、汆鲈鱼清羹这样的菜品，让文人不用去太湖就能体会鲈鱼的美味。

吃鸭子 郑板桥 “成就”“鸭糊涂”

“没有一只鸭子能活着走出南京城”，一句玩笑话可以看出鸭子对于南京人的意义。

秋天，正是吃鸭子的好时节。据《玄武湖志》转引梁·吴均《齐春秋》的说法，南北朝时期，南朝梁代军队曾与北朝齐国军队在金陵北郊外覆舟山一带对峙交锋，梁军“人人裹饭，媲以鸭肉”“炊米煮鸭”，使得士气大振，终能以寡击众，大胜而归。

清人甘熙在《白下琐言》中写过这样一件事：粤东冯晋渔刺史蓁，侨居明瓦廊，性嗜鸭，凡赴友宴饮，必先问有鸭几何品尝，谓“金陵所产鸭甲于海内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不胜收。予所以侨寓是邦者，正为此耳。”秋季，南京人桌上除了必备的盐水鸭、老鸭笋尖煲，别忘了还有一道“鸭糊涂”。

这道被袁枚列在《随园食单》里的“鸭糊涂”，与郑板桥大有关系。

袁枚不仅是清代著名文人，而且也是位爱吃、懂吃的老饕，他虽比郑板桥小24岁，但在两人会晤前就彼此倾慕，建立了深厚的文字之交。郑板桥对袁枚的才华十分赞赏，有《赠袁枚》诗曰：“室藏美妇邓夸艳，君有奇才我不贪。”《清史稿·郑燮传》中记载，郑板桥听人误传袁枚死了，“顿首诚哭不已”。袁枚也回赠过《投板桥明府》记述两人的情谊：“郑虔三绝闻名久，相见邢江意倍欢。迂晚共怜双鬓短，才难不觉九州宽。红桥酒影风灯乱，山左官声竹马寒。底事误传坡老死，费君老泪竟虚弹。”

袁枚在写《随园食单》时，郑板桥已谢世。袁枚用如下方法烹饪制出一道菜：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐3钱，酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤。临煨烂时再加姜末、香草、葱花。”这样烹制出来的鸭，味道甚佳。但这款菜似羹非羹，何以命名？袁枚想起了郑板桥“难得糊涂”的名句，而“糊涂”，正巧又是民间对锅中所煮之物混成一片的统称，遂命其菜曰“鸭糊涂”。

吃螃蟹 苏东坡 写了20多首诗

“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”文人中的著名吃货苏东坡，对秋天的螃蟹有着无比的热爱。

这个季节的蟹，壳薄肉嫩，洁白鲜滑，入口鲜香，还带点甘甜的滋味，那是任何其他美食都无法比拟的美味。

唐代大诗人李白曾言：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱；且须饮美酒，乘月醉高台。”自东汉《洞冥记》记载已来，中国人吃螃蟹至今已有近2000年历史，到宋代掀起吃蟹高潮。宋代大文豪们也留下了许多和螃蟹有关的诗篇。“从欧阳修、梅尧臣、苏轼所作的螃蟹诗数量来看，欧阳修作有四首，梅尧臣、苏轼各作有二十三首。而这其中叙写食蟹体验的，苏轼有十二首，梅尧臣有八首，欧阳修有四首。”“坚叔”说，而且从他们的螃蟹诗中，可以看出各人不同的风格。

“老蟹饱经霜，紫螯青石壳。肥大窟深渊，曷虞遭食沫。”这是梅尧臣《钓蟹》中对活蟹的描绘，准确地抓住了蟹的特征。若说梅诗胜在食之“味”，那苏诗则胜在食之“趣”。元丰二年四月，苏轼调任为湖州知州，他的好友丁公默此时正在不远的处州做官。苏东坡写诗赠友令丁公默十分高兴，给他送来了蝤蛑作为回礼。蝤蛑便是我们今天俗称的梭子蟹。苏东坡以诗换得鲜蟹，得意之情溢于言表，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”其时令尚在初秋，天气微寒。蟹黄刚生半壳，不是深秋膏腴时，但散发着香气的蟹膏虽未大满，仍是佳肴。烧熟的螃蟹呈赤红色有着红玛瑙一般的光泽。蟹膏澄黄，肉嫩如雪令苏轼酒兴食欲骤增，连呼“加餐”。而且，在吃蟹的过程中，苏东坡总会有感而发。他在《饮酒四首》中说：“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”在苏东坡看来，吃一只秋天的螃蟹，就如同治愈心灵伤痛的良药，可以祛除心中的烦闷和寂寥。

（据《金陵晚报》）

【来源：金陵晚报】

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