记叙文/《中国乡村》杂志2021年第四季度有奖征文 II（程天山的作品）

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《中国乡村》杂志2021征文启事

四季度征稿时间：2021年10月1日至12月31日

四季度季赛评选初选时间：2022年1月9日

柿子红了（记叙文）

文/程天山

我的家乡任古镇，座落在太行山北鹿的红旗渠畔。村子虽然不大，却有着悠久的柿子种植历史。大到村外的满山遍野，小到村里的房前屋后，到处都以看到绿树成荫的柿树，时时可以听到柿树枝头鸟儿的喧闹。棉柿、盖柿、苹果柿，花色品种样样有。有好几百年树龄的古树，也有枝繁叶茂的新植树，放眼望去，一望无际。特别是到了柿子成熟时节，一串串，一簇簇，象过年时红灯笼，一下子把村村寨寨，打扮的漂漂亮亮。

为什么柿子会成为这里一道靓丽的风景线呢？这是因为柿子与这里的地理环境和人文历史有着密切的关系。一来柿子树本身，是由野生“软枣树”嫁接而成，根系发达，生命力强。第二、这里深居内陆、四季分明，独特的温带大陆性气候，又为柿树的生长发育，奠定了良好的条件。春季时，阳光明媚，气候温和，便于开花和受粉；夏季时，雨水充沛，气温较高，有利于柿子座果和生长；秋季时，秋高气爽，光照充足，又促进了果硕的着色和成熟。再加上柿树所特有的天性：易栽培、抗病害，好管理、产量高等优点。因此，广受老百姓的喜欢和种植。常常被人们称之为：果树中的“王中王”，生产、生活中的香饽饽。

柿子食用的方法有很多，可以煮着吃、漤着吃，熟透的烘柿还可以直接吃，通过深加工，还可以做成一些土特产品。如“柿子炒面”“柿饼”和“柿块”等等。

其中最古老、最具有传统色彩的加工方法，就把柿子加工成“柿子炒面”。首先将红透的柿子(俗称“烘柿”)，配上小米“谷糠”，搅拌均匀，捏成疙瘩，凉干以后，再用慢火进行烘烤，烤焦烤糊后，再到石碾上磨成细粉。这样加工出来的“炒面”，又香又甜，细腻柔软，充饥耐饿，食用方便。缺点就是：没有油性，吞咽困难，热量很低，营养不全。但在那粮食极其困难的年代，它却为人们的生产和生活，提供了基本保障。

在几十年前，玉米和红薯等高产作物尚未引进，人们随时随刻都面临着饥饿威协，所以家家户户基本上都加工和储存柿子炒面。在抵挡自然灾害，解决人们的温饱问题上，发挥了重要作用，谱写一曲又一曲令世人称颂的豪迈乐章。在自然灾害来临时，它却撑起了人们的一日三餐，甚至从饥饿的死亡线上挽回了生命；在革命战争年代，它和小米一样，成为英雄战士的随军口粮，为推翻帝国主义和一切反动派的侵略和压迫，做岀了不可磨灭的贡献。1950年的抗美援朝战争，志愿军战士，在上甘岭的毛儿洞里，靠抄面拌雪水充饥，把美帝国主义侵略者，打得落花流水。在社会主义建设时期，英雄的林县人民，在国家三年经济困难时期，把柿饼、柿块当干粮，把柿子炒面当食品，自力更生，艰苦奋斗，在太行山的悬崖绝壁上，开凿一条举世闻名的人工天河一一红旗渠，这一切都深刻表明，柿子不仅在人们的生产生活中，扮演了重要角色，而且在民族独立和社会主义建设事业史上，都写下了浓墨重彩的一笔。

柿饼”和“柿子炒面”，虽然是一对孪生兄弟，但它们的食用范围和经济利益方面，却截然不同。通过加工，鲜红鲜红的柿子，摇身一变，就成了老百姓手中的“金圪瘩”。柿饼加工，通常分为三个阶段，即削皮、晾晒和岀霜儿。环环相套，操作严谨。其中晾晒环节，在柿饼加工中起决定性作用。为了保证柿饼加工的质量，人们常常就地取材，利用农作物芥杆等原材料，预先编成通风透光的“柿饼薄子”，以防柿饼在加工过程中，发生粘链和霉变，从而缩短柿饼的加工进程。当柿饼晾晒到不软不硬、手感良好的程度时，就进入了最后的岀霜儿阶段。一般采用晚上封装，白天晾晒的手段，使大量糖分，内外渗透，结晶出糖，最终使柿饼变成红里透白，白里透红，红白相间，晶莹透明的“甜姑娘”，甜喃喃令人陶醉，美滋滋芳香迷人。

据史料记载，早在明朝时期，任村古镇就成了太行山一带著名的柿子生产基地和土特产品集散地，货栈林立，客商云集，车水马龙，川流不息，一派繁忙景象，真可谓：生产上热气腾腾，生意中财源滚滚。时至今日，政通人和，柿子产业如春风得雨，只争朝夕，并在新的历史条件下，焕发出勃勃生机。

综观历史，不论是小农经济时代，还是计划经济时代，以及充满活力的市场经济时代。柿子及其柿子产品，从来没有因为时光的流逝而逊色，反而随着时代的发展，市场的需求，以及科学技术的突飞猛进，它与时俱进，不断升华，巍然屹立在果树行业里的最前列，成了消费者心中的佼佼者和“不倒翁”。

新时代，新征程。随着乡村振兴战略的全面实施，一乡一品、一村一特色的现代农业，象雨后春笋般，蓬勃兴起。相信位于太行山区红旗渠畔的任村古镇，那历经百年苍桑的柿子产业，乘着“乡村振兴战略”的春风，一定会延伸出新的发展链条，产品上台阶，更上一层楼。老百姓的生活，也一定会象火红的柿子一样，红红火火！蒸蒸日上！

审阅：吴利强

简评：作者由表及里，介绍了家乡柿子村的亮丽景色，柿子的地理环境和人文历史，以及柿子的食用方法等，赞美了自力更生、艰苦奋斗的劳动人民，展望了柿子产业在“乡村振兴战略”上美好前景。

终审：严景新

作者简介：程天山，河南省林州市人，市作协、书协及乡村作家协会会员。爱好文学、书法和音乐，主要作品有：《天山四季》散文和《心灵诗廊》三百首。有多篇文学作品，发表在“人民论坛”、省市报纸和文学平台上。传达正能量，歌颂新时代。

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《中国乡村》杂志2021征文启事

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