文末红包雨 |（糖炒板栗为什么要放小石子 色泽光亮的板栗会致癌）

秋季的街头什么最诱人？

那必须是

糖炒栗子烤红薯

便利店里关东煮

尤其是糖炒板栗

在10月中下旬

买上一袋糖炒板栗慢慢品尝

整个人都感觉美美的

不过

如果你认真观察可能会发现

这糖炒板栗跟糖一起炒是为了提味

那为什么都要跟小石头子一起炒？

还有

板栗每次吃多少合适？

有传言说路边摊的糖炒板栗有工业用石蜡

吃多了会致癌是真的吗？

为什么板栗要跟石子一起炒？

由于铁的比热容（升高一定温度所吸收的热量）较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速；而板栗壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被板栗壳吸收，只有少部分热量传导至板栗壳内侧，用于加热板栗仁。

这样，我们就知道直接使用铁锅炒制板栗所存在的问题了。

由于板栗壳的热导率极小，内外温差很大，短时间内板栗仁不会熟透。但是板栗壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往板栗壳已经炭化甚至着火，而板栗仁仍未熟透。

所以人们聪明地加入大量石子，石子质量很大，热导率介于铁锅和板栗壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样板栗仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

糖炒板栗不能多吃？

板栗淀粉含量高达40%左右，在正餐食用时可代替一部分主食食用；单独当零食吃时最好在两餐之间，注意不要大量食用，容易能量过量而长胖。

同时，板栗中含有部分抗性淀粉不好消化，在肠道会产气，导致腹胀，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食，一般每次食用最好不要超过10粒。多吃板栗对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。

糖炒板栗加了石蜡吃多了致癌？

网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒板栗”加了石蜡，吃多会致癌，让部分人对糖炒板栗望而却步。

从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。

而实际上，应该想到石蜡仅仅会包裹在板栗皮上，在食用时都会剥皮。加上从营养特点考虑，控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。

红包雨来啦

原标题：《文末红包雨 | 糖炒板栗为什么要放小石子？色泽光亮的板栗会致癌？》