“你们品酒师的酒量都很好吧”（这句话打了多少人的脸）

#每天都有新发现#

品酒师的味觉有多绝？他们的脑海里储存着10000种以上的味道。随便拿来一杯酒，品酒师就能准确辨别出它属于哪种香型、哪个质量等级、度数多少等信息。这可不是夸张，而是白酒品酒师的工作日常。

与我们想像的“每天喝很多酒喝很多好酒”不同，这些舌尖上的工匠们，每天过的可真是“无味”。

为了保持味蕾的敏锐，品酒师们在日常生活中要避免辣椒、蒜等一切刺激性食物，女品酒师品酒前甚至连妆都不能化。

甚至连“酒量很好，很能喝”，也只是大多数人对于这个群体的误解。事实上品一款酒的风味，主要是通过眼观色，鼻闻香，舌头各个部分品其平衡，就足够了，为了保持头脑的清醒与舌头的敏感，大部分时候品酒师品尝后都会选择吐掉。所以品酒师的酒量可未必很好。但不得不说他们对味道绝对足够敏感。

12大香型，每种香型分5个质量等级，也就是有60种同属却稍有差别的香味，同一香型、同一等级，不同地域风格不同，四川的浓香和江苏的浓香都不一样。这么一“裂变”，就会有成百种相近又相差的味道，而这仅仅是品酒师的基本技能，。

这就要求品酒师敏锐的味觉、嗅觉和准确的记忆力同时“在线”，上万种味道记忆里，精准匹配，想想都恐怖。

而且要随着市场上酒的口味变换，品酒师大脑里的数据库也要实时更新。

白酒是开放式生产，这是一个靠天吃饭的过程，每一口窖池、每一糟层，甚至蒸馏过程中不同顺序流出来的新酒，口感都各不相同。

品酒师的日常就是依靠感官分析判断这些新品，写下评语，打出等级，便于新酒的组合储存。一天下来，起码要尝七八十杯酒样，舌头都发黑麻木。

另外，当品出不良气味时，品酒师还要判断是哪个环节、哪个工艺出了问题，也就是分析杂味来源，以及时调整。

这是一个小众而优雅的世界，品酒师们宛如舌尖上的舞者，享受着酒香和味蕾的完美结合。日常中我们也可以利用一些技巧，帮助体验饮酒的乐趣，喝出品酒师的享受。

首先，是品酒时间，要避开饭点，以免饭菜的味道影响到对于白酒味道的感知。

另外是杯子的选择，一般来选透明的郁金香玻璃杯，一方面更好的观察酒液的颜色与挂杯情况，一方面肚大口小的设计可以更好的聚拢香气，方便闻香。

这些都准备好之后就是品酒三步了——观色、闻香、尝味，这里呢也有几个注意点。

1、闻香时酒杯要放在鼻子下1-3cm处轻嗅，不要使劲晃或者猛闻

2、入口后，不要急着吞咽，使酒先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，铺满舌面细细品味“酸、甜、苦、辣、涩”五味的协调性。

尤其是酱香型的酒，味道很多，需要用心品尝。酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味可以提高品质。各种味感相互配合,酒味协调,酒体柔美的酒才能称得上是美味佳酿。 但每一款又各有特色，像比较火爆的国台十五年、铁盖钓鱼台，国台十五年就是酱陈感十足，铁盖钓鱼台酒就比较内敛，整体的协调性和丰富性较好，各有所长，全凭个人喜好。

3、吞咽完了之后闭气，看酒香返回到你的鼻腔的味道，用这样的方式去品评、感受白酒程，你才能真正感受到滴滴琼浆的美。

大家也可以按这个方法在家试试噢，看下是否会有不一样的感受，开启专业品酒新体验。

我是爱酒不卖酒的“人间酒拾”，交天下朋友，喝天下好酒。