「散文美刊」家乡的饸烙头｜清浅（诵：清浅）
「来源: ｜酸枣人生 ID：suanzao-666」
点击上方图标，收听美文诵读
家乡的饸烙头
作者/清浅
诵/清浅 编辑/紫烟
散步在城市街头，被路边的一家饸烙面馆吸引住目光，肚里的馋虫蠢蠢欲动，走过去了我又返身回来透过面馆的窗户张望了一下，看到就餐客人吃着的并不是我家乡风味的饸烙面，心里一阵失落。
在我的家乡，饸烙面是结婚宴席上必不可少的一道美食，与大鱼大肉相比，那碗热气腾腾的饸烙面更受人们欢迎。过年过节的时候，人们也会压点饸烙尝尝鲜。怀念家乡，往往源自怀念家乡的美食，家乡的人和风景，我对饸烙面的喜爱正是源自对家乡的深厚情感
饸烙是一种用荞麦面掺上一定比例的白面挤压而成的面条。在物资匮乏的年代，大米白面都是稀缺之物，更没有多余的土地种荞麦了。勤劳智慧的劳动人民把红薯晒干后磨成粉做成各种吃食：红薯面的饽饽、红薯面饺子、红薯面的饸烙......
用红薯粉压成的饸烙算不得美食，只能算是一种充饥的食物罢了。哥哥姐姐称它“气门芯”饸烙，意思大致是说红薯面饸烙又黑又硬，韧性十足，难嚼又难消化，口感就像嚼气门芯一样，以至于现在哥哥姐姐一提红薯面还反胃。我是幸福的，在记事起，家里的生活条件就有了很大的改善，所以我只是听说“气门芯”饸烙有多么难吃，自己倒没有亲身经历过。
压饸烙要用到饸烙床，小时候，饸烙床是用木头做的一种小机器，并不是每家每户都有，村里七邻八家的有一个就不错了。每逢年节，饸烙床就成了紧俏物件儿，家里的孩子们就走街串巷的去借饸烙床压饸烙。现在的饸烙床工艺有了很大的改进：木头换成了不锈钢，有电动的、手动的、大的、小的、粗的、细的各式各样，人们在网上就能买到方便好用的饸烙床。
随着物质文化生活的大大提高，红薯面早已退出历史舞台，人们也吃上了荞麦面饸烙。为了使饸烙更加顺滑柔韧，面里还会掺和上少量榆皮面。榆皮面就是用榆树皮磨成的一种粉，这种原材料的使用，体现出广大劳动人民的民间智慧。
压饸烙是一件需要点力气的活。首先把三和面和成软硬适度的面团，揪成大小均匀的剂子，大锅里烧着滚开的水，锅上面架起饸烙床，拿起一剂面团放在饸烙床里，用力一压，顺滑的饸烙面就落在锅中，面在水里打几个滚就熟了。刚煮熟的饸烙面柔韧有嚼劲，如果家庭吃做的少的话，这时的饸烙就已经能吃了。一般婚宴上需要的量很大，就必须提前多准备出一些来才行，所以还要再来两道工序。用笊篱把煮熟的饸烙面捞到一大盆凉水中洗个凉水澡，然后把降温的饸烙面捞在另一个没有水大盆中存放。这样反复操作，就能做出好多的饸烙面来。吃的时候，取一些凉的饸烙面放在滚开的水中加热一下就可以吃了，因为荞麦面筋性小，再次加热过的饸烙面出锅的时候就断成一小段一小段的饸烙头，所以在老家，人们都说吃碗饸烙头。
饸烙面味道的好坏取决于面卤做的好不好。面卤里加上煮肉的汤是好吃的关键，这也是婚宴大席上的饸烙头比一般家庭做的好吃的一个原因。面卤里的配菜有黄豆嘴、炸豆腐条、熟五花肉、白菜等，头出锅的时候再撒上点菠菜叶，点上香油，喷香喷香的饸烙面卤就做好了。碗里捞上半碗饸烙头，再来一大勺卤子，一碗给肉都不换的饸烙面就大功告成了。热乎乎的来那么一碗，嘴里心间都是大大的满足。
城市里饸烙面馆有很多，使用了添加剂的饸烙面韧性十足，不会再断成饸烙头，但是也吃不出家乡的味道了。生活往往就是一边怀念一边继续，总有一些东西被遗忘在过去。我们只要知道有些事情曾经来过，曾经装点过我们的生活就足够了。
作者/诵者简介
清浅：河北省辛集市人，教师，喜欢诵读、主持。
关 于 我 们
▼
[酸枣人生] 平台介绍
有一种朋友不在生活圈，却在生命里；有一种陪伴不在身边，却在心间。人生百味，岁月如烟，让美妙的声音随同心灵的悸动伴着沉睡的文字飞翔......
欢迎您走进酸枣人生，笔墨留香，美音传送。本平台制作精美，具有高水准的诵读团队。您的关注和传播是我们由衷的期待和最温暖的动力.
【投稿须知】
1.本平台刊发诗词、诗歌、散文、随笔、杂文、微小说等。
2.投稿请加微信 zylzxx666 grx0067
3.投稿作品必须为【原创首发】作品，谢绝一稿多投。杜绝抄袭，文责自负，一经发现，删除作品，永不录用。
4.来稿请以标题+正文+作者照片+作者简介 形式发送 （照片提供采取自愿）。一周未答复自行处理。投稿前作者必须关注平台，义务分享平台作品。
5.请作者尊重自己的作品，也请尊重平台编辑人员和主播人员的辛苦付出，作品发刊后，请务必在第一时间为自己的作品点亮【在看】，并积极转发分享赞赏自己的作品！赞赏费3元起。一周之内阅读量不超过一百的推迟下篇文稿发送。
【关于赏金】
1.总额十元以上百分之五十奖励作者，百分之二十奖励诵者，百分之三十用于平台维护。
2.总额十元以下（包括十元）及七天以后的，一周之内点击量达不到一百的赞赏，不予发放。
3.文章发表后七天之内的赞赏，十天后一并一次发放。
4.一周之内：阅读量达到500的，平台另奖励作者10元；阅读量达到800的，平台另奖励作者15元；阅读量达到1000以上的，平台另奖励作者20元。
酸枣人生编辑部：
微信号 : suanzao-666
诗 / 小说 / 散文 / 曲艺 / 摄影 / 书法 / 美术
往期作品回顾
向上滑动阅览
精彩回放 酸枣人生
【长篇连载》《青山月影》 第九十三、九十四章 | 冷月衔山 （播讲：清浅）
【天空讲故事】白兔妈妈安家
只要爱过绝不后悔 | 流星雨 （诵读：天空）
【走近余秋雨】千年一叹 · 蚀骨的冷（朗诵：挥雪）
故乡的客人 （诵：面对大海）
【紫烟悦读吧】渣江镇 | 月剑（朗诵：紫烟）
连队生活日记 | 周志利（诵读：面对大海）
秋获，一组 | 孤心残剑（诵读：水.寒傲似冰）
爱的灵魂 | 黄彦华 （诵读：紫烟）
【艺海拾萃】不朽的失眠 | 张晓风（朗诵：苡子）
【天空讲故事】蜈蚣和公鸡
霜露 | 流星雨（朗诵：向日葵）
今夜想你 2 | 泥石流
【走近余秋雨】千年一叹 · 荒原沧海（朗诵：挥雪）
【长篇连载》《青山月影》 第八十九、九十章 | 冷月衔山 （播讲：清浅）
致秋雨 | 流星雨（朗诵：丁丁）
秋黄，秋红 | 枫叶红了 （诵：热继）
蝉逝（外一首）| 流星雨 （诵读：面对大海）
【艺海拾萃】蒙娜丽莎的微笑/蒋勋（诵读：苡子）
【长篇连载】《青山月影》第八十七、八十八章 | 冷月衔山（播讲：清浅）
【走近余秋雨】千年一叹 · 封存的法老人（朗诵：挥雪）
你幸福吗 | 小欧 （诵：水.寒傲似冰）
证明 | 碑林路人 （诵读：丁丁）
鹧鸪天，思君十赋鹧鸪天 | 孤心残剑（诵读：水.寒傲似冰）
【天空讲故事】骗人的山猫
月光下的中国 | 欧震（诵读：向日葵）
石榴（外二首） | 泰安：厚德载物
【走近余秋雨】千年一叹 · 枯萎属于正常（朗诵：挥雪）
【国庆专刊】从一把泥土中读中国 | 洋漾（诵读：苡子）
【国庆专刊】祖国 | 高野（诵读：云淡风轻）
河边遐思 | 黄彦华 （诵读：紫烟）
孤心残剑诗歌五首 | 诵：水.寒傲似冰）
活着 | 梅子 （诵：丁丁）
【走近余秋雨】千年一叹 · 碧血黄沙（朗诵：挥雪）
雪山的长夜 | 迟子建（朗诵：丁丁）
【天空讲故事】满地黄金
【读书会】活法 | 稻盛和夫 (朗读：向日葵）
【中秋专栏】我的思念是圆的 | 艾青（诵读：向日葵 ）
中秋家宴，分享给你10道硬菜做法，挑几盘上桌，好吃又吉祥，幸福大团圆
【长篇连载】《青山月影》第七十九、八十章 | 冷月衔山（播讲：清浅）
【名作诵读欣赏】月迹 | 贾平凹（诵读：苡子）
父亲的《弟子规》 | 艾草青青 （诵：面对大海）
【走近余秋雨】千年一叹 · 中国回送什么（朗诵：挥雪）
一条河流的悬念（组诗）| 陈鹏（诵读：面对大海）
色看人生-你在哪天出生，就是哪种中国色，美到极致
青纱帐畔忆乡思 | 秦志峰（朗诵：天空）
一条路，一群人 | 叶晨（诵：面对大海）
【走近余秋雨】千年一叹 · 元气损耗（朗诵：挥雪
【长篇连载》《青山月影》 第七十七、七十八章 | 冷月衔山 （播讲：清浅）
【天空讲故事】赫尔墨斯和樵夫
行酒令（组诗）| 陈鹏（朗诵：云淡风轻）
九月的怀念 | 刘兴勇 （诵：泉水冰冰）
露从今夜白 | 蒹葭苍苍（诵读：面对大海）
小羊 鸣蝉 飞蚊 | 奇迹 （主播：蒙蒙）
我们想念您——写在毛主席逝世45周年纪念日 | 黄彦华 （诵读：向日葵）
【走近余秋雨】千年一叹 · 巨大的问号（朗诵：挥雪）
【天空讲故事】馋酒的猩猩
小学生因名字“简单”红了，连名带姓2笔，获网友大赞好听又好用
......