刘晓娟：做咖啡文化的传播者

眼前的刘晓娟，美丽大方。一袭长发披肩，精致的妆容，优雅的气质，似乎与人们心中“女老板”的形象有些差距。

然而，就是这个看似柔弱的女子，却是济南两家咖啡店的老板，而且都做得风生水起。更让人诧异的是，咖啡只是她主业外的一份“心头爱”，进入咖啡行业，可以说是有点“不务正业”。

为追咖啡梦，她卖了一套房子

“我是个不安于现状的人，总喜欢折腾点事儿做。”说起为什么走上经营咖啡馆的道路，刘晓娟这样评价自己。

刘晓娟一直有着一份咖啡情结：“咖啡的优雅和香浓，深深地吸引着我。从年轻时候起，我一直梦想着能有一家自己的咖啡厅。进入这个行业，也是我的梦想。”

刘晓娟的追梦之旅，从选择加盟一家知名咖啡品牌开始。“我虽然很喜欢这一行，但毕竟之前没有做过，心中没有底，刚开始选择加盟稳妥一些。”有知名的品牌和成熟的管理，刘晓娟第一家店的运营状况非常不错。

刘晓娟年轻时一直向往的咖啡梦就这样实现了，但每一份让人艳羡的成功，都有着局外人看不到的艰辛；看似风光和顺利的背后，更有着常人无法承受的压力。

尽管加盟的方式，让她省去了运营模式、品牌设计、装修风格、物料供应等繁琐的步骤，然而一家新店的诞生，还是会有许多事情等着她去一一去解决落实，首先面临的便是资金问题。除了高昂的加盟费，还有店铺的租金、物料的购买、人员的费用，这些都是很现实的问题。

为了凑足资金，刘晓娟说服了家人，卖掉了家里的一套房子。“认准了事儿，就不能畏手畏脚，否则什么也干不成。” 刘晓娟轻描淡写地说。这话说起来容易，背后却需要过于常人的勇气和胆魄。

选择加盟，并不是说交了加盟费，就能当甩手掌柜，对加盟品牌的深入了解、实地考察、合作细节的敲定、店铺位置的选择以及员工的招聘，都需要刘晓娟亲力亲为。那段时间，她几乎把自己主业以外的全部时间都用在了咖啡店上，就像一个陀螺一样，每天转个不停，有时候一天只能休息三、四个小时。

在刘晓娟的用心经营下，她的咖啡店很快就步入了正轨，她的努力都变成了累累果实。几年咖啡店的管理经营实践，让刘晓娟对咖啡这个行业有了更深刻的认识，这也让敢想敢做的她心里有了新的“主意”。

从加盟到自有品牌，做传播咖啡文化的使者

咖梦咖啡是她开的第二家咖啡店，与第一家加盟店不同，这是一家完全拥有自主品牌的直营店。

在加盟了咖啡店并做出一些成绩后，刘晓娟不安分、喜欢折腾的个性又开始“蠢蠢欲动”，她希望能创立一个自己的咖啡品牌。

“原来的咖啡厅，基本以台式咖啡为主，风格偏传统，有点落伍了，不太适合现在年轻人的口味。”在加盟店经营的过程中对市场的敏锐把握，让刘晓娟开始迈出了创立自主品牌的第一步。

就这样，2014年10月，位于奥体中心西柳体育场1196号的咖梦咖啡正式开门纳客。刘晓娟介绍说，这是是一家集亚洲文化与欧洲风情于一体的大型生态咖啡厅，基本格调是恬静、浪漫、自由，店面设计以原生态、休闲、复古为主，崇尚内心世界的宁静与轻松。

“咖梦咖啡的创立，是天时、地利、人和三方面共同促成的。”刘晓娟介绍说。“天时”就是经营运作加盟店已经4年多的时间，她积累了丰富的管理经验，对这个行业的认识更加深刻；“地利”则是咖梦咖啡的地理位置非常优越，几乎算是奥体中心最好的位置，光店前停车位就有300多个；“人和”是在第一家店的经营过程中，她培养了许多咖啡行业优秀人才，尤其是厨师长和吧台长，都具备非常专业的水准。

咖梦咖啡的名字，来自于“come on”这个英语短语。不仅读音接近，同时又包含着欢迎顾客、招呼顾客的意思。而刘晓娟之所以选择“咖梦”这个名字，更重要的是因为这个名字也象征着她的咖啡梦。

“咖梦的风格偏韩国风，我们借鉴了一位国际知名设计师的设计思路。”刘晓娟说，“这主要是迎合年轻人的喜好。”咖梦咖啡的店面面积有1700多平方米，算得上济南咖啡馆单店面积最大的，能同时容纳400余人。店面里没有全封闭的包间，桌椅也几乎不重样。刘晓娟还特别在店里设置了一个6米多高的书架，尤其受到客人的喜爱，很多顾客都喜欢到书架前自拍照相。

除此之外，在两层的咖啡厅中间有一条长长的过道，尽头还连接着一个方形高台。“从开业至今，我店里承接了4场西式婚礼，这条长长的过道就成了浪漫婚礼的T台，新郎和新娘从这里牵手一起拥抱他们的幸福。还有好几个女孩专门到我的店里取景拍婚纱照。我女儿结婚，婚纱照是在我店里取的景，婚礼也是在我的店里举行的。”刘晓娟笑着说。

现在经过几年的发展，咖梦咖啡吸引了不少老主顾时常光临。为了把咖啡馆经营好，刘晓娟可没少在细节上下功夫：不仅设置了部分带有卫生间的包间，而且晚上还会邀请歌手来驻唱，让顾客在舒缓悠扬的音乐中尽享咖啡的美味。每年情人节、圣诞节，店里会组织专门的活动，有些IT公司、房地产公司的年会也选择在她店里举行。

对于一个咖啡店来说，咖啡才应该是店里的“重头戏”。刘晓娟十分注重咖啡豆的品质，研究了很多精品咖啡种类。在她眼里，咖啡不仅仅是饮品和社交手段，更是一种文化，她希望能通过自己的店把咖啡文化传播出去。

在济南手冲咖啡还不多的时候，刘晓娟就带着团队去韩国考察学习。但是当时的消费者，对精品咖啡接受度不高。“除了大家熟知的蓝山咖啡销量还可以，其他的几乎无人问津。”虽然困难重重，但是她一直坚持在推广咖啡文化的第一线。

为了吸引消费者，她每周都举行手冲咖啡交流会，还给老顾客赠送精品咖啡品尝券，在保证品质的前提下适当降低售价，同时配合在自媒体公众号上推送咖啡的相关知识。

“我的餐品、饮品大多都是自创，可以说在济南市场是领先的。”在领略了世界咖啡文化之后，刘晓娟推出了一款“环游世界咖啡”，这款咖啡一共有六小杯，分别来自于不同的国家，味道也各不相同，深受顾客的欢迎。

除了不断赴外地学习研究外，她还聘请了专属的烘焙师，为咖梦烘焙专属的咖啡豆。“做咖啡，要紧跟潮流。你不跟潮流，潮流就会抛弃你。”在咖啡文化传播上，刘晓娟有着一股敢于创新的“闯劲”，也让她在咖啡领域展露锋芒。

用行动圆梦，让品牌开花结果

这是刘晓娟每天的日程：每天不到7：00出门上班，下午5：00下班；下班后，已工作近10小时的她，没有特殊情况都会赶到店里，一待又是几个小时。

别看刘晓娟这么“勤奋”，其实她也是父母手里的“掌上明珠”。从小家庭条件优越的她，几乎没有吃过什么苦，长大后，刘晓娟也有着稳定的工作、幸福的家庭，要不是她“爱折腾”的性格，“吃苦”这个词对她来说十分遥远。在咖梦咖啡创立后，她也从稳定的生活中把自己剥离了出来，变成了一位创业“女战士”。

咖梦开业前，她在店里的装修上倾注了大量心血。所有的吊灯，都是她亲赴广州选购回来。而那些错搭的桌子、椅子，也是她专门到北京，找到一家公司，按她的要求收购旧式老门板，然后再做成需要的样式。周末的时间非常紧张，为了节省时间，她去北京都是当天打一个来回，早上坐第一趟车去，晚上坐最后一班车回。

她不断研究新的餐品、饮品，不辞辛苦地带领店里的厨师长、吧台长专门到韩国学习、取经，也经常利用周末或公休假率领自己的核心团队到北京、广州等地学习，回来后精心研究，创制兼具他人之长、又具个人风格的产品。

“我是一个既开放又保守的人。开放是指我喜欢接受新鲜事物，不懂的东西，刨根问底都要弄懂；保守则是指做一件事，不求速度，先做稳做实做好，然后才会去做另一件事情。”刘晓娟谈及自己做事的理念，这样说。

正是这种稳扎稳打的理念，她的咖梦咖啡成立5年以来，虽然发展很快，但是一直没有开分店。“有不少人到我店里来谈加盟合作，我都没有答应。为了保证我的品牌，在济南我不准备开加盟店，只想做直营。”

刘晓娟透露，现在咖梦直营店的选址正在进行，预计明年就能开业。省内其他城市，如果有合适的条件，也可以考虑开加盟店。但是，她经营咖啡店的理念不会变，即便是加盟，也要继承原有咖梦咖啡的店面风格，同时，她也会派出自己的核心团队进驻几个月，帮助加盟商把好关。

2017年初，咖梦咖啡旗下新推出了一个分支品牌“夏冬抹茶”，第一家店开在了济南世茂广场，“这是我女儿的研发的产品，主打抹茶甜点，顾客非常喜欢，经常出现排队购买的情况。”现在，和谐广场分店正在装修，德州万达店也在筹备当中。

刘晓娟说，今明两年，咖梦旗下还准备再推出几个分支品牌，如果时机等各方面条件成熟，可能会考虑进军中餐。

吃得苦中苦，方为人上人。咖啡虽然是苦的，但是喝起来却回味无穷，一如人生，也如刘晓娟创业的历程，为梦想追逐，再苦也是甜。（文：欣燃 春光 责任编辑：洪大阳 执行编辑：李辛未）