武康路看“咖啡百景”（“啡尝特展”品咖啡文化）

春光里，一杯咖啡、三五好友慢品慢聊，可谓十分的惬意。咖啡作为一种舶来品，从19世纪中叶进入上海后，就逐渐融入市民生活，成为上海这座城市的独特名片。那上海人是从什么时候开始喝咖啡的？你有没有听说过，当年的上海街头，除了馄饨挑子，还有咖啡摊？作为上海咖啡文化周的一场打头预热，“啡尝特展”3月24日在徐汇区老房子艺术中心开幕。

在上海，历史可触摸，文化可品尝，不妨就从咖啡开始。伴随着1843年上海开埠，进入上海的外国人带来了海外的生活方式，咖啡就在这时进入上海。

“很特别的一种味道，中国人就叫它‘咳嗽药水’，当时除了有咖啡以外，还有咖啡糖，咖啡汁，咖啡浆，咖啡糕，包括还有咖啡霜，这些东西呢特别是咖啡糖，跟现在的咖啡糖是两种概念，它是浓缩勾兑咖啡的一种东西，不管是咖啡糖、咖啡浆等等，当初用热水冲出来就是热咖啡，用冷水（沙滤水）冲出来就是冷咖啡。”策展方、新华文创n次方负责人屠悦介绍。

上世纪20年代以后，随着外国侨民的涌入，咖啡馆出现在上海街头，咖啡开始在国人中流行。但因价格昂贵，仅为部分中产阶级、文艺界人士的日常消遣。史料记载，那时的陕西南路淮海中路一带，就密集分布着十多家咖啡店。

观众章先生小时候家就住在淮海路上一家咖啡馆楼上，“卡夫卡咖啡馆楼上，所以从小就有一种印象，这个展览实际上不单单谈咖啡，也谈了上海海纳百川的历史，和社会风尚的变迁，我觉得相当好，当时包括作家、文学家，以及一些文化人都是喜欢孵咖啡馆的，像巴金喜欢在老大昌，它也是带咖啡的。”

抗日战争胜利后，美国咖啡大量涌入，使得上海的咖啡价格平民化，咖啡开始进入上海市民的生活，许多露天咖啡摊也应运而生。

据1946年的《铁报》记载，当时的街头咖啡摊，“红蓝布条子的蓬，铺上花格子布的毯子，上面陈列着美国货的杯子、咖啡、可可、罐头牛奶和面包等。在摊旁，一个煮咖啡和烘土司炉子，燃着熊熊的火，摊主和伙计穿着短衫，热得大汗滴滴地忙碌着……”（摘自《美式配备街头咖啡座》）。

“摊头上吃咖啡基本用的都是速溶咖啡，摊头边上用的都是煤球炉子，煤球炉子既是烧水来冲速溶咖啡，同时上海人那个时候就知道用煤球炉子来烘两片吐司，把吐司放在煤球炉上烤一烤，涂点果酱，两片两片卖给吃客。” 屠悦告诉记者。

“原来总觉得咖啡是很小资的东西，但是在上海，情况就不一样，它甚至会成为一种比较西化的普通老百姓当中也会有的习惯，咖啡文化的历史，特别是结合上海的状况，它作了相当扼要的一种介绍，我觉得相当有知识性。”章先生看得仔细，对于那时上海街头的咖啡摊，他也是第一次听说，表示特别新鲜，长见识。

一对来自青岛的游客表示，咖啡这么早就已经进入中国，感觉挺意外的，“因为中国主要还是喝茶嘛，尤其是黄包车夫，当年也能在上海街头的咖啡摊上买杯咖啡喝，还蛮意外的，上海确实是一个国际化的大都市。”

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据介绍，展览以史料解析海派文化中传承的咖啡基因，用咖啡与咖啡文化在早期上海的形成与变迁，呈现一段展海派文化的历史缩影，重塑出一幅“民国咖啡百景图”。而展厅一楼，用咖啡液创作的老洋房咖啡画，和从复兴猫演变而来的咖啡猫，则展现了年轻人心目中的咖啡文化和城市印象。

近年来，上海的咖啡馆数量迅速增长，上海在咖啡消费规模、咖啡门店数量等方面位居全国首位，相关数据显示，上海人均咖啡消费量每年约20杯，上海咖啡店总量超过7000家。仅展览所在地武康路周边，方圆500米范围内，就有近40家独立咖啡馆，梧桐掩映下的历史建筑在氤氲咖啡香中，更显时光沉淀。

展览将免费开放至4月11日，感兴趣的市民不妨趁着春光，去徐汇区武康路393号领略咖啡香之外的文化味道。

记者：张文菁、施昱辰

视频来源：看看新闻网

部分图片来源：徐汇文旅、上海徐汇

编辑：陈思宜

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上观号作者：徐汇通