被评为“非物质文化遗产”的高安腐竹凭什么占据了江西人的餐桌
“没有腐竹，就不叫过年。”
每逢过年过节，每个江西人的饭桌上，都少不了一盘地道的腐竹烧肉。
一门技艺，承载一座城流传千年的文化。一条长长的腐竹，如何穿梭千年，成为江西人饭桌上的舌尖美味？
高安腐竹是高安传统的豆制食品，成品形状酷似竹条，故名腐竹，有着“素中之荤”的美称，具有极高的营养价值。
它口感独特，风味纯正，可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽韧却柔，兼有止咳清痰，解毒养胃之功能，深受广大食客的青睐。
现被列为江西地理标志产品，与其他11个知名区域公用品牌一起被选入“2020中国品牌价值评价百强榜”榜单。
作为高安民间独有的传统手工食品，早在2010年6月，经江西省人民政府批准，高安腐竹制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。
独有的制作工艺，流传千年
唐末年间，江西建成县高安八景礼港镇，一个姓席的豆腐匠在制作豆腐的过程中，有一天他发现豆浆上面结了一层膜。
他把这个膜揭起来，顺手就往身旁的竹竿上一挂，偶然发现冷却豆浆表面的豆浆膜经晾干后，颜色黄橙光亮，味道酥脆香甜，于是这位豆腐师傅便开始以制作这种豆浆膜为生。
一个不经意间的动作赋予了大豆新的使命，而沥干后的豆皮也因柔韧清香，别具一格的风味被老百姓逐渐接纳喜爱，因其形似枯竹，百姓们便将这份美味称为腐竹。
高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为:清洗一一脱皮一一浸泡一一磨浆一一滤浆一一煮浆一一提皮一一烘干等八道工序，其中每道工序都有具体要求，不得马虎，否则会影响到产品质量，甚至血本无归。
而大观楼腐竹之所以能够在众多产地的腐竹中拔群出萃，还另有乾坤。
“我们高安这一带，这一路都是石灰岩，用这个水做腐竹豆制品，它的成品率高，腐竹就好吃，有硬性。”
原来，高安水中丰富的矿物质能够快速凝结腐竹的蛋白质，使得大观楼腐竹口味香醇，富有营养，正是这样的高安水，这样的高安豆，为传统腐竹制作技艺添砖加瓦，制作出流芳百世的高安腐竹。
无论历史如何发展演变，高安腐竹的滋味从未被消磨殆尽，反倒越来越清晰强大，在政府提出“高安就是品牌”的口号时，成为其强有力的后盾。
高安就是品牌，腐竹就是高安的名片！
手工非遗传承，焕新起航
最初，高安腐竹制作多为家庭作坊，规模小，产量低。
《中国江西地理标志产品指南”据高安史料记载：一九一九年，高安生产腐竹，当时有名的店铺是“兴隆腐竹坊”。
后来出现了小型腐竹厂，1954年，以兴隆腐竹坊为基础，组建了高安腐竹厂，结束了近千年的小作坊个体制作模式，进入有计划有组织生产的阶段。
年产腐竹约20吨，1958年高安腐竹厂搬迁现厂址，之后生产规模不断扩大，工艺不断改进，传统工艺与现代机械作业相结合，有效提高了产品质量和生产量。
从上世纪八十年代以来，产品畅销全国，远销日本、美国等海外国家。1985年高安腐竹厂将高安腐竹商标注册为“大观楼”，并且被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌。
进入新千年，“大观楼”腐竹抓住商机，在市委、市政府重视和指示下，指定市驻京办与北京二商集团牵线搭桥，一举进入北京市场，使"大观楼”腐竹一举成名，成为北京市名宴请宾客和逢年过节的席中珍品。
（北京二商作为北京特供食品提供商，拥有王致和等一批久负盛名的食品老字号。他们的入资除了改善环境设备，更是在制作工艺上发掘细节提升改进，使产品的口感更好）
自建厂之初，大观楼腐竹就遵循传统制作技艺。磨浆，煮浆，揭皮，晾晒，接受温度和空气最后的塑造。
过程中穿越千百年与古人对话，腐竹更像是一件艺术品，彰显千年文化的力量，也考验着制作人的手艺。
自此，高安腐竹正式成为高安的龙头企业，腐竹的加工厂及作坊有近四十家，传统的高安腐竹制作技艺在现代经济发展中表现出强劲的生命力。
1994、2001年荣获第五届、第七届国际食品博览会金奖
1985年获中商部优质产品奖
1988年首届中国食品博览奖
大观楼牌腐竹被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌
2009年，高安腐竹制作工艺列为了省级保护项目
2020年获得宜春市旅游迎宾宴唯一金奖
在现代科技日益发展的今天，尽管大观楼腐竹厂的人员在更迭，设备在更新，但不变的是用传统制作技艺做优质腐竹的坚持，更是高安人民流淌在血液里的勤劳和坚守。
华岳观点：
大观楼腐竹虽然已经完成了标准化、集约化的改造，但是在品牌建设和全国范围知名度方面还未有显著的成效。
为了推广高安品牌，2020年8月，高安市委书记袁和庚，市委副书记、市长康健曾在直播间直播，为特色农产品代言，在直播间详细介绍高安品牌，农特产品生产过程，亲身参与直播带货，以推介高安农产品成为地域名片，形成“高安就是品牌，品牌就在高安”的共识。
腐竹行业想要统一思想 ，占据更大的市场版图，就必须跟随时代步伐，改变经营思路，不管是利用线下媒体推广还是在多平台上以电商促销、“家乡农特过年带回家”、“直播江西好味道”等营销形式，始终在省内固步自封是无法利用区域品牌的名号打开国内市场的。