纪念仰韶文化百年：蒸馏器发源于杏花村

（编者按）今年，是仰韶文化发现100周年，是中国现代考古学诞生一百周年。

1921年，经过批准，瑞典人安特生和中国学者一起对仰韶村遗址进行了首次发掘。这次发掘历时一个月，为研究仰韶文化奠定了基础，同时也标志着中国考古学的诞生。

毗邻汾酒集团所在地的杏花村遗址，是从仰韶文化中期到商周之际、延绵3000年不断的考古遗址。该遗址的发掘，奠定了汾酒6000年的酿酒史，证明杏花村是中国酒的发源地之一。为纪念仰韶文化发现100周年，我们特意推出“杏花村遗址”系列文章，以飨读者。

蒸馏器发源于杏花村！

李约瑟

李约瑟是英国近代生物化学家、科学技术史专家，剑桥大学博士。他从20世纪50年代起、历时45年编写的《中国科学技术史》，共七卷三十四册，内容涉及天文、地理、物理、化学、生物等各个领域，对现代中西文化交流影响深远。

《中国科学技术史》

李约瑟认为：“近代世界赖以建立的种种基本发明和发现，可能有一半以上源于中国。”其中关于蒸馏器的历史，《中国科学技术史》之《炼金术与化学》卷中指出：“实际上，我们将展示，典型的中国式蒸馏器正是由甑和甗脱胎而来，即，在其上罩一只盛冷水的碗，再把一个稍小的碗放在内部的箅板上，用以承露。”

什么是甑（音：赠）？什么是甗（音：演）？

现在中国白酒企业蒸馏酒用的“甑桶”，上溯到4000多年前的龙山文化时期，叫“甑”和“甗”。甑和甗都是中国古代的蒸食用具，其中“甗”更接近于后来的甑桶，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水；上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽。

张忠培先生认为，“以双鋬鬲、甗、瓮及尊为主要成分，是杏花文化区别于其他同时期的诸考古学文化的几个主要特征。”其中的甗，“是杏花村先民先将本地传统的双鋬釜灶改制成双鋬斝（音：贾），又将那种带横隔的釜灶改制成甗。这样，它就同后岗二期文化（河南安阳）一起，成了甗的一个发源地。是否在甗腰另行制作出用于承托的横隔，是这两种文化陶甗的一个显著区别。”

也就是说，甗有两个发源地，一个是河南安阳，中间的箅子是另做的，用时放上去；而杏花村的陶甗，箅子和甗是一体烧制的，这就是酿造酒时代的甑桶。

金元时期烧酒锅

烧酒锅中的篦子

1975年在河北青龙县出土的金元时期烧酒锅，其实就是在这样的甑桶基础上稍加改造而成的。