李磊：来一顿热气腾腾的“刨锅肉”｜“春节记忆”主题征文·天眼新闻文化频道

进入腊月，年味变得越来越浓，一顿热气腾腾的“刨锅肉”成了年味最浓郁的底料。

在黔北农村，一般过了冬至，就要为过年做准备，杀年猪是一件“重大要务”。在外忙碌了一年的人们，回到家围着火炉，与亲戚朋友说说心里话，再吃一顿“刨锅肉”便成了一年中最幸福的事。

对于养猪的农民来说，杀年猪也有必要的仪式感，提前翻看黄历，选好期辰，这不仅是对生命的尊重，也是对过往辛苦一年的告别。

时间选定好后，就要邀请杀猪匠了。农村大多有“专业”杀猪匠，住在我家隔壁的大伯，十几岁就跟着他的父辈学习，如今，他也帮乡亲们杀了大半辈子的年猪，技法娴熟，深受大家喜欢。

小时候，一到杀年猪，奶奶凌晨四五点就起床烧水，准备餐具，打扫房屋，邀请亲戚邻居一起来吃“刨锅肉”。这一天是一年中最隆重的日子。左邻右舍、亲戚朋友相聚在一起，吃着热气腾腾的“刨锅肉”，似乎把整个冬天的寒冷都驱走了。

杀猪的时候，身材魁梧的男人齐上阵，从猪圈里把年猪拖出来，三下五除二地拉到案板上，迅速快捷，热气腾腾的猪血流出来，一会儿就凝固，一碗血旺自然生成，如果口味重一点，在血旺放一点糊辣椒面，加上切碎的香菜，简单又快捷的一道菜就可以端上饭桌生吃。但如果你吃不惯生血旺，那可以用来煮着吃，围在火炉边，锅里放点清水，烧开以后，撒点调料进去，夹一些白菜，舀上血旺，一并放入烧开的锅中，任凭它在锅中翻滚。寒冷的冬天，吃上烧开的血旺，简单的温暖了一个冬的胃。

在我看来，杀猪饭最好吃的两道菜要算豆豉回锅肉和糟辣回锅肉。这两道菜完美地吸收了地道农家菜的精髓，把“刨锅肉”的内在灵魂展现得淋漓尽致。

在黔北农村的餐桌上，豆豉和糟辣椒的原料都是从自己家的土地上种出来的。他们遵循春种秋收的自然规律，从播种到收割，任凭风吹雨打，让其吸取土地的灵气，接受阳光和雨水的馈赠。

大豆做好的豆豉提前放上干辣椒面，搅拌均匀，用坛子装好备用，防止腐烂。糟辣椒也要用坛子装好，密封起来，慢慢发酵，让它变有微酸味即可作“刨锅肉”的辅料。对于一顿成功的“刨锅肉”来讲，这两种辅料一定是必不可少的。

取一两斤五花肉，用大火把灶台上的锅烧热，倒入菜油，烧至纯色，放入切好的鲜猪肉，爆炒几分钟，放入花椒、葱姜蒜、香菜，捞出用大铁盆盛装好，放在火炉上就可等待食用了。

端一杯小酒，再炒一盘干辣椒猪肝，糟辣肥肠，围坐在火炉旁，闲话过去的一年，聊聊家常，谈谈来年的打算，在觥筹交错、高筵馐满中吃完饭，大家又开始忙活起来，亲戚朋友帮忙做香肠、熬油渣、腌酸肉……

一顿简单的“刨锅肉”，一个简单的年，把邻里间的乡情串联了起来，把原本散开的人都重新连接在了一起，就像地里的花生似的，只要抓住它的根一扯，全都聚集在了一起。过年就像深埋在人们心底的根一样，把大家紧紧地连在一起，一顿“刨锅肉”，吃的是味道，连的却是心情。

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文/李磊

文字编辑/向秋樾

视觉编辑/向秋樾

编审/李缨