喝白毫银针 白牡丹（寿眉 日晒的时间太短 茶汤第二冲就掉了）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“日晒的时间太短，第二冲的盖香就掉下来了。”

这是一位茶友对于我们家的爆款春寿眉——花弄影的评价。

听完，我有点蒙。

花弄影第二冲的盖香，不浓郁了么？是花香不浓了还是毫香不浓了？茶友并未作出详细的说明。

然，花弄影之所以取名《花弄影》，取“云破月来花弄影”诗句的意境，便是因为其花香缤纷，变幻多端所得名。

故此，如何说第二冲便香气掉落？

话说，日晒时间的长与短，与茶汤内质的醇厚程度，虽然相关，但却并非一般人可以辨别得出。

尤其，在第二冲的盖香上，就可以明确地闻到日晒的气息弱了，只能套用曹孟德的一句话：公真乃神人也。

我把这个评价，给花弄影的创作者S师傅说了。

他抚掌大乐，说明年春茶季的时候，要请这位大师来现场指导一下日晒。

这评价，说得他都不懂得做日晒茶了。

《2》

当然，S师傅说的是玩笑话。

他做茶这么多年，年年两季都不落下，年年都是全村最大户，他要是说不懂得做日晒茶了，那还真是“凡尔赛”之辞。

然而，说起来，这茶圈里，口头上头头是道，道理讲得比制茶师还懂行的喝茶人，真的是比比皆是。

也正是这样的一些茶人，反哺制茶师，引导了一些制茶师，比如铁观音的消青工艺，便是这般改良出来的。

当然也有良性的促进。

比如金骏眉，便是由一位爱茶之人，从古籍中寻得的良方，加以改良之后，请江、梁、刘诸位在大师制作而成的。

可见若真心爱茶，且可以为爱茶提供正向能量，那是极好的。

而若是只为一己口腹之快，笔削春秋，道听途说，好为人师，那，就实实在在不招人喜欢了。

《3》

其实，一款白茶，萎凋的时间有多长、是否日晒时长不足，这在喝茶的过程中，是极难喝出来的。

制茶多年如S师傅者，亦只得些许皮毛而已。

仅能大略分出是纯日光萎凋，还是半日光萎凋，或者室内萎凋槽萎凋。

但要让他说出具体的日晒的时间长度，那还真难。

毕竟这多一个小时，少一个小时，表现在茶汤里、表现在盖香上，是极不明显的。

高明如方大师，亦未必擅长分辨。

就制茶师而言，一款茶条形是否舒展、颜色是否鲜亮、色彩是否自然、干度是否达标......才是他们见到一款从未见过的白茶时，第一个从心头冒出来的观察指标，以及感兴趣的地方。

等这些看过之后，才会去感受一款茶的香，水，韵味。

至于是不是日光萎凋，是不是室内萎凋，日光萎凋的时长多长，这些，都不在他们的关注范围之中。

除非这款茶起来令他们感觉非常之好，他们才会去了解这款茶的工艺秘密。

并且，是向制茶师去打听，而不是自己擅自猜测。

因为，自重身份的人，不愿意承担猜测错误所带来的损失。

那可是关系到名誉的。

大家没发现，在方大师家喝茶时，他基本不怎么说话么？

真正的大师，都是惜字如金的。

《4》

真正的懂茶之人，喝茶的时候，重点关注的，还是一泡茶本身。

本身的香，本身的韵，本身的深度。

这泡茶的香气如何，滋味如何，稠度滑度如何，能不能给喝茶的人带来美好的体验，这才是重点。

一款茶产区不错，但工艺没到位，做得马马虎虎，便极为令人惋惜。

而一款茶产区工艺都好，但储存没存好，跑气了或者受潮变味了，那更加令人惋惜。

若是遇到一泡茶，产区普通，但工艺超好，做出来的茶，香气落水，水中含香，那真是要对这位制茶师佩服得五体投地——祖上有没有继承到好的产区，这全看投胎的技术活，但茶做得好不好，这全看自身修练的制茶技术，靠祖荫是靠不住的。

工艺好，才是真本身。

才真真值得人敬佩。

逢到这种茶，村姑陈从来只对李麻花小小暗示：多喝一点。

她便心知肚明，回回把杯中之茶喝个精光。

一滴不剩，方显景仰。

《5》

真大师喝茶，从来不谈工艺。

但所有的工艺，都在他们的嘴里。

好喝的，便多喝几口；不好喝的，浅尝则止。

有人问，这茶如何？

大师会微笑，还不错。你喜欢的，就是好茶。

是的。

不必深究的时候，只能浅谈一句——适口为珍。

有什么才是对买到劣茶之人最妥帖的安慰呢？

当然是，你喜欢就好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。