30年大厨经验分享：4种给食物去腥的方法（句句都是干货）

我们平常在做菜的时候需要用的很多的食材，尤其是肉类和，鱼类，都会有一定的腥味，食物如果不新鲜的话，味道会更重。所以我们在烹饪前都会对食物采取一定的措施，祛除异味， 如此做出来的菜才能更加的美味。一位30年的老厨师总结了4种食物去除腥味的方法，每一种都能达到效果，今天小编就分享给大家，句句都是干货哦！

一、中和去腥

不论是家禽类肉食还是海鲜，由于环境和放置时间长短的关系都会有一定的腥味，为了使得做出的食物味道好，我们在烹饪的过程中都会加入一些调味品，其中食醋就非常有用，加入食醋能够极大的减弱腥味。另外番茄酱也有很好的中和去腥的作用，含有多种有机酸，烹煮鱼肉类去腥效果很好。

二、酒类去腥

有些食材腥味较重，不适合采用中和去腥法去腥，那么可以使用酒精类物质去腥，如黄酒、米酒、白酒等，酒精能够溶解腥味物质，在加热后挥发出去，从而去除腥味。所以在做鱼肉时，加点料酒和食醋去腥能够使得做出的鱼肉更加鲜美。

三、香料去腥

我国香料种类繁多，我们平常使用的香料大多数是葱、姜、蒜、花椒、胡椒、桂平、八角等，这些香料都能达到去腥的效果，所以做菜时适量的加入一些，不但能去除腥味，做出的菜肴还带有一股香料特有的香气。

四、加热去腥

很多的腥味物质都会溶解在水中，一些腥味比较重的食物，我们可以先用沸水焯水一遍，或是放热油中加热，然后在进行烹煮，如此一来，腥味已经去掉大半，在加以料酒，香料等烹饪而成。

以上四种去腥的方法都是老厨师几十年总结出来的经验，不知道对大家是否有用？感谢阅读，如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。