杂碎 签语饼（美国人喜欢的中餐 到底是些啥）

在不少美剧里，都常常出现美国人吃中餐的情节，在《生活大爆炸》中，几位科学Nerds在点外卖时就常会选择Chinese Food，在《老友记》里，Joey和Chandler显然也是常点中餐的人，两人抽屉里存的一次性筷子足够绑起来越过一条马路捅到对楼的人。

Monica手里的餐具一头是筷子，另一头是叉子

可见美国人也是喜爱中餐的。不过在“美国人最喜欢的10种中餐”调查中，他们的喜好还是让很多中国人大跌眼镜——不只是因为中国人最引以为傲的那些食物不在他们清单中，而且他们爱吃的，很多东西中国人都没听过、没吃过。

美国人最喜欢的10种中餐：李鸿章杂碎（Chop Suey），左宗棠鸡（General Tso’s Chicken），炸蟹角（Crab Rangoon），馄饨汤（Wonton Soup），芝麻鸡（Sesame Chicken），签语饼（Fortune Cookies），咕噜肉（Sweet And Sour Pork），西蓝花炒牛肉（Beef With Broccoli），春卷（Spingroll），芙蓉鸡蛋（Egg Furong）。

这都是什么跟什么啊。

李鸿章杂碎

Chop Suey直译就是杂碎，但又被称为“李鸿章杂碎”，它做法并不复杂，是将冰箱里的零零碎碎（比如鸡肉、牛肉、猪肉、豆芽、卷心菜、洋葱等等）炒成一盘，上面盖个煎蛋便完成了。

陈勇先生在《美国炒杂碎》一书中考证认为，炒杂碎的说法是来自美国“淘金热”时期，华工进入美国后，在当地开了几家中餐馆。在一次食材所剩不多的情况下，一位厨师随手把厨房里剩料翻炒后放了煎蛋上菜，美国人觉得口味不错，向厨师询问菜名，厨师随口说了“Chop Suey”，即炒杂碎。

后来李鸿章访美，带了自己的随行厨师和来自中国的食材，每顿都吃中餐，《纽约晨报》巨细无遗地报道了李鸿章每天吃的菜品，其中包括一道“由米饭、燕窝汤、油焖杂碎、鸡汤、猪肉香肠、鱼翅汤”等制成的奇怪菜肴。

这算是美国历史上最早刊登的中餐菜谱了，一下子引起了当地民众的好奇，由此引发了“李鸿章杂碎”热潮。

左宗棠鸡

李鸿章杂碎还多多少少和李鸿章有点干系，左宗棠鸡和左宗棠，就毫无关系了。

左宗棠鸡是道标准的美国菜，先把大块鸡肉捶松，再裹面糊，经过油炸，浇上糖醋汁。这道炸鸡之所以叫了“左宗棠炸鸡”，相传也是因为厨师的随口一说——厨师们你们命名时认真点好嘛！

1952年美国太平洋舰队司令访华，彭长贵掌厨时为了让客人换换口味，灵机一动做出了这种口味，还起了名字叫“左宗棠炸鸡”。

1973年，彭长贵赴美办彭园餐厅，美国前国务卿基辛格在彭园吃到这道菜后非常喜欢，再经过《纽约时报》等媒体报道，左宗棠鸡随即大火，成为了中餐的代表菜之一。

签语饼

签语饼诞生在美国的中餐厅，它也被叫做幸运饼干或者占卜饼。它外观为元宝状，是用鸡蛋和面粉制成，口味类似脆甜的蛋卷。掰开这个签语饼，里面藏着一张纸条，上面写着一句中英文的签语。

它名叫Fortune Cookies，印的自然都是些讨人喜欢的吉祥话，或是睿智的箴言，或是俏皮的小段子，让人看了会心一笑。

签语饼一般会在买单时一并送上，当客人拿到喜欢的签语时，心情大好，小费便轻轻松松给了出去。

对不少美国人来说，签语饼已经成了中餐的象征。

由于两地气候条件不同，常用食材也都不同，在中餐传入美国后，在一定程度上不得不被美国化了——像洋葱、胡萝卜、西蓝花等西餐常见蔬菜，其实都不是传统中餐使用的食材。

不过虽然食材无法和传统中餐保持一致，中国移民在美国的中餐馆中，依然使用传统的中餐烹饪手法如炒、煎、炸、煮等，酱油、醋、花椒等特色调味品，也都被传承，最大程度保留了中餐的味道。

参考来源1：《中西饮食文化比较》张捷，李悦参考来源2：《美国炒杂碎》陈勇