浅谈重庆火锅文化 麻辣的味道（幸福的感觉）

提起重庆，你会想到什么？美女？夜景？大桥？火锅？相信，你的第一反应肯定是火锅。火锅是重庆的一大特色，无论春夏秋冬，重庆人都会在吃火锅，哪怕是夏天热的像火烤一样，依然是光着膀子吃着火锅不亦乐乎。火锅已然成了重庆的一种文化，无论你在哪里，不离不弃。

今天我们就一起来谈谈重庆的火锅文化，麻辣的味道，幸福的感觉，让你在饮食中感受山城的美好！

重庆火锅的起源。

说起重庆火锅的由来，可能你们都不敢相信。重庆火锅起源于码头火锅，是由码头工人们为了糊口而东凑西凑填饱肚子无意中发明出来的。

过去重庆地区山势险峻，交通以水运为主，而面对逆流而上的船只，需要岸边的纤夫，拉着绳索带领船只前进。由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹，别人吃猪肉，他们就吃猪杂碎，别人吃新鲜蔬菜，他们就捡烂菜帮子。

当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐。这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起。

为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能除湿气。大家围坐一起吃这一大锅菜，菜品都是捡来或者贱买来的，你凑一点，我凑一点，热腾腾的晚餐就煮好了，几口下肚，便能缓解一天的疲劳。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。

重庆火锅的发展。

重庆火锅是在重庆江北城发展壮大。火锅真正兴盛起来要到明清时期。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。

各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量，直到重庆城内有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

重庆火锅演变成文化。

火锅作为重庆的城市名片，发展历史仅仅只有一百多年的时间，发展得最好也是最近二三十年的事情，重庆火锅从以前不能登大雅之堂到今天的餐桌上，代表的是一种饮食文化的发展变化，而火锅名副其实地作为重庆城市名片之一，也有其历史必然性。

首先，重庆的火锅店数量居全国城市火锅店第一名，没有哪一个城市人群像重庆人那样热衷于火锅，也没有哪一座城市的火锅种类有重庆多。

其次，我们从重庆火锅的发展历史来看，是可以看到重庆历史的发展轨迹的，重庆火锅与重庆历史一脉相承。所以说，重庆火锅的发展史正是重庆历史发展的关键阶段。

再次，重庆火锅饮食行业的发展，带动了重庆第三产业的发展，解决了相当一部分的就业问题，同时年产值也较高，成为重庆经济的重要组成部分。

总的来说，重庆火锅与重庆文化是相互印证的过程，重庆火锅体现了一部分重庆文化，而重庆文化又时刻在改善重庆火锅。

重庆火锅文化未来潜力。

近年来，火锅业风起云涌，大量的所谓主题火锅风起云涌，不是主题的主题也被用来当主题炒作，五花八门。其实大家都想在餐饮这个行业发展赚钱，也是要分析地方性的人群体生活习惯来定火锅产品，做怎么的模式去经营。人员管理，店面服务，场地选址，店面结构，卫生环境，停车条件等等条件结合一起来分析是否合适做餐饮。

重庆的火锅文化无疑是拉近人与人之间疏离感的最有效、最直接的方式。重庆人素来喜好热闹，那些存在于过去的闲余时间聊天、吃饭的时候端着饭碗走东家串西家的旧时光，在火锅中能够得到很好的体验。

在火红的火锅中谈笑风生，在汗流浃背的笑容中暂时的忘掉烦恼，这种全民参与的烹饪方式，这种独特的就餐文化，才是重庆火锅能风靡全国的主要因素吧。而重庆正在用他独特的火锅文化拉近年轻人与年轻人之间的距离，让社会在进步的同时仍然能够保持人们最舒适的相处方式。

重庆火锅，很多人来重庆就是为了品尝正宗的麻辣味道，用他们的话说，麻辣的味道才会有幸福的感觉。重庆火锅文化今天已经成为重庆的一张文化名片，我们必须要传承和发扬重庆火锅的文化精神，向着世界迈进！

火锅无限好，大家齐奋进！让我们一起为火锅加油呐喊吧。