从生蚝观东西方文化共鸣之处

东西方文化自古以来就有着天壤之别，但是却有一种美味存在相通之处，那就是生蚝。

西方人普遍认为，生蚝含有丰富的荷尔蒙，是催情之物，能够补充精力。有拿破仑的名言为证：生蚝是我征服女人和敌人的最佳武器。鉴于拿破仑诸多被引用的名言现均证实为伪造，这句话我们倒也不必过于相信。但无论如何，西方人对生蚝的进补功效是有共识的。

中国饮食文化源远流长，对生蚝的认识自然更加深刻和理论化，“性平，带微寒，能滋阴补血，清热解毒，既可养阴，亦可壮阳火”。《本草纲目》中更有记载：“多食蚝肉，能美容养颜，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学也认为生蚝肉还具有降血压和滋阴养血等功能。吃惊，这哪里是在说生蚝，分明是在说一粒贝壳版的药物。至此东西文化融会贯通，障碍全消，趋于大同。正是“一蚝飞架东西，天堑变通途”。

生蚝，是牡蛎中的一种。别名海蛎子、蚵、蛎黄，属于贝类，产区和种类繁多，其中以法国的贝隆蚝和美国的珍宝蚝出名。中国沿海各地也盛产生蚝，其中以福建、台湾海峡、威海的产区知名，那里的海域纯净，是生蚝生长的天堂。

生蚝的吃法多样，有清蒸、碳烤、芝士焗、酥炸、爆炒、油煎、干烧等诸法。当然最有名的吃法是生吃。无需任何调料，一把蚝刀，柠檬若干即可，撬开蚝壳，挤上几滴柠檬汁，即可刺身食用。

此时切记勿用刀切，宜一口直接吸到嘴里，微腥去后，鲜美的汁液顺喉而下，浓郁清甜、肥美甘腴的感觉就在口腔四壁荡漾开来。如果说东坡肉的入口即化是巧夺天工的话，那么生蚝的汁甜肉嫩就是美味天成。

既然是生吃，新鲜与否就至关重要。鉴别新鲜与否，滴上柠檬汁即可看出。柠檬汁除了去腥之外，还有另外一个功能，就是鉴别生蚝的生猛与否。将柠檬汁挤到刚打开壳的蚝上，如果是新鲜的生蚝，它的裙边就会轻微地收缩颤动，反之则不新鲜。

不过说到吃生蚝的氛围，东西方文化略有区别。在法国，有着共同法兰西文化背景的男女相约前去吃生蚝，其中的浪漫与暧昧，是无需灵犀就心领神会的。不过在中国显然并没有形成如此广泛的共识，这也算是两国饮食文化在生蚝和酒上的同中求异吧，或者，国人在吃生蚝这件事情上可以看得开放一些。

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