网红烤鸡爪 从北京摇滚到包头（鸡爪去骨充满“人文关怀”）

阿芮A-Roll烤鸡爪，确实是一款网红爆品。在北京的食宝街，我观察过那里的店，哪家生意比较好，烤冷面、锅盔、烤鸡爪都在排队。我是一个对网红食物略有偏见的人，对一些好的餐饮来说，你说他网红，他想告诉你全家子网红……今日的网红产品也在不断迭代，从装修到产品，再到一些细节都有可学习之处，有些网红只是网红，有些网红在向明星进阶。

探店需要尽量客观，一份鸡爪从北京能摇滚到大内蒙包头，自有它的实力。我们先来表表这家店的“人文关怀”。位于包头青山万达广场三楼食宝街，类似一个回字形的动线，过道两旁是摊位，中间有几个长条桌可以休息就餐，整体来说餐位不多。这家烤鸡爪店，在店前又放置了几把与装修风格很搭的小椅子，可提供食客休息，也不耽误点餐。我观察其它家店很少这样举措。

这几天我在食巷探店，有时总会问店主，你如何吸引路过你档口前的食客？这家烤鸡爪店，用几把椅子解释了这个问题。懂餐饮的人一看就明白，人多的时候，你一定选有位置的地方吃东西……给人方便，自己也得利，去北京同仁堂，看看旁边那条巷子的文化就会明白，拿出一点地方让大家来用，你的生意也会好很多……

一份烤鸡爪，想得够周到。鸡爪虽是去了大骨，小骨头还是有的，吃的时候，需要吐骨，这家烤鸡爪，为食客提供了小的锡纸盒与一块餐饮纸。小的锡纸盒就是用来吐鸡骨。细节的周到，能让食客对食物更加认可。试想如果食客多，手中没有垃圾袋，一群人头挨头围在一大垃圾桶前吐骨头有多尴尬……

说完“人文关怀”再来品品鸡爪，鸡爪提前卤制好，有食客点单再上炉烤制，撒料，撒芝麻，一份软糯鸡爪便呈现出来。热鸡爪与冷鸡爪最大区别是口感不同，热鸡爪重新定义了人们对鸡爪Q弹的认知，鸡爪也可以有软糯温热的口感。烤制后的鸡爪色泽更加棕红，入口后，用舌与上颚的合力吮吸，鸡爪在口中完成脱骨，肉下肚，骨吐出。味道甜中带微辣，不缺鲜香。我试到略有些鸡脚的腥气，主厨朋友一点未尝出，觉得十分味美。

这份烤鸡爪，如果客观评价可以这样来描述：在符合大众口味的基础上，做了风味的调节，让吃不惯烤鸡爪的食客可以接受，让喜爱烤鸡爪的顾客爱不释手。这是一种成熟餐饮运营者的表现。

阿芮A-Roll烤鸡爪，很适合餐饮人去学习，去探探店，去拍拍照，去做做笔记，最重要的是一定要多点几份鸡爪，在品鉴的过程中学习。包头大大小小的餐饮企业，3万多家，大家都来学习一下，阿芮A-Roll烤鸡爪生意也会不错，不是所有餐饮的顾客都是“吃货”，也可能是为了坐一下休息买一份鸡爪，也许是为了体验一下吐骨锡纸盒，也许是为了尝尝用“嘶吼”和“摇滚”的词汇形容一份烤鸡爪，到底是什么味道……

我是骞味，懂美食，懂餐饮，给你不一样的探店体验，深度挖掘餐饮企业闪光点，给餐饮企业吹牛不是我的专长，也不长久，能用文字让餐饮企业有所改善，且持久盈利，让食客更懂得餐饮店的用心，才是我的价值体现。话说阿芮A-Roll烤鸡爪的小椅子，能让对面海底捞的等位顾客都坐过来，也许会更好。你问我有多懂？略懂，略懂，略懂……