隔屋闻香形容蒸菜毫不夸张（一文让你读懂蒸菜的奥秘和技巧）

菜品制作方式的最初起源一般都来自于军队，蒸菜当然也不例外，相传元末农民起义领袖陈友谅，当时朱元璋派兵与其在浏阳一带开战，几次的征战失败，发现都与做饭时出现的大量的明火被暴露有关，陈友谅苦不堪言。当时他的妻子罗氏负责管理军队的后勤，她别出心裁，把肉、鱼还有各种蔬菜分别拌上大米粉，配上佐料装碗上甑，猛火蒸熟。出人意外的是蒸出的肉，鱼以及各种蔬菜味美质融，士兵们啧啧称赞，同时又减少了大量的明火，从此部队士气大振，终于打了几次大胜仗。此后，蒸菜也作为一种烹饪方式，在湖南一带形成主流菜肴，后来也逐步流向了全国，逐步形成了很完善的蒸菜体系。

蒸菜作为一种烹饪的方式，他是以蒸汽为加热的渠道，通过蒸汽把食物蒸熟，往往将半成品或者完全生的食材，装入容器里，加入调味品，倒上汤汁或者清水，上蒸笼蒸熟就可以了。一般所使用的火候随着原料的性质和烹调要求而有所不同。那么我们往往以什么标准来掌握呢？一般来说，只要蒸熟而不需要把它蒸烂的菜品，应该使用大火，在水煮沸后上蒸笼蒸，断生就可以出笼了，这样蒸出来的菜品比较鲜嫩。对一些经过比较细致加工的花式菜，只需要用中火慢慢的蒸制。如果锅盖有空隙当然也一定要使用大火。如果不留空隙，容易破坏菜肴形状整齐，从而影响菜肴制品的美观度。

蒸菜在所有的烹调方法中是属于比较健康的，它能更大限度的保存菜品的营养物质，而蒸菜中我们最常见的有粉蒸、干蒸和清蒸。

我们先来说说粉蒸，这种蒸法使用的原料比较丰富，通常把食材切成条或者块状，再加各种调味品腌制入味，在加各种比如米粉、碗豆粉、玉米粉等。经过炒香后磨碎，然后把腌制入味的食材和经过处理的各种植物粉一起搅拌均匀，然后放入碗内上蒸锅蒸熟。蒸熟之后，翻扣入盘，撒上葱花、胡椒面、淋上香油即可。

其次就是干蒸，这种争法，一般用于对整体食材，先把食材腌制入味，用盐、料酒、姜汁从里到外擦匀，然后装盘，再加上一些酱菜、泡菜之类的，再上蒸锅蒸制。干蒸的特点是利用各种酱料制品的特殊的味道，使菜肴具有浓郁的鲜味。

还有就是清蒸了，这种蒸法常见于水产类，有的还可以先经过油炸或者煸炒一下，然后放入各种调味料之后上锅蒸煮，直至蒸熟。

蒸菜能最大程度保住食材的味、型以及营养成分不流失，注重原汁原味，保证了食材原有的水分不会丢失。蒸菜以滚、烫、烂为基本风味，口感松、软、鲜、嫩。更容易被消化和吸收，具有一定的食疗功效。蒸菜简单、方便、快捷，特别适合现代人的快节奏生活。

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