广式烧腊中“斩料”的意思是什么（一句话读懂粤式文化）

以前有歌唱到：“斩料，斩料，斩大旧叉烧，哗！油鸡卤味样样都要，斩大旧叉烧……”。可想而知，叉烧在粤菜中的地位何等重要，叉烧可谓是广东人饭桌上重要的角色。甚至广州吖妈教训仔女时，都会爆一句：“生旧（粤语，一块的意思）叉烧好过生你！”。

在珠江频道的热播短剧《外来媳妇本地郎》中，康家每次来客人，康婶康伯都要出去“斩料”。意思是上街买烧腊加菜。“加餸”在粤语中是加菜的意思，而“斩料”指的就是烧腊。粤语中的“料”字意味深长，是一个意味着充实可靠的名词。旧时广州人家碰上节日，或者家里来了客人，就会“落街斩料”。不过价格毕竟不算便宜，一般在重要场合，体面的烧腊才会出现。所以每次“加菜”，就是一家人最快乐的时光，现在生活富足，“落街斩料”早成为广州人的常态了。

“斩料”一般斩什么？这就要了解到广东烧腊的一些基本菜式了。烧鸭烧鹅最经典，白切鸡豉油鸡最常见，脆皮烧乳猪最豪横！寻常来客，主人家一般都会“斩料”招待，广州人尤其喜欢吃嫩滑的烧鹅肉，康家的阿光就多次斩料打包脆皮烧鹅。广州人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐中必不可少的一道菜。现在普通人家一般很少自己买鸡宰杀，每逢过节一般是在外面烧腊店打包一整只白切鸡回来吃。烧乳猪则是一些正式场合才会吃的菜式了。

“斩料”即加菜，代表了广东人对美好生活的向往和追求。了解广东文化，建议先从学习广东烧腊开始。