衢字号美食何以频频出圈 以鲜辣为媒（“三衢味”有文化更有传承）

罗东哲

上周末，好吃“三衢味”长三角鲜辣美食挑战赛（上海站）决赛在城隍庙海上梨园举行。活动可谓是掀起了一股沪上“辣味旋风”，更拉开了“三衢味”再度扩大朋友圈的行动计划之序幕。

无论是微博、抖音、小红书，还是“潮人”聚集的B站，衢州辣味的网络热度一直不容小觑，似乎真正印证了那句“好吃衢州，无辣不欢”。一批接一批的网红达人将目标锁定长三角地区的这一千年古城，并试图探究这里的辣味起源——为何“包邮区”的衢州人最能吃辣？四川、湖南、重庆都辣得各有特色，“三衢味”又究竟在靠什么频频出圈？

站在古代文化交流的最前线，衢州地处浙、闽、赣、皖四省交通要冲，号称“四省通衢、五路总头”。一条钱塘江诗路，更是让古时的四方商贾在此云集，四省边际乃至全国口味都参与了衢州本地味道的形成。新中国成立初期，衢州经济发展还未成气候，勤劳的主妇们就想出了妙法，用重盐重辣做出“杀饭”菜，既方便保存又节约成本。据说，著名的衢州特色菜代表“三头一掌”，就起源于物资匮乏的20世纪50年代。辣，正是“三头一掌”的制胜法宝。

当然，除了“三头一掌”，衢州的辣味小吃不胜枚举，且食材种类繁多。其中缘由其实也简单：衢州历史悠久、自然资源丰富，不仅拥有长三角地区最好的地表水，森林覆盖率更高达71.5%。6000年前古人活动的遗址也被发掘在翠绿的群山环绕处。鲜美食材随手可得，铺洒点辣椒，岂有不开怀的道理？

而在当今年轻一辈人中，喜爱辛辣的比重也开始加大，不仅仅为了驱寒压腥，也不仅仅是把辣椒作为第二味精。粤式生猛海鲜、淮扬大菜，给人的感觉是典雅的，而辣椒是生活化的、大众化的，也是豪爽的、热烈的，是当下不可抵挡的饮食时尚。一定程度上，辣椒称得上是“打工人”的兴奋剂，给大家略显“苦涩”的日子助助兴，热辣痛快的滋味儿给人精神刺激，催生清晰可感的愉悦感，给予人足够多的动力去对抗压力。当然，食物可以作为一种情感寄托，辣椒也不例外。所谓睹物思人，辣椒在人们味蕾上留下的深刻触觉，承载传递着世间众多的情感记忆。

这样看来，具有丰富自然资源、深厚人文底蕴，且具备交通运输优势的衢州，的确有着让辣味出圈的资本。但是，作为农产品区域公用品牌的“三衢味”，并不满足于此，它们还有着十足的“野心”。

早在2019年，衢州市就出台政府专项意见，明确加快培育“三衢味”农产品区域公用品牌。如今，“三衢味”区域公用品牌在政府推动、协会发动、企业联动下，通过文化内涵的挖掘和传承，持续发力，不断“出走”，才有了“频频出圈”之说。

前不久，衢州成功入选第二批国家文化和旅游消费试点城市，这就意味着这座城市将面临着旅游消费的新业态、新模式，必须全面提升文化和旅游消费质量和水平，推动文化产业和旅游产业高质量发展。从这个角度看，“三衢味”的发展更是让人充满遐想和期待。

从前，人们“吃的是味道”；后来，在意的是“吃营养、吃环境、吃服务”；现在，尤其是对已成为消费主力的80、90、00后来说，更讲究“吃体验、吃文化、吃主题、吃情怀、吃诗意”。而衢字号美食中，有文化内涵深厚的“国遗”，也有口味一绝的特色小吃；有传统美食，也有文创零食；有平民化饭馆，也有品牌酒店；有守正创新的手艺人，也有成功转型的企业家……从舌尖上的美味到味蕾中的故乡，“三衢味”通过美食这个窗口，让更多地人看到了真诚的态度，产生了情感的共鸣，以“鲜辣”为媒，建造了不一般的风物人间。

【来源：衢州日报】

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