欧阳修以一首茶诗 亲自为宋代茶文化代言（被称为“五美”先生）
王国维在《宋代之金石学》中说：“天水一朝人智之活动与文化之多方面，前之汉唐，后之元明，皆所不逮也。近世学术多发端于宋人。”。
欧阳修是北宋开一代风气的重要人物，北宋文坛盟主，诗词散文等作品造诣俱深，他的诗词更是名冠天下，有一首茶诗全方位多角度记录了采茶、制茶、运茶、泡饮的全过程，不愧是宋代茶文化的代言者。这首诗就是《尝新茶呈圣俞》：
建安三千里，京师三月尝新茶。
人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。
年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。
夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。
万木寒痴睡不醒，唯有此树先萌芽。
乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。
终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窊。
鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻。
建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。
泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。
新香嫩色如始造，不似来远从天涯。
停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。
可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾（缺一字）。
由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。
须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇。
1.贡茶的制作中心在建安
北宋太平兴国二年，刚刚登基不久，喜欢喝茶的宋太宗就下诏令，将福建建安的建州北苑作为制造帝王专属龙凤团茶的基地。推动了宋代茶文化的发展。
所谓龙凤团茶，就是用皇室专属的龙凤图案模具专门制作贡茶，只在皇室之间流传，百姓是看不到的。
为了保证贡茶品质，把建州设置为福建路，相当于现在福建省的“省”级，当时叫“路”级，就是为了通过制度来保障贡茶制作直接受皇上领导，不受限于福建路（相当于福建省），或者说福建路的转运使不在首府福州，而在建州。
可见当时政府对贡茶制作的重视。
贡茶采制精益求精，名声也愈来愈大，建安北苑成为中国团茶、饼茶制作的重要集散地。
2.欧阳修的茶诗解读
从第一句“建安三千里”到“独得天地之英华”，是在写采茶。
建安北苑的采茶时间，一般在惊蛰左右，即农历三月初五前三天。《宣和北苑贡茶录》记载“浃日乃成。飞骑疾驰，不出中春，已至京师，号为头纲。”意思是说，每年第一批贡茶送到京师开封的时间，不出春分节气。
所以欧阳修诗中说“京师三月尝新茶”。为了争宠供新茶，一些地方官员会提前采茶制作，第二句“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”就是在说地方官盲目早采，导致每年进贡新茶的时间提前。
年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。
夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。
万木寒痴睡不醒，唯有此树先萌芽。
这几句是在描述茶农采茶前要举行一个“喊茶”仪式。一到惊蛰，万物复苏，武夷山茶山有一个流传千年的古老习俗：到夜半十分，人们纷纷在山谷用力击鼓，并齐声大喊“茶发芽”。
这是百姓用虔诚的姿态向自然致敬发声，声震山谷，茶树随万物苏醒。在尚有春寒的时节，山谷之间人山人海，人气沸腾加上呐喊的声势浩大，万物在惊蛰之后，开始挣脱严寒，迎接春天的雨露，在阳光下生长发芽，开启生命中新的旅程。
欧阳修接着说，茶树是最先发芽的树木，集万物之灵气，吸天地之精华，，所以十分珍贵。这么珍贵的茶，该如何采摘呢？
下面的四句：“终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窊。鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻。”写的就是采茶。
銙（kuǎ），古代时人们腰带上的饰物。建安贡茶有贡新銙、试新銙、龙团胜雪、白茶等名称。
窊（wā），凹陷。
枪与旗，宋熊番《宣和北苑贡茶录》：“凡茶芽数品，最上者曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。次曰中茶，乃一芽带一叶者，号一枪一旗。次曰大芽，乃一芽带两叶者，号一枪两旗。其带三叶四叶者，皆渐老矣。”
这一句是说，茶叶一旦开采，茶人就背起茶篓，趁天刚亮，但是太阳还没出来的时候采摘。采茶的方法“凡断芽必以甲，不以指”。因为抢时间，指甲有硬度，容易采。如果用指腹，容易揉拈，茶易氧化，做出来的茶口感发涩。有时候采的是芽茶，有时候有芽有叶，只有茶芽的茶价格十分昂贵。
“建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。 泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。 ”这四句是收到茶的心情。
蒻（ruò），嫩香蒲。
建安太守指蔡襄，当时任福州知州，蔡襄也是爱茶之人，近水楼台先得月，把刚刚制好的茶寄给欧阳修。茶叶用香蒻包裹，还有封印。得到好茶，欧阳修自然欢喜万分，呼朋唤友，挑一个好天气备器烹茶。
新香嫩色如始造，不似来远从天涯。
停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。
可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾（缺一字）。
由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。
须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇。
乳花：烹茶所起的泡沫。
金锭：指黄色茶砖。
诗老：指梅尧臣，字圣俞。
咨嗟：赞叹。
淫哇：多指乐曲或诗歌。
这三句诗把烹茶的过程写得很详细。刚做好的新茶香气扑鼻，颜色鲜嫩，从福建不远千里而来。得之不易，当然要好好烹制。
饮茶方式从唐代的煮茶被宋代的点茶所取代。点茶前，先把茶饼放火上烤至微焦后碾碎，再过筛，把茶粉装入温烫过的茶盏中，加沸水搅拌成膏状，再将沸水分数次徐徐点入盏中，用茶筅快速击打，直到布满白色泡沫的茶面，故名点茶。
点茶是否成功，一看点茶时水温不要太高，三沸的水不宜用。二要看茶沫咬盏的情况，咬合的好，点茶才算成功。
茶点好了，好不好喝，就看看就座的诗老梅饶臣的神态就知道了。他不断发出赞叹，说明茶好，点茶成功。
喝了一会儿茶，两个人一起从座位上起来，听听乐工们的演奏，写写诗。
3.欧阳修被贬之后，有好茶相伴，自得其乐
欧阳修为好友范仲淹打抱不平，写了一封公开信《与高司谏书》，得罪了谏官，结果被贬到峡州夷陵做了县官，三十岁的欧阳修刚一上任，就写文章夸赞自己管辖地界江山秀美，百姓无不可爱。
他喝茶打发时日，照旧自得其乐。
据《东京梦华录》记载，宋代茶肆林立，市井百姓也有饮茶习俗，茶文化进入鼎盛时期。琴棋书画，诗酒茶花，在文人墨客之间十分盛行，琴棋书画融入茶文化，对茶的普及有着推波助澜的作用。
欧阳修根据多年饮茶经验，提出了“品茶五美”，很多人称他“五美先生”。五美就藏在这首诗中：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。 ”
甘甜的泉水，洁净的茶器，美好的天气，有缘分一起喝茶的嘉宾，加上得之不易的好茶。刚好“五美”。
晚年的欧阳修“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶。”他已经厌倦宦海沉浮，那是一个薄情的世界，好在自己手里有好茶，还可以深情地活着。