水浒传中有哪些“酒文化”（梁山好汉们都喜欢喝什么酒）
在中国封建社会，历来就讲究君臣、父子，强调社会等级和尊卑有序。《水浒传》中所描述的饮酒场景，在尊卑有序方面也不例外。
如果把中国古代社会的饮酒阶层，比作是金字塔形状的食物链的话，那么《水浒传》中处于社会较高贵的王公贵族就处于金字塔的顶端。它们的饮酒生活是新异、精美的。下层的英雄好汉和平民百姓则是粗糙的，豪放的，那么不同阶层饮酒又有哪些具体不同的讲究呢？
一．王公贵族饮酒
宋代帝王的饮酒
《水浒传》中的帝王自然是指的是宋徽宗了，帝王的御宴，场面必然奢华至极，食物结构更加精品上乘。如小说中描写道：
“筵开娥猖，七宝器黄金嵌就；炉列麒麟，百合香龙脑修成。玻璃盏间琉璃踵，玛瑙杯联珊瑚礁。赤瑛盘内，高堆麟脯莺肝；紫玉碟中，满漠驼蹄熊掌。桃花汤洁，缕塞北之黄羊；银丝脍鲜，剖江南之赤鲤。”
从中我们可以得知，帝王的饮品主要有：御酒、琼浆玉液、马乳等。从食具上看，有黄金七宝器、赤瑛盘、娥帽碟、玻璃盏、琉拍钟、玛瑙杯、紫玉碟等。可见，帝王饮食中的饮品、食器都是精致上乘的。
常言道：“三世仕宦，方会著衣吃饭”，宋徽宗贵为古代帝王，又是世袭制的天子，况且从宋代开国皇帝赵匡胤开创宋朝以来，到宋徽宗已历经了七代，宋徽宗无疑是一位正宗的知味之人。
不论是酒质还是饮酒的器具上都是精品上乘的，单是从酒以及器具的命名上，就无疑增添了普通酒所无法比拟的吉瑞之气和非凡之感，充斥着一种神秘的气息，彰显了饮酒人的文化品位。
上流贵族的饮酒
小王都尉作为宋代的上流贵族，宴饮的层次自然也是极为上乘的。如小说第二回描述道：
“香焚宝鼎，花插金瓶。仙音院竞奏新声，教坊司频逞妙艺。水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琉拍杯中，满泛着瑶池玉液。娥帽盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。红裙舞女，尽随着象板莺箫；翠袖歌姬，簇捧定龙笙凤管。两行珠翠立阶前，一派笙歌临座上。”
这段诗歌描写的小王都尉府的豪华宴饮，饮品有：琼浆玉液、细烹之茶，果品有：仙桃异果。从饮食的层次上来看，小王都尉的饮食和宫廷的饮食史极为相似的。从食具上看，有水晶、玻璃等珍贵材料制成的食具，做工十分的精巧细致。
饮酒的器具是主人身份的象征，身份高贵的人，饮酒器具精美别致，在色彩上也颇具美感。精美多彩的饮食器具在一定程度上，也增添了饮食餐桌上的色彩美，给人以美的享受，增加食欲。
上层社会的宴饮中，一般都伴有美妙的音乐。宋室宫廷和小王都尉府内有专门的教坊司、礼乐司、仙音院演奏音乐、吹弹歌曲、舞蹈伴唱。有女子歌舞队伴歌伴舞，还有演奏弦管笙簧的艺人。
在比较盛大的节日里，宫里都要设宴宴席，整个宴席主要分为四个阶段，在各段每赐一杯酒都会有音乐作为伴奏。比较有名的曲目有《永团圆》、《升平乐慢》等，增添祥和愉悦的气氛。
上流士大夫的饮酒
梁中书，是有名的知府，曾收留杨志在自己麾下做提辖，在《水浒传》中为上流士大夫。大名府被攻陷后，梁中书惊慌出逃。
以梁中书为代表的上流士大夫的饮酒独具特色，如小说第十三回描写道：
“但见：盆栽绿艾，瓶插红榴。水晶帘卷虾须，锦绣屏开孔雀。葛蒲切玉，佳人笑捧紫霞杯；角黍堆金，美女高擎青玉案。食烹异品，果献时新。弦管笙簧，奏一派声清韵美；绮罗珠翠，摆两行舞女歌儿。当筵象板撒红牙，遍体舞裙拖锦绣。逍遣壶中闲口月，遨游身外醉乾坤。”
这段诗词，主要描写了梁中书一家在端午之夜的时候庆祝端午的祥和气氛。此处的家宴虽然看起来写得比较简单，只描述了酒、时新水果、异品菜肴。
但是，从品次来看，他们的标准显然很高。一方面，从器具上看，其饮酒用的是“紫霞杯”，那杯中的酒必是上好的酒，而不是乡村酒馆里的普通酒。另一方面，他们家食用的果子是“异果”，决不同于普通百姓人家的果品。
梁中书的社会地位在宋代是很高的。在宋代“中书”是政事堂三省之一，据《宋史·职官志》记载：“三省长官，尚书、门下并列于外，又别置中书禁中，是为政事堂，与枢密对掌大政。”梁中书的社会地位是社会的上层人士，所以以梁中书为代表的，士大夫阶层的饮酒层次必然也是比较高端的，有档次的。
《水浒传》中的洪太尉，同样是上层的士大夫阶层，他去江西的龙虎山请张真人下山祈攘瘟疫时，独自一人走在崎岖的山路上，大约走了几个山头，脚酸腿软，就要走不动了，心想：“我也是朝廷的贵官公子，在京城的生活那么豪重茵而卧，列鼎而食，哪穿过草鞋，遭过这样的罪啊。”又走几步之后，又开始气喘吁吁了。
中国古代的宗法礼乐制度严格，每个等级的人所用食具的规格、数量、等级都会有严格的规定。在古代，中书的官职要高于太尉，既然太尉“列鼎而食”，那梁中书的“鼎”肯定是高于洪太尉，梁中书的宴饮也绝对是高端上层的。
二. 梁山英雄们饮酒
达官显贵们喜爱饮酒，梁山英雄更是如此。
梁山英雄们酷爱饮酒，无酒不欢。《水浒传》中的描写了很多酒的品种，从种类上来说，主要有浓薄、荤素之分。从浓薄上来看，有浓酒、薄酒之分。如有浓度较高的透瓶香酒、蓝桥风月酒、玉壶春酒、御酒。
其中“蓝桥风月酒”，是古代吴府名酒，白酒也就是蒸馏酒。蒸馏酒也因此成为中国酒的一个重要品种。还有浓度较低的浑酒、村酒、社酒、村醒。从荤素来看，有荤酒、素酒之分。喝酒食荤，酒就是荤酒、喝酒吃素，酒就是素酒。
此外，还有一种叫做“头脑酒”，这种酒不仅名字独特，制作方法和普通酒也不同，它是一种肉与酒泡制而成的荤酒。《水浒词典》中解释：一种用肉与杂味混合的荤酒。
《水浒传》中描写的酒的功能是多种多样的。主要有：拜师、动员、赏赐、结交和入伙、酒礼、赏月、谢恩、招待、节口庆典、送行、赶路、解闷、贿赂公人、比武、庆贺、会友、以酒立誓、祭奠、接风、劝和、招安、赐死。
由此可见，梁山英雄们的生活是离不开酒的，酒不仅能调节内心的感受，借以抒发自己内心的情感，同时还能调节人际关系，使人与人之间的关系更加和谐美好。
酒贯穿《水浒传》始终，几乎每一回的描述中都少不了“酒”字，在花和尚大闹五台山时有酒的助力作用，武松打虎借助的也是酒的威力。
故事情节中的庆功、比武、拜师、会友、解闷、发泄无一能离开酒的存在。明人伯绥氏《梦花馆笔谈》中的记载：“(施耐庵)每当春秋胜口，自携书一卷，一磕，一奚童载酒后随，登山临水，倾尊狂饮，放怀长吟，超脱潇洒如神仙。”据此推断，施耐庵也对酒酷爱至深。
梁山英雄们大口吃肉大口喝酒，也体现出了梁山英雄们爽快的性格。在冬天由于气温比较低，喝凉酒必然会使身体不舒服，于是古人在冬天喝酒也有温酒的习惯，温出来的酒，温度适中，喝到体内，会感觉很舒服。
《水浒传》中有一段描写道：武松要帮施恩夺回快活林酒店，武松到了酒店之后借喝酒不断的挑事，酒保舀了酒来放在桶里，温了温，拿到武松面前，武松拿起来，闻了摇了摇头说:“不好”，然后又换了上等的酒来，武松呷了一口还是不满意，酒保只好忍气吞声，又拿来了一等上好的酒，烫了一碗，给武松，武松吃了道：“这酒略有些意思。”
这一温酒的方式，在《水浒传》第九回中也有描述，当陆虞侯来到沧州准备收买牢城营的管营、差拨谋害林冲时，正好在林冲友人李小二店中饮酒商谈此事。跟来的人要了烫酒用的桶，自己烫酒，喝了几杯后，又要了按酒，客人说：“我们自己可以烫酒，不叫你，你就不用过来，有事，我们再叫你”。
梁山好汉们无体止的追求自由快乐，是其生命意识中自由精神的充分展现，也使得先民们最基本的生命状态得到了升华。
这种生命的状态是一种审美的状态，也是一种陶醉的状态，一种迷狂的境界，是各种奇异情绪的混合，更是矛盾和痛苦的交织的一种状态。
站在人类文化的发展史上眺望，我们不禁感慨：《水浒传》不愧为我国乃至世界文学作品中的瑰宝，它对于人类精神的剖析以及人性的不断完善，都起到了十分重要的借鉴和启发作用。
参考资料
【1】沈伯俊:《水浒研究论文集》
【2】杨子华:《水浒文化新解》
【3】陈洪、孙进勇:《漫说水浒》
【4】山东友谊书社:《水泊梁山揽胜》
【5】王彬:《水浒的酒店》
【6】程殿林:《酒文化》