宋代的皇家贡品 苏轼写文章赞美过它（今天我们的餐桌上很常见）

宋代的皇家宴会上有什么好菜？有什么美食？

《文昌杂录》的作者庞元英在宋神宗元丰年间担任尚书省主客郎，参与过许多重要的典礼活动，熟悉宫廷事务，他在《文昌杂录》中记录了一次北宋的皇家宴会。

宴会的地点在集英殿，时间是三月十八日。

集英殿外搭建起山楼，并且有队仗表演，内容是“群仙队仗”、“六蕃进贡”、“九龙五凤”等。旁边还有唱楼，奏乐歌唱。

集英殿内的布置雍容富丽，张挂着绣帟、香毯，地上铺着绣茵，设有银香兽。宋神宗坐在殿东北的楹柱中间。

庞元英没有提到宋神宗吃的什么，估计和大臣们吃的差不多。

群臣百官的菜单分为两部分，第一部分是一些小点心和开胃的汤果，分别有：骨头索粉，白肉胡饼，群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹和糖油饼。

索粉，类似今天常吃的粉丝。骨头索粉当中估计添加了许多的水，做成一道骨头粉丝汤。

这种索粉最怕杏仁，遇见杏仁就会糜烂成一团。如果索粉吃得太多，会让人积郁难下。

白肉胡饼和骨头索粉的搭配，在《东京梦华录》中也出现过，应该是宫廷饮宴的固定食物，取自民间，因为滋味鲜香，口感滑润，贫富咸宜。群仙炙、太平毕罗、天花饼和缕肉羹也在后来的宫廷宴会上经常出现。

吃过第一部分，大家可以起身放松休息一下，再次坐下来，才是宴会的主菜，菜品有：假鼋鱼、蜜浮斯柰花肉、鲊排、炊羊炙、馒头、肚羹、水饭等。

柰花也就是茉莉花。蜜浮斯柰花肉是指菜肴中含有茉莉花香？还是指肉片加工后呈茉莉花瓣状？不得而知。

《梦梁录》中有类似的两道菜，分别是假鼋鱼和蜜浮酥捺花，应该是一种固定的菜肴搭配，《梦梁录》中写作“蜜浮酥”似乎更接近真实。

推测一下，这道菜应该称做“蜜浮酥柰花肉”，使用肥白的猪肉片，油炸之后挂上一层糖浆或者蜂蜜，制成一道肥香酥脆的甜味菜。

北宋时的许多美味，并没有出现在这次宴会上，比如江瑶柱。

江瑶柱就是我们所说的扇贝，在宋朝时也有马甲柱、红蜜丁、车螯柱等名称。宋哲宗绍圣三年把江瑶柱列为贡品，由福唐和明州贡进，每年五十斤，但宋朝人早就知道此物的美味，苏轼对它更是赞不绝口。

苏轼还专门为它写了一篇《江瑶柱传》，虽然是游戏文字，不过，能让一代文豪欣然命笔，为之记传，如此殊荣大概只有荔枝能比。

巧合的是，苏轼自己就曾拿二者相类比，他曾经问朋友：“荔枝何所似？”然后自己回答说：“荔枝似江瑶柱。”

苏轼说荔枝与江瑶柱相似，他所指的不是两种食物的味道相似，而是它们在味觉、口感上能给食客留下同样深刻、鲜明的印象。

对苏轼而言，江瑶柱带来的味觉冲击难以忘怀，在《仇池笔记》中，他又拿它来比拟黄庭坚的诗文。

苏轼是一个有品味的人，他喜欢的江瑶柱，拿来摆到皇家宴会桌上，必定恰当。

于左 撰