用美食打开认识窗口（中南大学文新院新生开学典礼别开生面）
华声在线讯9月29下午，受中南大学文学与新闻传播学院的邀请，《美食方》作者、中国管理科学院商学院学术委员、客座教授彭文杰来到中南大学，为文学与新闻传播学院的2021级232名新生，作开学典礼后的第一堂讲座。
文新院坐落于古城长沙的岳麓山下、湘江之滨，学院设有中文系、传媒系，重点培育文学创作与文学评论、经典研究与文化传承、新闻理论与传媒运营双师型教师队伍。文新院党委书记罗军飞告诉记者：“邀请彭文杰给新生作开学第一堂讲座，是学院教育改革的使然，更是希望给学生通过美食来打开一个全新的世界。”
当天的讲座中，彭文杰以“跨界思维是当今文学创作的新趋势”为题，以文化为线索，以中华美食为切入点，论述跨界思维的重要性。他时而引经据典，深入浅出；时而中西结合，旁征博引。在整场讲座中，彭文杰以其严谨的态度、风趣幽默的语言，赢得了在场新生的阵阵掌声。
“文新院应该是中南大学精神的家园，精神家园依靠的是什么，靠的是文化。”在正式进入讲座后，彭文杰从美食开始切入，讲文学、讲文化、讲人生。他说，罗军飞书记今天要我来讲美食，就很有创意，因为一座城市的美食，就是一个人记忆的标志。
在谈到餐饮文化时，彭文杰讲到了他创作的《美食方》一书，他说：“人类文明的进步史，就是美食的进化史。中国文化的根在餐饮，在美食。”
彭文杰认为，《美食方》这本书写的是美食，讲的是人生修为、企业治理和哲学思考。
在讲座的最后，彭文杰指出，跨界思维不仅是当今文学创作的新趋势，还是未来文学创作的一种趋势。作为新生的第一课讲跨界思维，就是要在你们年轻人心中留下一颗跨界的种子，希望你们的思维不要局限在你们所学的知识范围内、单门学科之上，一定要放开思维去想象，去探索，你们的眼界和人生才能宽阔，才能够贯通学习和生活。
“今天的新生开学第一堂讲座铿锵有力，别开生面，效果突出。”在讲座结束后，罗军飞总结说，彭文杰的讲座从湖南美食谈文化、说跨界，不仅让学生热爱长沙、热爱生活、热爱学习，而且让学院在进行学科建设上，用跨界思维融汇贯通。
讲座结束后，彭文杰还给文新院和新生代表赠送了《美食方》一书。
附：演讲全文
美食文化与跨界思维
——在中南大学文新学院开学典礼的演讲
彭文杰
尊敬的罗书记、文新院的同学们：
大家下午好！
罗军飞书记刚刚给我介绍了很多的头衔，什么总经理、什么ceo、什么董事长等等，但在一所学校，特别是在中南大学这湖南第一高校的面前，我认为我永远是一名学生。（掌声）
罗书记刚刚一句话我认为特别好，他说我们文新院应该是中南大学精神的家园，那么精神家园依靠的是什么，靠的是文化。所以文新院的2021级新生的第一课让我来进行讲座，讲美食，很有创意。我们新的人生从美食开始，多好啊。我们想一想，2021年最重要的事情是什么，2021年我党建党一百周年，2021年有全世界共同参与的事情——奥运会，2021年美国人在阿富汗铩羽而归，2021年我们在座的考上了中南大学。对于你们而言，考上中南大学是人生中最难忘最有价值的事；对我而言，是中南大学出版社出了我的《美食方》。（掌声）
第一：“人类文明的进步史，就是美食的进化史。中国文化的根在餐饮，在美食。”
我想调查一下，在座的有哪些是长沙市（湖南省）以外的人群？长沙是一个美食之都，十几年前我在《长沙晚报》进行美食宣传的时候，他们让我给湖南的美食做一个广告。当时有一个说法，叫做“吃在广州”，但是我们长沙的美食也很好。我想了一下，对应“吃在广州”的下一句，是“味在长沙”。（掌声）
好吃是在广州，但是好味道更是在长沙。你们之中都是学文学、学传播的，长沙是美食之都，确实有很多美食。你们可能仅仅知道的就是辣椒炒肉，小炒黄牛肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，但是你要知道长沙还举行过长沙美食节、湖南美食节，有过嗦粉节，有过龙虾美食节，还有潇湘八景宴，还有汉膳大师宴，有已经失传又重新挖掘的组庵宴。
长沙美食之所以这么发达，有着渊源的历史。长沙有个很重要考古发现，是马王堆汉墓，里面的女主人公辛追，听说就是因美食过度而死的。湖南还有两个很有意思的地方，一个是常德澧县城头山，考古发掘认为是中国最早的城市，距今有8000年，颠覆了我们的想象。还有湖南永州道县的玉蟾岩，它发现的人工种植的水稻种子和陶器，经过权威专家认定，距今18000年。也就是说18000年我们的先祖就开始种植稻谷，属于人工种植稻谷，这完全颠覆了我们对于历史课本的认识。湖南的美食这么发达，有很悠久的历史。你们知道中国第一位伟大的诗人是谁？屈原。屈原有一首诗歌叫《招魂》，《招魂》里面写的是怀念楚怀王的诗歌，《招魂》里面写了许多的美食，据考证，这就是中国第一个有史以来有文字记载的楚国贵族的宴席菜单。
中国的美食和文化有着深厚的渊源，在我写的《美食方》里有一句话，人类文明的进步史，就是美食的进化史。人类出现以来，一万代人采集狩猎，500代人在农业社会生活，10代人在工业社会生活，3代人在信息化社会中生活。我们减少了40%的肠胃，多出了40%的能量，这些能量给大脑的发育带来了充足的保障。所以美食的进步，就是人类文明的进步。（掌声）
人类食用美食的过程是一个怎样的过程呢？人类首先吃的是生食，有了火吃的是熟食，后来彭祖发明了味食，我们的餐饮从此走上了快速发展之路。
味食的发明有一个有趣的故事。历史上有一个叫尧的帝王，得了厌食症。他的大臣很着急，没有办法。其中有一个人姓钱，名铿，他做了一碗汤，是稚鸡汤。在做汤的时候他放了两样东西，一样是盐巴，一样是茶果。喝了这碗汤，尧的身体从此好起来了，也不再讨厌食物。中国人用五味来调味的历史，就是从这里开始的。
尧帝就把钱铿封在一个叫彭的地方，这个人就是彭祖，就是中国美食的始祖。彭祖不仅仅做了这样一道菜，还发明了很多菜，特别是在中国武术、养生、健康方面有重大贡献，他还被称作是中国道家的缔造者之一。
华夏民族到了商朝的时候，有一个叫伊尹的人，跟一个姓汤的帝王去讲故事。他说，我们现在治理国家就像做菜一样，要有条理，要根据不同人的需求来调理五味，即酸甜苦辛咸，这样国家治理才能有条不紊。
姓汤的帝王认为这个人很有见识，然后就把他封为宰相。伊尹是第一个从餐饮的角度说国家治理、说人生的，他也是继彭祖之后的第二个食神。
在春秋战国时期，诸子百家对餐饮都有自己的认识。老子说“治大国若烹小鲜”，孔子说“食不厌精，脍不厌细”，管子说“民以食为天”，孟子说“君子远庖厨”，庄子通过“庖丁解牛”来讲道。
隋朝有一个人叫詹王的人，这个人治好了隋文帝的厌食症。当时隋文帝得了厌食症，朝廷便发告示，谁治好了皇帝的厌食症，谁就可以升官发财。告示一出，便来了许多有名的厨师，但是，他们做的美食皇帝依然不喜欢吃，都没有医好隋文帝的厌食症。
詹王是一个街上的一个无业游民，他揭榜以后就来到皇宫。他给皇帝开了一副叫做“我饿了”的药方，并请求隋文帝一天之内要听他的。如果一天之后，隋文帝还不想吃东西，可以把他给杀了；如果一天以后想吃东西，隋文帝就要兑现承诺。
这一天里，詹王带着隋文帝在长安街疯狂的玩了一整天。玩到傍晚太阳落山的时候，隋文帝确实想吃东西，便回到皇宫大吃一顿。后来，詹王成为中国的四大食神之一。
到了宋朝的时候，大文豪苏轼是大美食家，他不仅发明了东坡肉，还写了《猪肉赋》；明清时期袁枚写了《随园食单》；清朝曹雪芹《红楼梦》写美食就更多了；民国的梁实秋写了一本《雅舍谈吃》；到了上个世纪80年代，作家陆文夫写了一篇中篇小说，叫做《美食家》。所以从古至今，餐饮和文化是密切联系的。中国文化的根在餐饮，在美食。
彭祖发明味食，打开了中华美食的大门；伊尹以美食说治国，显示了中国古人的智慧；诸子百家说美食，是深刻的哲学思考；詹王说隋文王，不是忽悠，是制造需求；苏轼、曹雪芹写美食，是中华文化的瑰宝。美食对我们，品的是味道，说的是治理，思考的是哲学，留下的是文化。
农耕文化和游牧文化最大的区别，是农耕文化建立在稳固的家国基础之上，而游牧文化是建立在游动的家国基础之上。中国人的文明史就是和游牧民族互相争斗互相融合的历史，以前是来自草原的，现在是来自海洋的。不断的争斗和融合，使我们变得更加强大。
第二：“作为新生的第一课讲美食，讲跨界思维，就是要在你们年轻人心中种下一颗种子”
今天的讲座从美食开始，因为美食是跨界的。餐饮是社会发展的集中体现，这里面包含有采集、有耕种、有手工业、有文学、有艺术、有冶炼、有哲学。
美食是最能体现一个社会发展标志性的产物，以美食为中心，是可以深入到文化、艺术、哲学的。我今天给你们讲跨界，希望在你们心中种下一颗种子，以后在你们的学习、生活和工作中，要放开思维去想象，去探索，你们的眼界和人生才能更宽阔，才能够贯通很多事情。
文学之中有一种手法叫通感，实际上和我们生活上的思维跨界是一样的。我刚刚讲的是美食和文化、艺术的关系，在《美食方》里有说到一个关于新闻传播的定律，叫做反射定律。具体表述为：镜子有多大，反射的光就有多大。具体由位置、方法和时机来决定。传播的本质是通过介质来传播资讯和价值，反射正是一种合适的表达。第一，每个人对外界事物的接受，都有一面镜子，你照射的光越多，别人的就越少。这是找准位置。这里的位置，讲的就是介质，比如：报纸、电视、电台、路牌、楼宇、互联网、自媒体等。第二，你的光源越多，越强大，就越有可能照在别人的心里。这是找对方法。这些方法包括传播内容的策划与创作，包括传播主体相关的文字内容、画面、视频创作等，还包括长尾定律的运用。第三，即使你的光源较弱，但你是比别人最早亮出的那一缕光，你依然可以让你的光，照在别人心灵的镜子上。这是找好时机，包括传播内容的发布时间，如何借助强大的公共资源来加持，借助公共事件扩大自己的影响等。
最近高关注的新闻事件就是孟晚舟归国事件，这是一个非常好的传播事件和案例，从她登机前的演说，登记后的朋友圈，到飞机落地后的讲话，都是精心策划和制作的成果。她选择的发布方式，和我前面讲的位置是相对应的，也就是传播学里说的介质。为什么她选择在朋友圈推送，而不是大的媒介载体推送？因为朋友圈更能贴近老百姓。下飞机后她讲的一句话“如果信仰有颜色的话，那一定是中国红。”这句话在当天被刷屏，是通过官媒传播。因而，不同的介质产生不同的效果。
2011年深圳大学生运动会，特步当时特别想拿下运动会的总冠名权，因为费用超出预算，最后没有拿下。依托大学生运动会进行传播，对于每一个运动产品的企业来说都不想失去的机会。但是他们又应该考虑投入和产出，用最少的钱达到最大的效果。这时特步就瞄准了运动会的开幕式，开幕式关注度非常高，大家都会在电视机前观看。因此，特步最后花最少的钱就拿下了美国、英国所有运动员的入场服装。开幕式时，大家看到美国和英国运动员穿着是特步，而不是耐克。是一个“×”，而不是一个“√”。给观众留下了深刻的影响，也使特步的品牌做了一次很好的传播。
光源如何照亮反射对象，这个大学生运动会的最关注的时机是在开幕式，特步把传播的点聚焦在体育强国和人数最多的国家，他们在时机、方法和位置上，都是最合适的选择。你们是学文学和新闻传播的，学好反射定律，用活反射定律，就能更好地为社会服务。
因为反射定律是物理学的，如果作为人文学科的学生学好了，就是跨界。学习传播的人，就是要告诉客户，我们在照亮用户的心。《美食方》这本书写的是美食，讲述的是故事，传播的是大道。
书里还有很多精彩的故事，有一段写一个诗人和一个画家在湘江的对话，他们在湘江上一边划船、一边喝酒、一边聊天。诗人问画家，你一生最得意的画作是什么？
画家说，我最得意的是《千里江山图》。诗人说那画作不是你画的，是宋朝人王希孟的，为什么说是你的得意之作。
画家说确实不是他的，是他临摹的，但是他是用油画方式临摹的。诗人说《千里江山图》是中国画，既有工笔又有写意，中国画讲究的是意境，油画讲究的是透视。中国画是没有透视效果，你怎么可以用油画的方式表达。画家说，他是用法国画家莫奈的方式画的，莫奈手法是创新的，它模糊了边界，模糊了透视效果，所以他画的《千里江山图》是他的得意之作。
这个画家还开了当时最有影响力的餐馆秦皇食府。他还发明了一道菜叫做“洞庭双尾鱼”。他的灵感来自于战国时期吕不韦主导的《吕氏春秋》。《吕氏春秋》里面有一章叫做“本味”，专写餐饮，《吕氏春秋》是关于餐饮的论述，是我国最早的关于餐饮的古典文献。
第三：“想象力是创作的前提，有了想象力才能看清楚万事万物”
如果说学文学、学传播需要想象力，学哲学也需要想象力。不仅需要想象力，还要学会总结。中国文字是象形文字，古人在创造文字时，就赋予了无穷的智慧。举例来说，“王”字是三横一竖，上面一横表示天，中间一横表示人，下面一横表示地，什么是王，就是通天通地通人的人。“玉”是藏在王腰间最好的东西。“王”字去掉下面一横是“干”，当干部只需要接人接天，不需要管其他的；去掉中间的一横就是“工”，你没有人脉，能通天接地，也是很好的匠人。
孔子当年教书教的是六艺——礼、乐、御、射、书、数，和我们现在的德智体美劳，本质上没多大区别。孔子被称作圣人，创立儒学，是中国文化的主流之一。中国有位大师叫冯友兰，20几岁用英文写中国哲学简史，后来回国以后重新征订成为中国哲学史，他写中国哲学史缺乏史料，所以有缺陷。当时很多人认为《道德经》不是老子所作，马王堆汉墓发现《道德经》是汉代，湖北郭店发现的楚简里的《道德经》是战国时期，发现楚简就证明了确实有老子这么一个圣人，确实有《道德经》这么一本书。
《道德经》里说，道可道，非常道；名可名、非常名。我不这样读，我的读法是：道，可道非，常道；名，可名非，常名。道可，道非，常道；名可，名非，常名。等等，一共有6种读法。古人写文章时是没有标点符号的，标点是现代人发明的，不同的标点，就可以有不一样的读法和意义。同学们要记住，老子说有，一定也在说无，因为“有”和“无”是一个事物两面。西方是二元思维，非黑即白；中国人的思维是黑中有白，白中有黑，相互交错的、融合的、发散的思维。
《易经》是中国文化的源流。老子读了《易经》以后写了《道德经》，孔子读了以后说他不能写什么了，他只能做解释，所以孔子作《十翼》解读易经。孔子说，“述而不作，信而好古”。我们了解中国文化的时候，一定要思维清晰，文化的根源都是来源于道，老子把世界看成道，把道看成世界的规律。研读《道德经》我总结了三大定律：第一定律，是存在与非存在的定律，也称初始定律；第二定律，就是均衡与非均衡定律，也称变化定律；第三定律就是边界与非边界定律，也称边界定律。关于这三大定律，以后有机会和你们详细解读。
学文学首先要有哲学的头脑，有了哲学的头脑，才能看清楚万事万物，才能够了解世界的规律。文新院要做中南大学精神的家园，你们必须要肩负一种责任。我记得20多岁的时候我写过一首诗，那首诗是在梦中惊醒后写的。
《探索者》
一只手在梦中和你相握
你高傲的血不可战胜
煽动翅膀
天空辽阔
鱼在水中画猫
狗在追逐自己的影子
门一个对准一个
坟墓就在门口
为了寻找
你将头颅抛向天空
（掌声）
少年时你就坐在断桩上
画李白苏轼冷冷的月光
读梵高莫奈熊熊的阳光
醒来方知
你是一块木头
寻找，本是一场孤立无援
与众多平庸对抗的悲壮
如果倒下
是蚂蚁抬起你
走过广场的胜利
以及在那无字碑上
刻上的哨音
在无字碑上刻上的哨音就是通感。通感的手法是文学创作的一种高境界，跨界思维同样是我们思维方式的一种新方法。只要你们掌握的这样的思维方式，你们的人生将会很精彩！
今天的讲座到此结束，谢谢。（掌声）
（本文根据录音整理）