乡情散文：南方人在习惯吃面的北方（真的不能愉快地玩耍了）
前言：前阵子去陕西朋友家，连着吃了三天面，开始怀念大米，以及所有与其的相关。这时候才知道原来南方人想要在北方生活，光是饮食就很难克服，或许这就是一方水土养一方人吧。文章真的很长，感谢每一个抽空浏览的朋友。
正文：
世界每一天都在变，在这个只有变才是不变的世界，对我南方人来说，或许不变的是对大米执着的心。
在海南的时候尚觉不察，后来去了以小麦面食为主导的北方以后，更是发现这种喜爱是铭刻在骨子里的。以至于每一次去吃饭的时候总要问，大米有没？这竟成了择选吃饭地点的标准。在家的时候，当人想开玩笑问“你是想死吗”的时候，不会直接这样问，而是说，你厌米了吗？当然，这句玩笑话只适合南方人，如果北方人的话，他也许会回答你，是的，我喜欢吃面。前年我骑车的时候，在河南的路上，路边的饭店竟然难以找到一碗米饭充饥，我记得当时发的一句话是，你永远不懂南方人在北方寻找米饭的尴尬。
南方水系发达，纵横交错，水土丰沃，但又由于地形起伏不平，难以在当地进行大面积的种植，所以多以细碎的家庭种植为主，没有像东北那样成为大型的商品粮基地。我想，是不是这种切割分块的地形，造就了以村落为主的宗族性很强的聚合，要知道，这边的村落几乎一村一祠堂，逢年过节一起祭拜，向心力以宗亲为主，打架啊等等对外性的都是以村为单位。感动的是，每一次回家家里没人的时候，村里邻居妇女都叫你，没人在家就不要煮饭了，来我家吃就好了。
海南气候就一个字，热！其实说四季如春是不准确的，倒不如说是四季如夏，所以如果你看到黝黑黝黑的海南人，千万不要诧异，我们只是独得太阳恩宠。全年唯一能感觉到变化的是那短短一个月的冬季，它的到来不是渐变的，而是突然得让你猝不及防，通常是伴随一场冷空气而至。这样的气候，使得水稻的种植能够一年两季甚至一年三季，但为了考虑地力，一般采取春秋两季。
每一年开春，欢乐的春节气息逐渐淡去，人们收敛了过节的笑容，开始翘首企盼水利贯通。水来的那一刻，孩子们脸上漾着笑，在岸上追着水流奔跑，高声疾呼：水来啦！水来啦！
水的到来打破村庄的沉寂，注入生命的活力。各家开始忙碌起来，女人将种子浸泡到水里萌芽育种，男人则将犁具套在牛脖子上，牛在前边低头彳亍，男人在后边扶着犁把，身后，是一道整整齐齐的犁痕，泥土侧翻。整个田野传来新翻的清新泥土气息，夹杂男人对牛的喝骂声，融成一派欣然的生机。
犁好的地还要再用耙耙匀，然后成行，母亲抓起一把浸泡了几天的种子，一扬手撒落在泥里。那是种子和土地的第一次接触，它伸展开脚，深深扎进土里，这是育秧的，待其长得齐膝盖高后还得拔出来，成捆。拔秧最令人难以忍受的，是水田里总有很多蚂蟥，其游动时像水波一般起伏。头尾均有大吸盘，靠近生物时，便吸住，用力地吸血，待你觉得脚发痒，上岸一看，它扁扁的躯体已经鼓胀起来，你只需用拇指往下一推，它就开始脱落，对于这样的家伙，从来没有选择原谅，用刺将它戳破，放在发烫的石头上晒死，但其生命力极其顽强，稍不注意，它就跑掉了。
拔出来的秧苗，要移植到别的水稻田里，所以在南方，你会经常看到这样的场景，在炎炎酷日里，几个戴越南帽的妇女弯着腰，将一株株秧苗根按进泥里，其身后是一行整整齐齐的苗，仿佛用尺子画出来的直线。
时已近夏，炎热的风把稻谷从嫩绿吹得澄黄，稻子努力地吸水，肚子饱得鼓鼓的，压弯了枝，附身亲吻大地，一阵风吹来，是稻子熟透的味道。于是田里又开始繁忙起来，各家出动所有人力，抢收水稻，孩子负责放牛，防止偷吃其他还未收割的稻田，女人们割稻子，三角镰刀挥动起来，一拉一握一割，地里就留下齐整的秸秆扎成捆，堆在田里；男人们则用两头尖的担子扎入，嘿的一声挑起来，迈过田野，走向田边的牛车，因为重力，留下道道深深的脚印。这样的劳作方式，增加了家庭成员间的依赖性，贫穷的生活使得人们紧紧拥抱在一起取暖，但当各自温暖的方式出现后，各种问题也接踵而至。那时候兴许是没有太大的利益冲突，所以家庭关系一般都很和睦。那时我的姐姐还没嫁，每一次忙季的时候，准姐夫都会来帮忙挑稻子，路遇熟人的时候，总难免调笑他们几句。
牛车拉回的稻子要脱秸，每户人家都会在家中留一块大空地，便是用来碾落稻子的。时近午后，天稍收去滚烫，将未脱秸的稻子散在院子空地上，厚厚一层，牛拉着圆柱形的碾石，人跟在后边喝动牛转动绕圈，沉重的碾石一遍遍轧过，稻子纷纷脱落。很多趟后，得用叉子把下边的往上翻，以使得完全脱落。为防止牛在工作中拉屎拉尿，得准备物具，其一停下，就得马上端着上去兜住。就这样一遍遍地往复，直到所有的稻子都从秆上落下，才给牛卸去碾子。
全家把碾落的稻子和秸秆分开，捧起一堆，轻轻扬，稻子就往下落，分开后，秸秆运出去晒，作为牛冬天的口粮。而留下的稻子要晒几天，直到咬的时候看到米粒和壳分离，方算完成大米的收获。晾晒稻谷，最怕的便是下雨天，天稍变色，便得把稻子收进屋子里。南方的雨，性子很急，往往是几片乌云飘过，便带来一场大雨。
此时正当一年中最热的时候，闷不作风，聒噪的蝉鸣汇成一片，像一张密密麻麻的网，罩住耳朵。树叶被炙烤得不再挺直，耷拉微卷，地面上腾起阵阵焰浪，门口的狗儿，目光涣散，耷拉着耳朵，不断地哈着气，偶有的一阵南风，亦是拂地面上滚烫。人们被炎热逼到浓荫下，所幸当时大树颇多，还未被砍掉，尤其是几百年一树成林的榕树，男人们赤裸着上身，闲扯着。
就是这样的天，你会常常看到一些乞讨者，多是一些妇女，男人怕是拉不下面子。她们身后挂着一个麻袋，每一户地敲门，主人家疑惑打开门栓，看到已然了几分，她们不会低声下气，而是很客气地问，能不能给些谷子度日。这多是沿海却又不能捕鱼的人，地里又到处是大块的石头，无法形成水稻田，又者，当时粮食税还未取消。那时孩子多，除了留自家的口粮，还得拿出一部分交税，自然捉襟见肘，眼见缸底渐露，无奈只好步行几十里外出讨米。
被敲开门的人家多半都会很同情，先延至家中，盛上一碗粥，叫先吃着，歇凉一会儿。不过她们很少会吃，除非很饿，就这么坐着沉默着。主人家见状，只好无奈一叹，不管好歹，总会从米缸舀出一两筒，装进她们的米袋。她们脸上的肌肉这才如释重负地舒展开来，绽开微笑，连声道谢，然后在主人家的目送中，走往下一家。
大米可不是只能做成大米饭，还有许多用处，南方亦有面食，不过这边叫做粉，多以米粉做成的，口感很软，还带有米浆的香，口味上多以清淡为主。几块猪肉，打一个蛋，少许豆芽，再添几个小海螺，最后下粉，于是一碗清香的粉汤就成了。每天早上这样一碗粉汤，便是地方人的早餐。
“馍”（音译，非馒头）也是大米的一种衍生品，小时候逢年过节，母亲都会在盆里浸泡一些大米。待其进水发白以后，寻一石磨，一边往上边的槽里倒米，加少许水，缓缓推磨，大米在组成石磨的两块大石头的咬合中，变成浆水，从石缝中渗出。收集起来，这米浆可以用来做白馍、放黑糖的黏膜，或做成糕点，无尽花样从母亲们的手中成品，它们无一不带着大米深处爆开的浓香，而我们这些孩子，对节日的怀念，无过于是对美食的念想。
除此之外，大米还可酿酒，将大米蒸熟，待其凉下来的时候掺酒曲，密封发酵，直至酒水渗出，滤净即成米酒，米糟亦可食，父亲说这是很补的东西，但我实在无法接受，口感太软，似有物似无物。但酿出的米酒实在绝佳，口感软糯，入口是淡淡的米香，酒精的辛辣被压制住，于是不觉贪了几杯，后劲一上来，眼前开始模糊，触床即眠。
大米存在于我们的生活里，其不仅作为我们口腹之实，更是对我们个人性格的构成造成极大的作用，我们承其所惠，成为一方水土一方的人。
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