小诗二首/《厨郎爱厨房之——卤鸡饕餮盛宴》文/辉心之旅

其一：

今天又是星期天，妻女晨起报菜单。

买菜买肉买鸡蛋，回家准备小半天。

汗流浃背吸油烟，手忙脚乱不停闲。

大功告成摆面前，二人尝罢尽开颜。

竖起拇指齐点赞，咱家大厨不简单！

其二：

土豆炒鸡丁，西红柿鸡蛋。

醋溜绿豆芽，香喷大米饭。

鸡腿鸡翅鸡爪，卤鸡饕餮盛宴。

家人一起吃午饭，给个神仙也不换。

解析：

今天星期天，吃完早饭，老婆女儿开始安排中午吃什么。我只有服从的份儿，出门去离家最近的淇滨菜市场按照菜单需要购买食材，从一家永达肉品专营店购买了十个鸡爪、两个琵琶腿、六个翅中、一个鸡全腿，也算为神舟十二号的功臣营业总收入做点贡献。

把买来的鸡爪等先冲洗一下放入大盆内，倒入清水，放入姜片、料酒，浸泡一段时间，时间允许的话长点更好，这是为了更好的除腥。铁锅内放清水，也放入料酒和姜片，这也是为了除腥味。水开后放入鸡爪、鸡翅中、琵琶腿，滚开后一分钟捞出，焯水是为了去除血水。然后开水龙头流水冲洗干净。鸡全腿没如此操作，那是另一道菜的食材。

准备八角两颗、草果一颗，香叶四至五片，茴香籽少许，花椒少许，桂圆、白芷、桂皮、陈皮、丁香、枣干等等有的话也可以加点，放入纱布包好扎口。葱切段，打结最好，姜切片。砂锅内放入清水，不易太多，因为等会儿还要放主材。把料包和葱姜放入后加热，手放在砂锅上感觉有热气后放入清洗干净的鸡爪、鸡腿等。然后逐步加入老抽、冰糖上色，我一般用黄面酱代替部分老抽，用蜂蜜代替冰糖，成本高点，但味道更加。下一步放入生抽和盐调味，可以根据个人口味调整数量。

水滚开后，换文火也就是小火，盖上盖子，喜欢的话这时可以加点白胡椒。二十五分钟后关火，这时鸡肉已熟，在锅里再浸泡一段时间，这个自己把握，时间越长越入味。这个做法是根据老妈的手艺结合网上学习以及多年实践自己琢磨的，现在基本程序化了。

炖鸡的时间，可以用来做其它菜的准备工作，鸡腿、土豆切丁，西红柿去皮，打鸡蛋等。鸡炖好了，开始炒菜，另外三道菜，土豆炒鸡丁、鸡蛋西红柿、醋溜豆芽，小炒简单，不再啰嗦了。

如果家里经常做饭的话，炖鸡的汤不要浪费，等凉了用纱布过滤一下，放入玻璃或瓷容器，这就是自制老汤。很快就要用的话，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，间隔三天以上的话，就要冷冻保存了。下一次，只需要放入砂锅，添些清水、补充调味品加热，再放入肉即可。炖鸡和猪肉类食材可以共用老汤，用的次数越多，芳香物质越丰富，肉味越香浓。